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Machine à pain et problème avec la pâte

7 réponses · 1037 vues

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Bonjour,

J'ai une machine à pain et toujours le même problème, la pâte ne se lève pas, il se forme un creux au milieu. Que ce soit le pain ou la brioche toujours pareil. Donnez-moi une solution ou la machine va partir au rebut. Merci pour votre réponse.
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BONJOUR UTELL, si tu veux que l'on trouve une solution ou que l'on aide il faudrait que tu nous en dises un peu plus, nous expliquer comment tu procèdes, ce que tu fais, les ingrédients que tu mets, ce que tu emploies, le ou les programmes, quelle levure ......

ne mets pas ta machine au rébus ça serait bien dommage, surtout que ça coûte cher les MAP ............

J'attends ta réponse et j'essaierais de t'aider du mieux que je pourrais ..........

Je fais du pain, tous les jours depuis 5 ans ou plus et je n'ai jamais eu de souci ... des viennoiseries aussi, et des recettes simples et faciles Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Pain brioché aux amandes et levure

Ingrédients Équivalences
  • 175 ml de lait tiède
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c ç c de sel
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 350 gr de farine spécial brioche Francine
  • 20 gr de levure acheté rayon boulange (i cube)
Recette certifiée 100% sans IA
merçi pour ta réponse, j'ai acheté une farine spécial brioche Francine, ingrédients : 175 ml lait tiede, 2 c à s de sucre, 1 c ç c de sel, 75 gr de beurre, 1 oeuf 350 gr de farine, 20 gr de levure acheté rayon boulange (i cube) Catastrophe. je compte sur toi, merci
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merçi pour ta réponse, j'ai acheté une farine spécial brioche Francine, ingrédients : 175 ml lait tiede, 2 c à s de sucre, 1 c ç c de sel, 75 gr de beurre, 1 oeuf 350 gr de farine, 20 gr de levure acheté rayon boulange (i cube) Catastrophe. je compte sur toi, merci
utell a écrit :



Tu ne me dis pas comment tu procèdes, est-ce que tu laisses ta levure fraiche dans ton lait tiède au moins 30 mn avant ? dans quel ordre tu mets tes ingrédients ?
pour la levure 20 g pour 500 gr de farine donc là ça fait trop ....

Donne moi tous les détails, un tout petit truc et ça peut tout changer, merci Cligne de l'oeil

Je te conseille de faire ton pâton dans ta MAP (programme 8 pour moi, pour toi je ne sais pas, le programme pâte seule) et de cuire dans un moule au four, je ne fais jamais cuire dans la MAP, que ce soit la brioche ou les viennoiseries ou le pain .....
5 Recette

Pain brioche aux fruits et levure

Ingrédients Équivalences
  • 175 ml de lait froid
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 75 gr de beurre en morceaux
  • 1 oeuf
  • 350 gr de Francine brioche
  • 42 gr de levure en petit cube (moitié)
Recette certifiée 100% sans IA
re-merci pour ta réponse,
je verse les ingredients dans l' ordre suivant : 175 ml de lait froid, 2 c à soupe de sucree, 1 c à café de sel, 75 gr de beurre en morceaux, 1 oeuf, 350 gr de Francine brioche, normalement 1 sachet de levure spéciale brioche ( moi j' ai acheté de la levure en petit cube de 42 gr et j'en ai mis la moitié), dans ma MAP, 750 gr, programme 5, 3heures 10.j' ai fait exactement suivant les indications de mon livre de ma MAP. Je ne savais pas qu'il fallait continuer la cuisson au four aussi moins de temps dans la MAP.J 'espère que tu vas me donner la solution. Merci à toi
6 Recette

