Baguettes sur poolish au sel fin de Guérande

Mille merci, Serise

Je vais faire tout comme tu dis !!!!

Et pour l'instant présent, je vais me coucher.

Bizzzzzzzzzzz



A +

Serise. voila j'aimerais bien faire ta recette de baguette sur poolish mais j'ai comme map une euréka deux cuves je peux mettre 400grs de farine par cuve, pourrais tu m'aider et me dire comment je pourrais adapter une recette et les quantités pour la poolish.Excuse-moi de t'embêter avec cela .j'ai déjà essayé de faire sans poolish juste avec mon programme pâte et le résultat était pas mal mais la mie pas assez légère.merci pour l'adresse des filets j'ai envoyé un mail à la personne concerné.

Serise

merci beaucoup pour ta réponse ultra rapide je prépare ce soir ma poolish et demain les baguettes .je te donnerai le résultat.j'ai hâte d'avoir le filet,j'ai même commandé l'instrument pour faire les grignes.J'espère que je vai réussir à faire de belles baguettes comme toi????

Bonsoir Serise,

Voilà ! J'ai mis un préchauffage et tu avais raison, elles sont dorées et la cuisson a été moins longue.

Mais je trouve qu'elles ne gonflent pas assez. Il va falloir que j'améliore ce point !







Je t'offre cette petite grappe de 'Serise' en remerciement de ton aide précieuse et de ta gentillesse.

Bizzzzzzzzzzzz

A +

Capucine

Merci beaucoup Capucine71 pour les cerises j'adore

Superbes tes baguettes ça y est tu gères la cuisson
Moi je les trouve pas mal au niveau de la mie, mais dis toi bien que tu n'auras pas le même résultat que le boulanger qui rajoute des améliorants

Petite question ta poolish elle gonfle bien ? et tu l'as laisse lever combien de temps ?

Je ne sais pas si tu utilises de la gruau T55 (cette farine à plus de gluten que la normale)

Si tu utilises de la T55 ce que tu peux faire pour qu'elles gonflent un petit peu plus essaie de retirer 50 gr de farine sur les 200 gr et de mettre à la place 50 gr de gluten (que tu achètes en magasin bio)

voila ce que je peux te dire mais bravo c'est quand même un bon début
A+ Serise

J'ai enfin essayé un pain sur poolish. (j'ai préparé la poolish hier soir et j'ai terminé le pain ce matin). Il n'est pas tout à fait aussi long que celui du boulanger mais la largeur y est.

Bon je suis presque contente. Je dis "presque" car il a cuit 45 min dans mon four règlé au maximum, et il n'est pas assez doré à mon goût.
Et ça m'énerve !

bonjour Capucine71

Oui effectivement 45 mn c'est trop ton pain sèche et puis il est trop blanc

Pour te conseiller
Il faut préchauffer ton four 20 minutes avant d'enfourner tes baguettes, enfourner à chaud ne pas enfourner à froid.

Es-tu sûr de la température de ton four ? 250°C
Le pain doit être surpris par la chaleur autrement ça ne marche pas.

Pourtant les dernières que tu as faites été belles..

A bientôt de te lire
A+ Serise

coucou Serise

voila mes baguettes bon ce n'est pas une réussite j'ai posé sur du papier sulfurisé mais c'est pas le top, par contre le pain est bon ,la mie est bien aussi ,d'ailleurs il n'en reste presque plus après le passage des enfants.les grignes je n'arrive pas a les faires elles ne s'écartent pas.j'attends avec impatience le filet.ça sera sûrement mieux.merci pour tout.

Bonjour Serise,

Oui effectivement 45 mn c'est trop ton pain sèche et puis il est trop blanc
Pour te conseiller
Il faut préchauffer ton four 20 minutes avant d'enfourner tes baguettes, enfourner à chaud ne pas enfourner à froid.
Es-tu sûr de la température de ton four ? 250°C
Le pain doit être surpris par la chaleur autrement ça ne marche pas.
Pourtant les dernières que tu as faites été belles..

