Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

bonjour Zette11
bonne boulange

je fais remonter le post pour Pattenrond
A+ Serise

J'ai enfin osée les superbes baguettes de serise . Mais des petits progrès encore à faire .

La mie peu aérée , et j'ai mis sur grill , car malgré un plus long temps de cuisson , toujours aussi blanche .

Alors serise stp que me conseilles tu ?

Combien de fois environ plies-tu ta pâte ? Après réflexion moi pas beaucoup ....

Et comme mon four est d'1 cm trop petit pour acheter ton superbe filet à baguettes , j'ai trouée mon papier sulfurisée , et mis de l'eau dans le bas du four , mais peut-être pas four suffisammmant préchauffé , th 8 .

Voici les photos :





Merci d'avance pour tous vos conseils , serise et toutes les autres super pro de la boulange .... A+

Bonjour Phidias

Elles sont pas si vilaines que ça tes baguettes il y a eu pire pour moi au début
tu prends quoi comme farine ?

Pour la pâte je l'aplatis avec mes mains puis je plie au moins 6 fois à peut près

Eventuellement tu peux rajouter un peu de gluten cela aidera la pâte à gonfler (tu retires 50 gr de farine de la MAP et tu mets 50 gr de gluten à la place, cela s'achète en magasin bio)

Le thermostat 8 correspond à 240° C, c'est déjà pas mal si tu peux augmenter essaie un peu plus
Pour le préchauffage du four moi je le préchauffe 15/20 minutes avant car il faut que l'eau commence à bouillir dans le four,

Tu ne devrais pas avoir besoin de mettre le grill.. tu es sûr que ton four marche bien ?

Tu sais les fours chauffent différemment les uns par rapport aux autres, donc à toi de voir et malheureusement il faut tester plusieurs fois jusqu'à ce que tu obtiennes ce que tu désires.

Voila si tu as besoin je serais là
A+ Serise

coucou serise il est mignon tout plein ton nouvel avatar!!!!

Bonsoir Natchris
Merci
Oui j'ai changé mon avatar un avant goût de Noël, le temps passe vite...
A+ Serise

Merci serise de tes précieux conseils .

Pour la farine j'ai utilisée de la 55 , car impossible de trouver de la farine de gruau , le magasin de diététique ne connaît même pas , et le gluten ait en commande , afin de faire le mélange que tu me conseilles .
Et je travaillerais un peu plus ma pâte la prochaine fois .

Effectivement j'ai de sérieux doute sur mon four , il n'est plus tout jeune .

Encore merci de prendre le temps de me répondre , et je te tiens au courant de mes progrès .
A+

bonjour Dnadryade

Elles sont quand même bien tes baguettes,
moi aussi parfois je fais des bêtises, une fois j'ai carrément oublié le sel!! pouah pouah
elles étaient belles mais le goût n'y était pas..
A bientôt pour la prochaine fournée
A+ Serise

est ce que vous utilisez des filets à baguettes pour les faire cuire si oui ou vous les proccurez vous? levure fraîche ou déhysdraté Merci encore une question qu'est ce que le poolish

bonsoir Lara

Je prends de la levure déshydratée.

Une poolish c'est un levain sur levure, c'est à dire c'est la fermentation de la farine + eau + levure.

Le levain c'est simplement la fermentation farine + eau et c'est beaucoup plus long pour fermenter.

A+ Serise

salut serise,

moi aussi je pourrais avoir une adresse pour le filet à baguettes

je te remercie d'avance

à très bientôt

Bonsoir serise j'ai bien reçu votre message et je vous en remercie , je rencontre un problème mes messages restent ds la boite d'envoie et je ne comprend pas pourquoi. J'ai eu un message de Baguettine qui me donnait son adresse mail mais impossible de les faire aboutir alors je vais essayer de lui téléphoner si vous savez pourquoi je rencontre ce problème merci de me faire signe encore merci

bonsoir Annesoleil

A+ pour les baguettes
Serise

Merci beaucoup serise et oui à très bientôt pour les baguettes.

Bonjour,

Je suis nouvelle sur le forum et aussi nouvelle mappeuse !

Pour la première fois aujourd'hui, j'ai tenté de faire mes premières baguettes sur poolish selon la recette de Serise (qui est on ne peut plus claire).

Nous nous sommes régalés !

Le seul défaut est que je n'ai pas assez "entaillé" les baguettes avant de les cuire.

Est-ce quelqu'un pourrait m'expliquer comment insérer une photo ?

Merci et bonne soirée à tous et à toutes !

Bonsoir Mousy
Bienvenue parmi nous

Pour insérer une photo :

Tu vas dans ton message
Tu cliques sur la phrase en-dessous du message "Poster une photo à partir de votre ordinateur

Un écran à gauche va apparaître tu renseignes
le titre, parcourir (donc tu vas chercher la photo sur ton ordi) tu sélectionne la galerie (Album de Mousy) et tu fais envoyer
tu attends un petit peu et un lien va apparaître, tu le copies, tu fermes la fenêtre et tu colles le lien dans ton message
Et tu envoies ton message comme un message simple.