Brioche maison aux ingrédients spéciaux

Ingrédients Équivalences
  • 175 ml de lait froid
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 75 gr de beurre en morceaux
  • 1 oeuf
  • 350 gr de Francine brioche
  • 42 gr de levure spéciale brioche
Recette certifiée 100% sans IA
re-merci pour ta réponse,
je verse les ingredients dans l' ordre suivant : 175 ml de lait froid, 2 c à soupe de sucree, 1 c à café de sel, 75 gr de beurre en morceaux, 1 oeuf, 350 gr de Francine brioche, normalement 1 sachet de levure spéciale brioche ( moi j' ai acheté de la levure en petit cube de 42 gr et j'en ai mis la moitié), dans ma MAP, 750 gr, programme 5, 3heures 10.j' ai fait exactement suivant les indications de mon livre de ma MAP. Je ne savais pas qu'il fallait continuer la cuisson au four aussi moins de temps dans la MAP.J 'espère que tu vas me donner la solution. Merci à toi
utell a écrit :


1) ton lait doit être tiède, tu dois mettre ta levure fraiche dedans et la laisser au minimum 30 mn comme ça couvercle fermé, sinon ta levure ne peut pas s'activer .... je pense que ton problème vient de là ...
2) pour la farine le mieux c'est la T45 (n'importe quelle marque)
3) je n'ai pas dit qu'il fallait poursuivre la cuisson au four mais la faire totalement ..... c'est à dire que tu choisis un programme pâte seul (pas de cuisson avec) ça dure environ 1h30, ensuite tu sors ton pâton sur un plan fariné et tu le formes comme tu veux, tu peux faire par exemple quatre petits pâtons que tu poses dans un moule à cake par ex ! ou une boule dans un moule rond .... ou une tresse etc etc ...

tu couvres d'un linge propre et tu laisses "pousser" 1H30-2H00. (Cela va dépendre de la chaleur de la pièce mais la pâte doit gonfler jusqu'au 3/4 du moule)

tu badigeonnes ensuite de jaune d'oeuf + un tout p'ti peu de lait et sucre, ta brioche sera dorée ....Divers un exemple

4)tu enfournes dans un four à 180°c pour 15 minutes puis tu baisses à 160°c pour 15 min supplémentaires. en surveillant bien sur ....

5) tu démoules sur une grille et tu attends que ça refroidisses

Voilà, si tu ne veux pas poursuivre au four tu reprends ton programme de 3h10 mais surtout avant de lancer tu mets ta levure émiétté dans le lait tiède .... et tu suis ta recette, ensuite surtout ne pas mélanger la levure et le sel, dans l'ordre de ta préparation les mettre un au début dans ton lait tiède et l'autre à la fin par dessus ta farine

peux tu me dire quelle est la marque de ta machine ?

Tu me diras si tu suis et si tu tentes quel est le résultat mais ça devrait le faire
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Moi aussi je pense qu'il y a trop de levure d'après le tableau suivant, 8 gr aurait largement suffit car si tu mets trop de levure ça peu faire ce creux :

Tableau de conversion des levures

Martine t'a bien expliqué, par contre même si le lait est froid ça doit levée quand même même si ça mets plus longtemps.
8 Recette

Pain brioche aux fruits de lait et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 175 ml de lait froid
  • 2 c à soupe de sucree
  • 1 c à café de sel
  • 75 gr de beurre en morceaux
  • 1 oeuf
  • 350 gr de Francine brioche
  • 42 gr de levure en petit cube (moitié)
Recette certifiée 100% sans IA
re-merci pour ta réponse,
je verse les ingredients dans l' ordre suivant : 175 ml de lait froid, 2 c à soupe de sucree, 1 c à café de sel, 75 gr de beurre en morceaux, 1 oeuf, 350 gr de Francine brioche, normalement 1 sachet de levure spéciale brioche ( moi j' ai acheté de la levure en petit cube de 42 gr et j'en ai mis la moitié), dans ma MAP, 750 gr, programme 5, 3heures 10.j' ai fait exactement suivant les indications de mon livre de ma MAP. Je ne savais pas qu'il fallait continuer la cuisson au four aussi moins de temps dans la MAP.J 'espère que tu vas me donner la solution. Merci à toi
utell a écrit :

sucre et sel sont a mettre apres la farine;la levure au milieu sucre et sel de chaque coté