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Pain Farl aux Céréales et au Citron

Page 1/61 · 1502 réponses · 171243 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine blanche
  • 1,5 càc de sel
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
  • 60 g de beurre coupé en dés à :th:
  • 250 ml d'eau
  • 1 càc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bienvenues sur ce post.
Pour vous facilité la tâche et vous permettre de retrouver les recettes plus rapidement,
j'ai crée une récap avec des liens directs dans un post-it : ici 01/02/2006.

Je viens de recevoir le livre que j'avais commandé il y a 2 jours : " Pains - 100 recettes croustillantes " de Paul Hollywood, boulanger. Voilà, je n'ai plus qu'a tester.


tu testes, tu nous envoies les photos et les recettes bien sûr, on est toutes preneuses.


Après le pain en lettres, voici le second pain que j'ai testé :

le pain Farl.
Ce pain est un pain anglais traditionnel, habituellement cuit dans le fond du four.

Pain farlVoir l'album

Pain farl la mieVoir l'album

La mie.

Recette :
    - 500 g de farine blanche
    - 1,5 càc de sel
    - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
    - 60 g de beurre coupé en dés à Température ambiante
    - 250 ml d'eau
    - 1 càc de jus de citron

1. Mélanger farine, sel, eau, jus de citron. Ensuite, ajouter beurre puis levure.
2. Laisser lever pendant 1H00 à 1H30.
3. Plier 4 à 5 fois la pâte et serrer dans les mains en creusant dessous afin qu'il rentre de l'air.
4. Former une boule et applatir légèrement le dessus. Laisser lever 30 à 45 min selon la température.
5. Préchauffer le four à 220° (th.7)
6. Badigeonner de lait ou d'oeuf battu, fariner, inciser à partir du même point en évasant à l'arrivée.
7. Poser sur un papier sulfurisé et cuire pendant 20 à 30 min selon le four.

Le pain est cuit lorsqu'il est doré et qu'il sonne creux.

Vous pouvez le mettre à four froid si vous le cuisez en cocotte.

Bon pain ! Français

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (févr. 2006)

2
Superbe ce pain Capucine.

Est-ce que je peux faire la pâte dans un robot Kenw... ou faut-il une MAP?

Belle journée
3
Merci Capucine de partager ces recettes avec nous.Je pense aussi à acheter le livre,j'ai donc hâte de voir tes recettes testées!

MERCI et Bravo !

A+++
4
Merci Cristalic, pour ce pain j'ai utilisé ma MAP pour le premier pétrissage et la première levée. en fait j'ai mis le programme pâte jusqu'au bout et ensuite j'ai continué à la main. Mais tu peux pétrir aussi dans ton robot et ensuite tu mets lever dans un saladier fariné.....

Merci aussi à toi Moony. Les recettes du livre ont l'air faciles et je sais qu'on peut les réaliser avec ou sans MAP.

Hello, Kikou, Bonjour
5 Recette

Pain blanc en couronne aux citrons

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 1 càc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Pain blanc en couronne

Recette :
    - 500 g de farine T55
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc d'huile d'olive
    - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
    - 300 ml d'eau
    - 1 càc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Couronne de pain blancVoir l'album

Couronne de pain blanc la mieVoir l'album

La mie.

Hello, Kikou, Bonjour

.
6 Recette

Pain Cœur de Seigle aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 300 g T55
  • 200 g farine de seigle
  • 1,5 càc sel
  • 1 càc sucre
  • 1 càc jus de citron
  • 1 càc huile d'olive
  • 300 ml d'eau
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio.
Recette certifiée 100% sans IA
Pain 'Coeur de seigle' Français

Recette :
    300 g T55
    200 g farine de seigle
    1,5 càc sel
    1 càc sucre
    1 càc jus de citron
    1 càc huile d'olive
    300 ml d'eau
    25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7)
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Coeur de seigleVoir l'album

Coeur de seigle mieVoir l'album

Un record de légèreté.

Bon appétit Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (nov. 2005)

7
Merci pour toutes ces bonnes recettes de pain.
Cela donne envie d'acheter le livre.
Bisou
8
Magnifique Capucine Bravo !
Tu as du oubier les liquides ds la recette du coeur de seigle, regarde Cligne de l'oeil
En tous les cas tu es douée, je te félicite!!!! C'est Okey ! Très Heureux
9
dingo Oups...! Merci Polange

Effectivement j'avais oublié l'eau, mais c'est réparé.

