Bonsoir tout ça ne me dis pas si je dois délayer la fermentescible avant de la mettre ds la machine ou si je peux la mettre par-dessus la farine comme d'hbitude, au secours help me!! MERCI!! 
Levure fermentiscible au secours!
13 réponses · 1390 vues
En principe, toutes les levures sèches se réhydratent (5 à 10 min) dans un peu d'eau tiède ; sauf les levures "rapides", mais c'est écrit dessus, on les mélange directement à la farine.
Donc : regarde le mode d'emploi !!!
Donc : regarde le mode d'emploi !!!
Ce n'est pas de la "levure" fermentescible, c'est du "levain". Tu peux le mettre tel quel sans le délayer avant.
Evelyne
Evelyne
Bonjour,
le levain fermentiscibhle ne se dilue pas , il faut le mettre directement sur la farine.
A+, Céc
le levain fermentiscibhle ne se dilue pas , il faut le mettre directement sur la farine.
A+, Céc
Merci de m'avoir répondu c'est vrai que sur le paquet c'est marqué levain mais j'avais acheté ça pour gagner du tps car j'avais lu remplace la levure alors je ne comprenais plus merci bcp je vais essayer pour mon prochain pain, mais encore une petite question je peu m'en servir pour les brioches ou autres viennoiseries aussi vs pensez? 
A bientôt et merci encore!!
Pour les brioches, pas de problème. Pour les viennoiseries, je pense que oui mais je n'en ai jamais fait !
Pour info : le levain fermetiscible donne un meileur goût au pain, il se conserve plus longtemps. Si tu fais une poolish, la moitié suffit.
Pour plus de renseignement, va faire un tour sur le post LEVAIN FERMENTISCIBLE, il y a des spécialistes !
A+, Céc
Pour info : le levain fermetiscible donne un meileur goût au pain, il se conserve plus longtemps. Si tu fais une poolish, la moitié suffit.
Pour plus de renseignement, va faire un tour sur le post LEVAIN FERMENTISCIBLE, il y a des spécialistes !
A+, Céc
Oui Colombine, cela marche aussi pour les viennoiseries telles brioches, pains au lait, baguettes viennoises; moi, j'utilise celui à l'épeautre et il donne un bon petit goût.
Bonne boulange!
BDN
Bonne boulange!
BDN
Merci cec1974, mais qu'es-ce qu'un poolish? Oui merci je vais allez voir le site de levure, c'est gentil de me répondre aussi vite décidément j'aime bien se site si on pouvait compter sur les gens de la même façon ds la vie!!!!!!
Bonne journée à toi et à bientôt!
9
Recette
Pain au poolish
Ingrédients
Équivalences
- eau
- levure
- farine
Le poolish, c'est le fait de prélever une part d'eau + levure et une part de la farine ; de mélanger et de laisser cette mixture buller 10 h et ensuite mettre le reste des ingrédients et de faire son programme habituel.
Cela permet d'utiliser moins de levure et donne une mie plus aérée!
Cela marche aussi bien avec la levure sèche, fraîche, le levain fermentiscible ou un levain fabriqué par toi même.
Souvent, on le fait la veille au soir, ça bulle toute la nuit directement ds la MAP ou ds un saladier à température ambiante et le lendemain matin, on ajoute les ingrédients
Voili voilou.
N'hésite pas à demander!
@ bientôt
Cela permet d'utiliser moins de levure et donne une mie plus aérée!
Cela marche aussi bien avec la levure sèche, fraîche, le levain fermentiscible ou un levain fabriqué par toi même.
Souvent, on le fait la veille au soir, ça bulle toute la nuit directement ds la MAP ou ds un saladier à température ambiante et le lendemain matin, on ajoute les ingrédients
Voili voilou.
N'hésite pas à demander!
@ bientôt
Bonjour BDN974 et merci mais puisque tu me le propose si gentiment je te poserai une autre question 
tu me dis que je peux en faisant du poolish cela permet de diminuer ladose de levure, mais de combien??Merci encore de ton expérience et ton partage à bientôt, bonne journée!
11
Recette
Pâte de levure fermentiscible au secours!
Ingrédients
Équivalences
- 250 ml eau
- 120 gr farine blanche
- 1 cuillère à café de levure SAF
- 250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
- 1,5 cuill à café de sel
Facilement d'une bonne moitié.
Voici les proportions que tu peux utiliser; tu prends ta recette de base et tu confectionnes ton poolish avec: la moitié d'eau, 1/3 de la farine et une 1/2 à 1 cuillère à café de levure .L'apparence c'est une sorte de pâte à crèpes toute bullée au bout d'une dizaine d'heure.
Je te donne pour exemple une recette qui marche bien; c'est celle de la marguerite de Polange qui ressemble à cela:
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF
Mélanger le tout ds un petit saladier ou dans la MAP, et laisser toute la nuit reposer.
Le lendemain, ajouter :
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.
Programme pâte simple.
