Le sel dans le pain.

J'ai une kenwood 200 depuis deux semaines et je suis très contente du résultat après avoir cuit 5 pains différents .

un seul petit bémol

je suis scrupuleusement les recettes et on nous demande de déposer sur la farine des petits tas de sel, de lait,et autre dans des coins différents.

or plusieurs fois j'ai trouvé que la croûte dans le coin où j'avais déposé le sel était très salée donc j'en ai conclu que le sel était mal mélangé.

J'ai pensé que je pourrais le mettre dans l'eau avant la farine ce qui le ferait fondre de manière plus homogène

Y a-t-il un inconvénient majeur à prodéder de la sorte?

Quelqu'un a-t-il déjà eu ce problème de croûte très salée dans un coin et comment l'a-t-il résolu?

Il y a beaucoup de questions dans mon post mais je tâtonne encore un peu avec ma machine et j'attends les lumières des habitués.

Bonsoir,
Quel est l'ordre de mise des ingrédients dans ta MAP ? Tu commences par les liquides ou par la levure ?
Si tu commences par les liquides, tu peux mettre le sel directement dans l'eau de ta recette, ça permettra qu'il se dissolve bien.
Si tu commences par la levure instantanée, puis la farine, tu peux mettre ton sel en le saupoudrant sur ta farine, il ne touchera pas la levure et donc pas de risque que ça ne monte pas. Sinon, tu prends une partie de ta farine, tu mélanges le sel dedans et tu disposes le tout au-dessus du reste de farine. Je ne vois pas d'autre solution.
En théorie, il ne faut pas que le sel touche la levure pendant les temps d'attente, parce que ça risque de contrarier la pousse du pâton.
Voilà, j'espère avoir répondu correctement à ta question.
Bon courage A +

Bonjour Ainou,

Depuis que j'utilise ma map, j'ai toujours mis le sel dans l'eau ainsi que le sucre lorsqu'il y en dans la recette, la farine pardessus et la levure sèche (type brioch..) dans un petit creux au-dessus de la farine.

Parfois, il m'arrive d'utiliser de la levure de boulanger fraîche. Je la fais alors dissoudre dans le liquide, avec le sucre et je rajoute le sel dans un petit creux sur le dessus de la farine.

Je n'ai jamais eu de problème de goût trop salé

Merci merci josy67 et mimi72 ,

pendant que vous me répondiez je suis allée faire un pain et j'ai mis le sel dans l'eau qui est le premier ingrédient puis ma farine, le lait en poudre le sucre et au centre la levure déshydratée. on verra bien le résultat.
mais sur la recette du livret donné avec la map il faut mettre le sel sur la farine dans un coin.

Il faut aussi mettre du beurre mais je ne vois pas l'intérêt d'en ajouter dans du pain, donc toujours désobéissante je n'en ai pas mis.

en fait je n'en fais qu'à ma tête mais je suis sûre que mon pain sera très bon.

Tu n'as aucun intérêt à mettre du beurre, ni du sucre, ni du lait en poudre, le pain c'est de l'eau, du sel, de la farine et de la levure, c'est tout pour faire un pain comme on le connaît, les pains donnés sont plus des pains au goût anglais. Ils indiquent du sucre parce que ça aide à la pousse du pâton. Sinon pour le pain de mie, tu peux ajouter du sucre et du lait en poudre si tu veux, en fonction de ta recette.
Tu devrais regarder les recettes qui sont faites pour le TH de ta MAP, il y en a certainement beaucoup sur ce forum, elles ont été testées avant d'être mises sur les posts et tu as en plus quelquefois des photos. Tu as aussi plein de conseils sur les MAP et sur les difficultés rencontrées, souvent c'est beaucoup mieux que sur les livrets fournis.
Par curiosité, il est quelle heure en ce moment chez toi ? Nous, il est 22 h 50.
Bonne boulange A +

moi j ajoute toujours une cuillerée d huile ca permet a la mie de se tenir

En Guyane il est 5 heures de mois qu'en métropole en ce moment et en hiver 4 heures de moins.

Je suis donc plus jeune de 5 heures par rapport à toi

à 22H50 il était 17H50. Bonne nuit! et à bientôt

bonjour,
Merci de ta réponse Aïnou, bonne fin de nuit, il n'est que 3 h 45 chez toi, ce matin.
Dis-nous comment était ton pain, s'il te plaît. Bonne journée. A +

bonjour mimi72
je me lève avec le soleil ce matin et je viens de prendre mon petit déjeuner avec mon pain très réussi! mais il n'en reste déjà plus que la moitié car le repas d'hier soir s'est composé de charcuterie car le pain était tout chaud et mon mari a sauté dessus....

je n'ai pas encore essayé la cuisson dans le four traditionnel mais je pense que ça doit aussi être pas mal.

bon appétit car chez toi il est midi et moi 7h;