Merci aussi pour tes encouragements. Je m'améliore, mais je ne suis pas aussi douée que Toi et que TatiZaza ; Vous êtes les reines de la boulangerie. Fakir

Le problème que j'avais au début, était que je laissais trop longtemps la deuxième levée (l'apprêt) et du coup la pâte n'avait plus de force pour continuer à gonfler pendant la cuisson. A présent je laisse seulement 30 min à une température de 30° et tout fonctionne à merveille comme tu peux le voir.

Bizzzzzzzzzz, A +

Merci à toi aussi chriscat, le livre est une bonne référence et je ne regrette pas mon achat.

Hello, Kikou, Bonjour
10 Recette

Pains croustillants aux muesli et citron

Ingrédients Équivalences
  • 500 g farine T65 bio
  • 1 càc sel
  • 2 càc jus citron non traité
  • 300 ml d'eau
  • 20 g levure fraîche en cube ou 1 sachet levure Brio
  • Pétrir tous les ingrédients, SAUF levure que l'on ajoute après que tous soit bien mélangé.
  • 2 poignées de muesli floconneux bio (ôter les raisins)
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Miche 100% bio
    500 g farine T65 bio
    1 càc sel
    2 càc jus citron non traité
    300 ml d'eau
    20 g levure fraîche en cube ou 1 sachet levure Brio...in
    2 poignées de muesli floconneux bio (ôter les raisins)

Pétrir tous les ingrédients, SAUF levure que l'on ajoute après que tous soit bien mélangé.
1ère levée = 1H15 ou programme pâte entier de la MAP.
Plier, rouler...etc... et mettre en forme.
Eparpiller le muesli sur la table et rouler la boule de pâte dedans. Mettre dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
2ème levée = 30 min à 30°.
Vaporiser un peu de lait, et s'il y a des manques, jeter dessus une petite poignée de muesli. (facultatif)
Cuisson à 220° (th.7) entre 30 min et 40 min selon le four.
Le pain est cuit dès qu'il est doré et qu'il sonne creux. Alors le sortir aussitôt et faire refroidir sur une grille.

Pain 100 bioVoir l'album

Pain 100 bio mieVoir l'album

Elle est légère, légère...... !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (janv. 2006)

11
Pain de son Facile

Recette du pain blanc classique (voir couronne) auquel j'ai ajouté 1 grand verre de son all-bran.

Pain de son

Hello, Kikou, Bonjour
12 Recette

Pain au sarrasin croustillant aux noix

Ingrédients Équivalences
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 425 g de farine T55
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs de margarine végétale
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 1 càc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au sarrasin

    Recette :
    - 75 g de farine de sarrasin
    - 425 g de farine T55
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc de sucre
    - 1 càs de margarine végétale
    - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
    - 300 ml d'eau
    - 1 càc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Pain au sarrasinVoir l'album

Il est tellement croustillant que les grignes se sont faites naturellement.

Pain au sarrasin la mieVoir l'album

La mie tendre et moelleuse à un petit arrière goût de noisette.

Bon appétit ! Français Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (janv. 2006)

13
... embarrassé (oops)

Modifié (déc. 2005)

14
Les recettes que je propose sont tirées du livre "Pains - 100 recettes croustillantes ", titre de mon sujet. Je les teste, je les améliore quelque fois et je les propose ensuite.

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (déc. 2005)

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En tout cas moi je te félicite Capucine tes réalisations sont superbes,,,
tu as quoi comme MAP??

et je voulais savoir quand tu fais ton programme pâte en entier si après tu fais des pliages de ta pâte moi elle ne lève plus??? merci de me répondre

bonne journée Tendrement coeur
16
il faut la laisser reposer un bon moment
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Un peu de Magie Merci roseoceanne,

C'est normal que la pâte lève moins à la seconde levée. Si ta pâte lève trop elle n'aura plus de force pour gonfler à la cuisson.

Moi, je fais le 'programme pâte' jusqu'au bout. Ensuite je sors la pâte sur la table farinée. Je la plie plusieurs fois et je la roule en boule en creusant le dessous pour qu'il rentre de l'air, et ensuite je donne la forme finale.
Je place un papier sulfurisé dans une cocotte qui va au four, je mets le couvercle et je laisse lever une seconde fois 30 min maxi à 28°/30° (utilise ton four chaleur minimum).
Au bout de 30 min, tu mets ton four sur 220° et tu laisse cuire environ 45 min.
Vérifie la cuisson : si le pain est doré et sonne creux, c'est bon ! Sinon, tu laisses encore 10 min et tu revérifies, etc...
Attention, pas de préchauffage pour cuire en cocotte.

