Levure de boulanger et babeurre

1 janv. 2006

Bonsoir,

J'ai un petit problème avec la map qui m'a été offerte à noël. Il y a plein de recettes avec mais je ne sais pas ce qu'est du babeurre et surtoout où en trouver et si c'est nécessaire. Jusqu'à présent j'ai toujours fait du pain à la main avec une recette simple et qui n'utilise que de l'eau de la levure du sel et de la farine. Je suis donc très étonnée de tous les ingrédients nécessaires pour une MAP.

En plus j'utilise des cubes de levure que j'achète directement chez le boulanger.
J'ai l'impression qu'il en faut plus qu'indiqué sur les recettes MAP à cause du temps de pousse qu'on ne peux pas faire varier (enfin je crois).

T'POL

2 janv. 2006

T'Pol

Pour faire du pain en Map, le babeurre n'est pas nécessaire. Je fais tout simplement et ça marche ; c'est comme vous dites : farine - levure- sel et eau.

J'utilise aussi de la levure fraîche et je mets 12 grs pour 400 g de farine.

Bonne boulange

3 janv. 2006

Ah d'accord, et la levure fraîche, vous la diluez dans l'eau tiède avant? Sur les recettes de la kenwood ils disent de la poser au creux de la farine mais j'ai peur que du coup elle ne se soit pas très bien répartie?

T'POL

4 Recette janv. 2006

Pains aux 10g de levure fraîche et babeurre

Ingrédients Équivalences

20g de farine
2 grandes cuillères mesure d'eau
10g de levure fraiche

Bonjour T'Pol,

Tu peux aussi faire des pains tout simple avec ta map, il suffit d'adapter ta quantité d'eau

... En plus en général les recettes des livrets ne sont pas terrible. Si tu as envie de faire des pains spéciaux, parcoures plutot le forum ...
Pour ce qui est de la levure fraiche, c'est celle que j'utilise et j'en met 10g pour 500g de farine à peu prés ... Je mélange ( en gros 1 h avant le début du malaxage ) 20 g de farine avec 2 grandes cuillères mesure ( celle livrée avec ta machine ) d'eau et la levure émiettée. A la fin du malaxage tu ajoutes ton mélange à la levure.
Par contre, c'est vrai que je cuit toujours au four alors je ne peut pas trop te dire si c'est efficace qd on fait tout en map

...

5 janv. 2006

Bonjour orangette,

Je ne savais pas qu'on pouvais ouvrir la Map en cours de programme? Du coup si tu cuis au four c'est presque comme si tu faisais du pain à la main non?

6 janv. 2006

Oui sauf que tu ne transpire pas 30 mn à pétrir à la main

! Et tu n'as pas à gérer les levées non plus ...
Avant je faisais tout à la main mais au bout d'un moment je suis devenue feignante

... ... ... Une seule solution, j'ai acheté ma map! Et j'en suis ravie

!

C'est surtout une fois que la levée à commencé qu'il faut éviter d'ouvrir ta map, mais au pétrissage c'est pas bien grave surtout que tu n'en as pas pour très longtemps à verser ton "mini levain". Je fais toujours comme ça et je n'ai aucuns problèmes. En fait j'en avais qd je faisais autrement

!

7 janv. 2006

Dans ma machine, je mets les ingrédients dans l'ordre suivant :

farine

levure (sans la diluer ; qq fois, je la mets même surgelée)

sel (loin de la levure)

eau

et la machine travaille pour moi

Il m'arrive régulièrement de faire complètement mon pain à la machine ; sinon, j'y prépare ma pâte et je façonne mes baguettes qui cuiront au four

8 Recette janv. 2006

Pain aux levures et babeurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine
300g de liquides
solides selon la map
beurre selon la map

Je suis ok avec le faite que lorsqu'on fait un pain à la main on peut doser à vue de nez les ingrédients. Le th est important car il permet de diversifier les recettes, ma map à un th de 60 et pour les recettes de pain, brioches ou pates je l'utilise. Pour les gateaux, je teste des recettes mais le th n'intervient pas. Avec un TH 60 :
100g de solide et 60 g de liquides cette proportion est gardée pour tout.
Par exemple 500g farine et 300g liquides.
Les solides: toutes les farines, les graines, le sucre...
Les liquides: oeufs, eau, biere, sirop,lait...
et pour le beurre, les fruits à voir selon la map. Il faut toujours que lorsque les ingredients sont tous mélangés, le paton soit assez ferme car il gagnera en élasticité au cours de la cuisson.
voilà, bonne soirée!!!

9 janv. 2006

Ah bon Caloulor

!? Moi je met les liquides en 1er, avec le sel puis la farine.

10 janv. 2006

oh la la!!!
vous êtes trop fortes pour moi . Qu'est-ce que c'est que le TH?
Et puis d'accord avec orangette chez Kenwood ils disent qu'il faut mettre l'eau d'abord , la farine par dessus puis les autres ingrédients par dessus la farine sans toucher l'eau.
A vous lire il semblerait que rien n'ai beaucoup d'importance (en tous cas l'ordre d'introduction des ingrédients). Tant mieux parce que j'aime bien quand c'est simple.

Au fait on en trouve où du babeurre (peut-être magasin bio?), j'aimerais bien en voir une fois juste pour ne pas rester idiote.

11 janv. 2006

il est vrai qu'il est préférable je crois de mettre les lquides en premier terminer par la farine et le levure.
Bisous

nanou

12 janv. 2006

SAlut!!!

L'ordre liquide ou solides dépends de la map. Je ne connais pas bcp la kenwood.Mais sur les 2 modèles différents de map que j'ai déjà utilisé, c'est les liquides en premier. En tout cas pour commencer vous n'avez qu'a suivre les recettes des postes sur votre map, après un fois qu l'on connaît bien le fonctionnement de la machine on peut faire nos propres expériences et c'est un plaisir.