Merci pour ton conseil. Mais cette fois j'ai préchauffé pas loin des 20 min sur maximum.
Je crois bien qu'il ni a rien à faire, sinon de changer de gazinière. Je pense que sa température maximum ne correspond pas à ce qu'elle devrait-être. A mon avis elle ne doit même pas atteindre les 220°. Et je suis optimiste en disant ça !
A moins que le gaz butane chauffe moins que le gaz de ville. Où bien les injecteurs ont été mal règlés. Bref je n'en sais rien du tout !
Et puis si le problème vient du gaz butane, changer la gazinière ne servira à rien !

Je suis dans une impasse.

Au fait, si les baguettes précédentes étaient dorées c'est parce que j'ai triché. Après avoir éteint les brûleurs du bas, j'ai allumé 2 min les brûleurs du grill. Mais j'avais eu le même problème.

Bon, excuse-moi de t'avoir embêté avec mon problème de gazinière !

Il n'y a que lorsque je fais cuire le pain en cocotte qu'il devient doré. C'est un mystère !

Bise

A+

Capucine

bonsoir Capucine71

Tu ne m'embêtés Capucine71, ni ta gazinière le tout est de trouver pourquoi les baguettes ne veulent pas bronzées..

Je ne connais pas trop le gaz butane, peut être que ça chauffe moins, moi j'ai tout électrique, quelqu'un pourra peut être te renseigner

Pour ce qui est de la cocotte, à mon avis si c'est de la fonte la cocotte doit emnagasiner la chaleur et la diffuser par la suite, donc pour le pain c'est bien, le pain cuit comme ça dans les fours à pains par restitution de la chaleur des pierres.

Il faut te trouver un moule en fonte pour baguette !!!
bon je rigole

A bientôt
Serise

coucou tout le monde et particulièrement serise regarde mes baguettes c'est grâce a tes conseils allez y on y arrive



merci serise bon week end

bravo Natchris

elles sont superbes superbes superbes...


Serise

Serise une question si on veut les faire plus grosses on peut doubler la dose faut doubler tout??la poolish et le reste??

coucou

oui natchris il faut tout doubler
c'est bien de les faire plus grosses, pour celles au levain je double la recette aussi

A+ Serise

Cerise, j'ai essayé ta recette de baguettes, car j'ai reçu mon filet à baguettes.

Ben déjà, elle ont trop cuit! puis, elle n'ont pas gonglée à la deuxième levée. Je me demande si la première n'a pas été trop longue, tu crois que ça peut jouer??? Comme je n'avais pas le temps de les cuire, j'ai laissé la pâte plus longtemps que ce qu'il ne faut sur le radiateur. Ca a beaucoup crouté.

On aurait dit des ficelles mes baguettes. Suis déçue pour le moment. Poutant, l'intérieur est très bien, la mie super, et bon goût, j'avais mis un peu de farine d'épeautre.

Où penses tu que j'ai mal fait???

Isabelle

Bonsoir Is

La première levée doit être de 1h30 à 2 heures maximum

A la deuxième levée elles gonflent très peu par rapport à la première levée disont que la pâte se déride regarde bien les 2 photos des baguettes non cuites tu comprendras. La deuxième levée doit durée 1h15 environ
Si tu as laissé trop longtemps levé avant de cuire la pâte n'avait plus de force et elles n'ont pas gonflé à la cuisson c'est normal. Le pain ne doit pas attendre plus qu'il ne faut

quant à la taille des baguettes tu peux en faire que 3 au lieu de 4 elles seront plus grosses.

Ne te décourage pas c'est en faisant des bêtises qu'on apprend et je suis sûr que les prochaines seront mieux.
A+ Serise

Je recommencerai prochainement, j'en ferai trois au lieu de 4, et je ferais monter ma pâte dans le MAP, je laisserai le programme pâte se dérouler.
Je trouve que la pâte après est plus souple. C'est possible de le faire comme ça tu penses???