Tiens-moi au courant !

Bizzzzzzz... Bisou

Ma machine a pain Ma MAP est une Privileg. Elle est ancienne et ne cuit plus.
Mais je l'aime quand même car elle pétrit très bien.

.
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Merci beaucoup pour tes conseils je vais les appliquer des mon prochain pain,,bises
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Capucine71,

tes pains sont magnifiques. Bravo !

merci beaucoup pour nous faire partager les recettes.

à très bientôt. Hello, Kikou, Bonjour
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Bravo Capucine

Tu me donne envie de continuer il n'y a pas longtemps que je m'y suis mise merçi pour toutes tes bonnes recettes Bravo !
A+ Hello, Kikou, Bonjour Etoiles Magie
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Bonjour Capucine

J'ai fait la recette du pain Farl et la mie était très moelleuse.
Je n'ai pas de MAP, j'ai fait la pâte au Kenw...samedi, Après une 1re levée, je l'ai mise au réfrigérateur, dimanche matin j'ai fait une boule que j'ai laissée lever puis cuisson au four.

Ce matin c'était très bon grillé; c'est du pain très "british", presque du pain brioché sans sucre.

Merci pour tes recettes. Très Heureux
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Fantasia C'est moi qui vous remercie toutes pour votre gentillesse. Vos compliments me vont droit au coeur !Tendrement coeur

A début j'ai eu beaucoup de mal à réussir les pains ; et avec l'aide des Toinettes, en particulier de TatiZaza, Polange, Serise et Mamanhélène, j'ai rectifié mes erreurs et j'ai pu progresser.
Aussi je suis heureuse aujourd'hui de partager ce que j'ai appris, avec vous toutes.
Hep! N'oubliez-pas les photos de vos réalisations, si possible !

J'ai un pain au muesli (céréales et fruits) qui est en train de cuire dans le four. Alors à tout à l'heure pour le résultat. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Bonjour Capucine et les autres

moi j'ai fait un pain tout en map

pour le programme pâte si j'ai bien compris vous sortez la map après le progr et direct au frigo pendant au moins une heure ensuite mise en forme et cuisson??
24 Recette

Pain maison

Ingrédients Équivalences
  • pâte
Recette certifiée 100% sans IA
Ouille ! roseoceanne, surtout à la fin du programme pâte, il ne faut pas mettre ta pâte au frigo sinon elle ne lèvera plus du tout.

il faut la plier plusieurs fois à la main et ensuite tu lui donne sa forme (tu fais une boule si tu veux une miche) ensuite tu places ta boule dans une cocotte qui va au four et tu mets le couvercle (n'oublies pas le papier cuisson au fond de la cocotte). Enfin tu laisses lever 30 min dans ton four sur chaleur minimum (30°). Lorsque les 30 min sont écoulées, tu montes la température du four sur 220° (th.7) et tu laisses cuire 45 min.

Si tu ne veux pas le cuire en cocotte, tu places ta boule directement sur la plaque du four protégée par un papier cuisson pour qu'il ne colle pas, tu laisses lever 30 min, etc.....

Bon pain.

Bizzzzz.... Hello, Kikou, Bonjour
25 Recette

Pain au muesli aux céréales et fruits

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 ou T65 bio
  • 1,5 càc de sel
  • 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
  • 50 g de beurre coupé en pts dés
  • 300 ml d'eau
  • 1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (soit environ 150 g)
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au muesli

    500 g de farine T55 ou T65 bio
    1,5 càc de sel
    25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
    50 g de beurre coupé en pts dés
    300 ml d'eau
    1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (soit environ 150 g

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Avant de mettre cuire, badigeonner délicatement la pâte avec du lait et saupoudrer de muesli. (le lait c'est pour que le muesli tienne collé)
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Pain au muesli cereales et fruitsVoir l'album

Pain au muesli cereales et fruits la mieVoir l'album

La mie ultra légère.

Pain au muesli cereales et fruitsVoir l'album

De tout les pains que j'ai fait jusqu'à ce jour, c'est de loin le plus goûteux. De plus, il a tellement gonflé qu'il a craqué de partout.

. Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (févr. 2006)
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