Levure du boulanger fraîche

1 sept. 2007

Bonjour! Je suis encore un peu novice en la matière. S.V.P On m'a dit que l'on pouvait employer de la levure de boulanger Fraîche. Quelqu'un d'entre vous l'utilse t'il? Pouvez vous me dire comment faire et quelles proportions employez vous pour la machine à pain? Merci d'avance pour vos réponses.[

2 sept. 2007

Salut Flore33!
Pour un cube de 42 gr : tu partages en 2, ce qui te donne les proportions d'un pain avec 500gr de farine (soit environ 20 gr de levure).

3 Recette sept. 2007

Levure fraîche activée avec eau et sucre

Ingrédients Équivalences

100g de farine
10cl d'eau
4gr de levure

bonjour flore 33

alors pour une poolish : 100gr de farine ,10cl d'eau ,et 4gr de levure
meler et repos 1h ensuite melanger au reste

tu peux aussi l'activer avec de l'eau tiede et un peu de sucre dans un bol jusqu'au doublement

pour 500gr de farine levure fraiche;12gr ou seche 6gr
la levure fraiche est a doubler par rapport a celle en sachet

ochawan

4 sept. 2007

Et pour l'utilisation, dans la map, tu peux très bien émietter la levure fraîche sur le dessus de la farine, comme pour la levure sèche.

Mais tu peux aussi la mettre dans l'eau, au fond de la cuve. A ce moment là, c'est le sel qu'il faudra mettre au-dessus de la farine (car levure et sel ne doivent pas se rencontrer!)