Parfois il faut attendre un peu pour que la photo soit valider par le site mais pas de problème généralement ça va vite

Voila je guette la photo de tes baguettes et en attendant je te dis bravo, c'est vrai qu'elles sont bonnes ces baguettes

Pour les incisions t'inquiètes tu y arriveras moi au début c'était pas triste et après on prend le coup.
A+ Serise

Re-bonjour,

Alors j'essaie d'envoyer une photo :



En tout cas, merci Serise pour ton aide !!!

A plus !

Mousy,

Bravo pour tes baguettes elles sont très belles pour des premières
je suis contente pour toi
A+ Serise

Coucou Serise,

Je viens seulement de découvrir ta leçon en images sur la fabrication des baguettes à cette page :
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

Elles sont absolument parfaites tes baguettes et puis, les profs n'ont rien à t'envier !

Le filet à baguettes, c'est bien mais c'est cher

Alors j'ai réfléchi et résultat :



J'avais un petit bout de grillage dans le sous-sol que j'ai découpé avec une pince coupante et formé pour en faire un filet à baguettes aux dimensions de ma grille de four. Je n'ai qu'à le chemiser de papier sulfurisé et il est près à l'emploi !

Bon, je ne veux pas faire de concurrence aux commerçants

Bise

A+

coucou Capucine71

Je ne pourrais pas te conseiller concernant le grillage, fait bien attention avant et renseigne toi pour ne pas faire d'imprudence
va t-il résister à la température de 250° ? sans dégager des émanations toxiques ? Moi je n'y connais rien dans les matériaux.

A+ Serise

Ouf, j'ai eu peur !

Serise, lorsque j'ai vu ton message mes baguettes étaient en cuisson depuis 15 min.

Du coup j'ai ouvert le four pour tenter de détecter une odeur suspecte, mais rien d'anormal !

Je me suis précipitée sur le téléphone afin de demander à un spécialiste que je connais et qui travaille dans une quincaillerie. Il m'a assuré qu'il n'y avait aucun risque et je sais qu'il est fiable.

A l'instant, je viens rouvrir le four pour sortir les baguettes cuites et j'ai bien observé le grillage ; il n'a même pas changé de couleur, il est tel que je l'ai mis. Il n'y a qu'une bonne odeur de pain chaud et croustillant qui émane du four.

Je suis rassurée et tu as bien fait de poser la question.



P.S. : je badigeonne de lait, je farine et pourtant mes baguettes sont moins dorées que lorsque je cuit le pain en cocotte.
Est-ce que cela vient de la timbale d'eau que je pose sur le sol du four ?

coucou Capucine71

Je suis contente que tu te sois renseignée pour le grillage moi je suis du genre froussarde. Et on est jamais trop prudent.
N'oublie pas de trouer ton papier sulfurisé, pour laisser passer la vapeur.

Donc pour en revenir aux baguettes tu mets ton four à combien et combien de temps

Si tu veux qu'elles soient plus dorées il faudrait les laisser peut-être 5 ou 7 minutes de plus
j'ai remarqué que le pain dorait surtout dans les 10 dernières minutes de sa cuisson. Il m'est arrivée de les laisser 30/35 mn, si je les voulais plus cuites. Je pense que s'est uniquement une question de temps. A condition que ton four soit bien à 250° (moi je cuis en chaleur tournante).

En tous les cas elles sont très belles ces baguettes mais je ne sais pas s'il t'en reste encore à l'heure où j'écris mon message


Pourquoi tu badigeonnes tes baguettes de lait ?
Moi je farine simplement et elles dorent
Essaie de faire les incisions plus profondes et parallèles aux baguettes,

A+ Serise

Je mets mon four au maximum pendant 50 min sans préchauffage pour les baguettes. Pour les pains en cocotte, je mets cuire 1H00 tout juste et en plus il y a 10 min de préchauffage, si je laisse moins longtemps ce n'est pas assez cuit.

Je me sers du four d'une gazinière qui est dans le garage et elle est au gaz butane. A mon avis le four au maxi ne doit pas dépasser les 220°, et en plus il n'est pas gradué, il y maxi, moyen et mini, alors difficile de savoir.

Par contre il faudra que je troue le papier sulfurisé. C'est quelque chose que je ne faisais pas et pour les incisions, je suivrai ton conseil.

Si je badigeonne de lait c'est justement pour les faire dorer !

La vie n'est pas simple, hein.... ?

Bon allez, je rigole !

Bise, à +

P.S. : j'ai oublié de te demander. Est-ce que tu préchauffes ton four pour la cuisson des baguettes où commences-tu la cuisson à four froid ???

Capucine71 coucou

oups oups pas étonnant qu'elles dorent pas,
il faut les enfourner dans un four chaud et non un four froid, ce n'est pas le même mode de cuisson qu'en cocotte et c'est pour ça que tu n'as pas de grignes, les incisions ne s'ouvrent pas.

Essais tu verras la différence et tu les laisses cuire entre 20 et 30 mn, tu surveilles.

sutout mets ton four au maximum et préchauffe 15 mn avant, ça devrait aller.

Tiens moi au courant
A+ Serise