Levures saf/francine

Bonjour,

J'utilise depuis très peu (3 pains et 2 brioches) de la levure SAF instantannée achetée dans un moulin.
Et j'ai bien l'impression que mes pains et brioches sont moins gonflées. En fait, ils doublent de volume mais surtout sur les cotés du coup tt est raplapla...

Est ce que la SAF s'utilise différemment que la Frcine ? Faut il en mettre moins ? le sachet est de 11g donc je mets la moitié pour 500 g de farine...

Merci de m'éclairer sur la question, sinon je sens bien qu'elle va passer à la poubelle

Peut tu mettre la recette de ton pain?

Essaie de mettre le sachet en entier.
C'est quelle marque?

merci melyann

Mais là euhhhhh j'suis au boulot et j'n'ai pas la recette mais j'ai pris la même recette que j'utilisais avec la levure Frcine qui d'habitude réussit très bien

et toi utilises-tu de la saf ?

moi pour 500 g de farine , je mets 2 c a c de saf

Merci catounette, j'vais essayé avec 2 cc, j'mettais 1/2 sachet de 11 g c'était p'ete de trop !!!

Certaines saf-levure instantannée lève moins bien commme la vah***né. Je préfère la levure fra**ne ou briomachin.

Salut,

Je n'ais aucun problème avec la SAF levure. Il faut savoir qu'elle a besoin d'être réhydratée avant utilisation.
Il suffit de mettre la levure dans un verre avec de l'eau tiède (prélevée sur l'eau de la recette) et un peu de sucre (ça nourrit la levure). Après 10 ou 15 minutes, elle est prête à être utilisée.

De plus, si ton pain fait une sorte de creux sur le dessus, c'est que tu mets trop d'eau ou de levure. Revois ton th (farine x th = liquide).

Bon courage.
Grougrou

Bonjour,
L'intérêt de la saf-levure instantannée, c'est q'elle n'a pas besoin d'être réhydratée. Et je ne voit pas l'intérêt de payer une levure aussi cher, moi pour ma par j'utilise de la saf-levure de chez Laf****e.(réactivation obligatoire de 20 minutes dans de l'eau tiède, boite de 125 g à 1,5 euros).

Bonjour,

Merci grougrou, j'ai également pensé à cette solution de réhydratation...
par contre mon pain ne fait pas de creux, il a seulement une forme ovale après la levée et la cuisson alors que je le façonne d'une manière ronde

Mélyann : je n'ai pas tout compris tu réhydrates kan même la SAF , c ça ?

Dommage j'ai programmé un pain pour ce soir avec cette saf sans l'avoir réhydratée Bon heuseurement le goût ne change pas.

Mais dans ce cas là, est ce que je ne ferai pas mieux de mettre la levure directement dans l'eau avec le sucre et le sel au dessus de la farine ?

Merci encore pour vos conseils.

Fanfanny,

Il ne faut surtout pas mettre la levure et le sel en contact direct, ça tue la levure.
La levure se nourrit du sucre, mais la levure la tue.

Pour ce qui est de la forme, tu peux faire cuire ton pain dans un moule à cake par exemple. C'est ce que je fais et j'ai toujours de bons résultats. Le mien est en silicone, c'est impeccable.

A la prochaine.
Grougrou

Oui, fanfanny - c'est comme ça que je pratique - je mets le liquide tiède, je mets ma saf-levure, je mélange quelques secondes avec une toullette en plastique, je laisse reposer 20 minutes, j'introduits la farine et autres, et je dépose le sel en dernier aux quatres coins de la cuve.

De plus fanfanny, il existe deux types de saf-levure.
La saf-levure instantannée, type briomachin qui n'a besoin d'être réactivée
La saf-levure classique qui a besoin d'être réactivée.

Générallement quand j'utilise un programme en différé, j'utilise de la briomachin aussinon j'utilise de la saf classique (Son coût est très raisonnable).

oups grougrou oui je voulais dire le sel sur la farine et non dans l'o avec le sel

comme il m'arrive souvent de programmer mon pain le matin, pour n'avoir plus k'a le mettre au four k'en je rentre du boulot et avoir du pain pour le repas du soir .
Est-ce que vous pensez que laisser la levure dans l'eau (sucré) environ 9 heures de temps ça fait trop ?

Vous dites 20 mn... et plus c possible ? ou ça craint ?

Avec le sucre directement en contact avec ta levure pendant 9 heures, ça craint.
Mets le sucre au-dessus de ta farine.

Le sucre te sert à quoi?
- à nourrir ta levure
- à rendre une croûte plus croustillante

pour une croûte + foncée

j'vais essayé la réhydratation....mais pour les pains programmés j'utiliserai la F*cine

j'utilise de saf levure (bien moins cher)
1 cuil à café/500 gr de farine donc 5 à 6 gr environ