Ingrédients
Équivalences
- 100 g eau + 1 c à café levain fermentescible
- 100 g farine t65
- 50 g eau
- 50 farine bio t 110
- 1 oeuf
- 75 g de levain liquide
- 40 g de lait
- 2 c à soupe lait en poudre
- 2 c à soupe gluten
- 20 g de sucre
- 200 g farine mélange campagne de la minoterie
- 1 c à café de sel en poudre
- 20 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 c à soupe de graines de pavot
- 1 c à soupe de graines de lin
- 1 c à soupe de graines de sésame
Pain de mie aux graines au levain liquide
Ingrédients:
La veille (ou le matin):
*poolish : 100 g eau + 100 g farine t65 + 1 c à café levain fermentescible
*rafraichir le levain : 50 g eau + 50 farine bio t 110
le lendemain (ou le soir) :
dans la map : poolish +
1 œuf
75 g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten
20 g de sucre
200 g farine mélange campagne de la minoterie
programme pâte à pain :
ajouter le 1 c à café de sel en poudre dès que le pâton est formé (vérifier la consistance)
puis ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux
5 min avant la fin du programme (pour moi au bout de 15 min) ajouter 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin et 1 c à soupe de graines de sésame.
Préparation:
A la fin du programme, dégazer et mettre au frigo au moins 3 h puis laisser 1 à 2 heure à température ambiante.
Dégazer et faire quelques tours de feuilletage et former un boudin.
Le mettre dans un moule à cake graissé et fariné et couvrir avec du papier sulfurisé + un morceau d’aluminium et mettre à lever au four préchauffé à 30°
Laisser reposer ½ h à 1 h. faire cuire à four froid ajusté pour aller à 200°. Faire cuire environ 35 min. j’ai enlevé le « couvercle » pour laisser dorer.
Délicieux et moelleux.
Ingrédients:
La veille (ou le matin):
*poolish : 100 g eau + 100 g farine t65 + 1 c à café levain fermentescible
*rafraichir le levain : 50 g eau + 50 farine bio t 110
le lendemain (ou le soir) :
dans la map : poolish +
1 œuf
75 g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten
20 g de sucre
200 g farine mélange campagne de la minoterie
programme pâte à pain :
ajouter le 1 c à café de sel en poudre dès que le pâton est formé (vérifier la consistance)
puis ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux
5 min avant la fin du programme (pour moi au bout de 15 min) ajouter 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin et 1 c à soupe de graines de sésame.
Préparation:
A la fin du programme, dégazer et mettre au frigo au moins 3 h puis laisser 1 à 2 heure à température ambiante.
Dégazer et faire quelques tours de feuilletage et former un boudin.
Le mettre dans un moule à cake graissé et fariné et couvrir avec du papier sulfurisé + un morceau d’aluminium et mettre à lever au four préchauffé à 30°
Laisser reposer ½ h à 1 h. faire cuire à four froid ajusté pour aller à 200°. Faire cuire environ 35 min. j’ai enlevé le « couvercle » pour laisser dorer.
Délicieux et moelleux.
Modifié (janv. 2006)