Isabelle

coucou serise

J'ai reçu hier mon filet à baguettes , et super top il rentre dans mon four ...Ce qui était mon inquiétude .
Donc essai aujourd'hui . Presque bien .

Elles étaient dorées en dessous mais blanches au-dessus .
Donc enlevées du filet pour mettre un peu sur grill , pour jolies couleurs dorées . Maudit vieux four!!!!!!!!!!

Sinon encore et toujours des petites questions ????

La durée de vie mini et maxi du poolish ?

Quelle incidence si je faisais au lieu des 10 mn le programme pâte en entier dans la map ?

As tu une astuce pour voir quand ta pâte est au top à la première et dernière levée ?

Car je rêve et persevers pour faire des baguettes aussi belles que les tiennes .

Sachant que tu es une pro et que tu as la gentillesse de nous faire partager ton savoir je t'en remercie d'avance .


A+

Re coucou encore .

Après dégustation croûte légèrement dure et mie pas très aérée .
Encore des progrès à faire ..................

A+

bonsoir Phidias

La durée de vie de la poolish
minimum 3 heures
maximum 15 heures

Je pense que le programme pâte devrait aller maintenant est-ce que ça va être mieux, c'est pas sûr car vu ce que tu me dis tu as un problème de four donc le pain ne doit pas bien gonfler au départ.

pour la première levée la pâte gonfle tu veux une astuce , tu mets une petite étiquette sur le saladier en verre pour marquer la hauteur de la pâte et tu laisses gonfler de la valeur de 3 doigts environ, et puis tu dois voir le développement de la pâte les petits trous qui se forment dans la pâte regarde les photos du premier message page un de ce post tu comprendras

pour la deuxième levée tu appuies sur la pâte avec ton doigt cela va former une petite cavité, si la pâte remonte vite et que l'on ne voit plus le trou il faut enfourner de suite
si la pâte ne remonte pas de suite il faut encore laisser lever

j'espère que tu comprendras car pas facile par écrit.

Une pro, non disons que j'ai mis du temps à apprendre à faire les baguettes grâce à plusieurs sites du pain et à beaucoup de lecture de messages,
Quant à ma gentillesse pour moi c'est normal car je ne vois pas comment on peut faire du pain sans apprendre des autres et puis surtout transmettre ce qu'on a appris


voila ma petite Phidias, je te fais de gros bisous et à bientôt sur le site
Serise

Serise merci pour tes précieux conseils , super bien expliqués.
A moi de bien les appliqués .
A+

Bonjour Serise,

J'ai fini par résoudre mon problème de four et de pains.

A présent je couvre tous ce que je fais cuire et ça fonctionne du tonnerre.

Regarde la nouvelle rubrique que j'ai créée, tu me diras ce que tu penses de mes pains. J'ai suivi les recettes d'un livre que j'ai acheté récemment et elles sont formidables. Avec en plus les conseils de TatiZaza, Polange, Mamanhélène, et les tiens, ça ne pouvait que réussir.

🔗 Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées

De plus, ça me ferait très plaisir d'avoir de tes nouvelles.

Bise,

bonsoir Capucine 71

Oui j'ai vu tes exploits
Mais vous faites un concours ?
je te dis bravo

Eh oui il faut s'adapter à son four, moi je viens de changer le mien et il faut que je m'habitue, depuis que j'ai goûté le pain au levain je ne peux plus m'en passer donc j'essaie de m'améliorer de ce côté et ça se passe plutôt bien.

Serise

Bonjour Serise

Je suis nouvelle intimidée de voir ce que vous faite toutes

Je viens de faire mon premier pain sur poolish je suis assez contente de moi ai parlée trop vite je l'ai coupée la mie est serrée le pain a bon goût
J'éspere que je vais m'améliorer je vais persister mais je crois qu'il y a encore du boulot
A+