Mais pourquoi ma map est si méchante ? ^^

C'ÉTAIT QUOI TA RECETTE???

biz doudou

En fait Sevolia, il y a plusieurs th. Pour ma map, le th brioche est de 68% et le th du pain est de 66%.

Le th de mon pain de mie est de 67%

Il peut y avoir plusieurs raisons, trop de levure, trop d'eau...
Mets nous ta recette, on va pouvoir t'aider.

je comprends pas pourquoi ca a dégonfle, peut être qu'il vaut mieux utiliser de la t55 ????
sinon, je sais pas, je cale

moi j'utilise la T55,

mais c'est quoi la marque de ta map??? moi j'ai qu'un seul th!

biz

Même si tu mets du beurre salé, tu diminues ta quantité de sel. Un sachet de briomachin pour 500 g, ça semble correct - Diminue les quantités d'eau de 20ml - Après je ne vois pas, je sais qu'en ce moment mon pain lève mal à cause des fortes chaleurs (moins d'humidité dans l'air)...

A regarder les ingrédients si tu les as bien mis dans cet ordre, la levure a obligatoirement touché la levure, et là c'est pas bon.

Le sel ne doit jamais toucher la levure !!!

Hello Sevolia,

Je pense que tu devrais utiliser de la farine T55 pour faire du pain de mie (la T45 est à réserver pour les brioches). Elle contient plus de gluten que la T45, donc le pâton se forme mieux, il est moins mou.

Par ailleurs, quand je fais du pain de mie, je mets bien du beurre, mais pas d'huile en plus. Ca fait un peu lourd.

D'autre part, j'ai également une map TH 60, mais lorsque je fais du pain blanc ou du pain de mie, je diminue effectivement un peu les liquides (280ml au lieu de 300).

Ce n'est pas que le TH change selon la recette, c'est que la farine blanche est moins gourmande en eau que les farines plus complètes ou contenant des céréales. Elle absorbe moins d'eau car elle est plus fine.

Essaie de faire la modif au niveau liquide et dis nous si ça change...