Former 7 boules à peu près identiques; laisser lever 1H. Enfourner à four chaud et humidifié à 250°15 minutes puis baisser sur 190-200 pdt 10 autres minutes; pulvériser 2 fois avec de l'eau en cours de cuisson. Recouvrir qqs minutes d'un linge humide à la sortie du four!
Il y aussi une autre méthode qui s'appelle l'autolyse et qui donne une mie aussi voire plus belle que le poolish; je t'expliquerai demain si tu veux car là je fatigue (il est 22H40 chez nous).
J'espère que tu vas t'en sortir déjà avec le poolish!
Bon courage!
BDN
Voici les proportions que tu peux utiliser; tu prends ta recette de base et tu confectionnes ton poolish avec: la moitié d'eau, 1/3 de la farine et une 1/2 à 1 cuillère à café de levure .L'apparence c'est une sorte de pâte à crèpes toute bullée au bout d'une dizaine d'heure.
Je te donne pour exemple une recette qui marche bien; c'est celle de la marguerite de Polange qui ressemble à cela:
250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF
Mélanger le tout ds un petit saladier ou dans la MAP, et laisser toute la nuit reposer.
Le lendemain, ajouter :
250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.
Programme pâte simple.
Former 7 boules à peu près identiques; laisser lever 1H. Enfourner à four chaud et humidifié à 250°15 minutes puis baisser sur 190-200 pdt 10 autres minutes; pulvériser 2 fois avec de l'eau en cours de cuisson. Recouvrir qqs minutes d'un linge humide à la sortie du four!
Il y aussi une autre méthode qui s'appelle l'autolyse et qui donne une mie aussi voire plus belle que le poolish; je t'expliquerai demain si tu veux car là je fatigue (il est 22H40 chez nous).
J'espère que tu vas t'en sortir déjà avec le poolish!
Bon courage!
BDN
12
Recette
Brioche au yaourt avec levure fermentiscible
Ingrédients
Équivalences
- brioche au yaourt
- levure fermentescible (15gr)
Merci BDN je te dirai lorsque j'aurai essayé! C'est gentil d'avoir prit le tps de m'expliquer malgré l'heure tardive pour moi il est 22h05 je ne vais pas tarder non plus!Ce soir j'ai essayé la brioche au yaourt avec le fermentescible que j'ai mis un peu au pif car je ne sais pas comment mesurer aussi peu de gr (15gr) ma balance ne fonctionne que de 25gr en 25gr une c à s contiendrait combien de gr de cette levure tu penses elle est tellement légère et poudreuse je n'arrive pas à évaluer! Alors si tu as une idée elle sera encore la bienvenue!! MERCI encore BDN!
Au faite qu'es-ce que SAF de la levure aussi?
A bientôt j'espère!
bonjour colombine
Excuse-moi pour la réponse tardive mais le mercredi est une journée très chargée où ju ne me pose que le soir venu!
Alors pr le levain fermentiscible, moi je mets à peu près 1.5 cuillère à café (cuillère fournie avec la MAP) pour 500g de farine pour te donner une idée!
La levure SAF est une levure que l'on trouve ds les magasins bio mais aussi orientaux d'après certaines mappeuses; elle peut être instantanée c'est à dire qu'elle n'a pas besoin d'être réactivée! mais tu peux aussi bien utiliser la levure brioc..n ou lead.. pr...qui fonctionnent aussi très bien.
Tu devrais aller jeter un oeil au post levure, levain,... tu y trouveras plein d'indications.
Comment était ta brioche?
je te laisse, je cours récupérer mes petits loulous à l'école!
@ bientôt
BDN
Excuse-moi pour la réponse tardive mais le mercredi est une journée très chargée où ju ne me pose que le soir venu!
Alors pr le levain fermentiscible, moi je mets à peu près 1.5 cuillère à café (cuillère fournie avec la MAP) pour 500g de farine pour te donner une idée!
La levure SAF est une levure que l'on trouve ds les magasins bio mais aussi orientaux d'après certaines mappeuses; elle peut être instantanée c'est à dire qu'elle n'a pas besoin d'être réactivée! mais tu peux aussi bien utiliser la levure brioc..n ou lead.. pr...qui fonctionnent aussi très bien.
Tu devrais aller jeter un oeil au post levure, levain,... tu y trouveras plein d'indications.
Comment était ta brioche?
je te laisse, je cours récupérer mes petits loulous à l'école!
@ bientôt
BDN
Bonjour BDN tu vas bien?Oui EXTRA la brioche au yaourt à refaire, mais j'aimerai testé celle à la crème cette fois!
OK pour la saf je ne connaissais pas je vais vois ça de plus près surtout si c'est plus économique avec tt ce que j'ai lu.
J'ai été voir le poste des levains je me sens un peu débordé il y a tellement de chose je voudrai en testé pleins mais chaque chose en son temps!!
MERCI à toi de m'avoir répondu pas grave y a pas le feu, merci pour les renseignements que tu m'as donné bonne journée à toi et à bientôt j'espère!! Bisous!
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