Ingrédients
Équivalences
- 100 g eau de source
- 100 g farine T55
- 2 cc levure SAF
- 250 g eau de source
- 1,5 cc sel
- 250g T55
- 150 g T65
- 100g farine de seigle
- 20 g gluten
- 150 g levain liquide
Pain de seigle au levain liquide en cocotte
(d'après une recette de TatiZaza)
poolish avec:
Ingrédients:
100 g eau de source
100 g farine T55
2 cc levure SAF
Petrissée au bout d'une heure, ajouter dans la MAP:
250 g eau de source
1,5 cc sel
250g T55
150 g T65
100g farine de seigle
20 g gluten
150 g levain liquide
Pgm pâte complet
Préparation:
Sortir le pâton et le façonner
Le deposer dans la cocotte Ultra +, et laisser reposer 1h30
vaporiser d'eau salée et fariner ou ajouter des graines de sésame
Cuire en demarrant à four froid 50' à 200°C
(d'après une recette de TatiZaza)
poolish avec:
Ingrédients:
100 g eau de source 100 g farine T55 2 cc levure SAFPetrissée au bout d'une heure, ajouter dans la MAP:
250 g eau de source 1,5 cc sel 250g T55 150 g T65 100g farine de seigle 20 g gluten 150 g levain liquidePgm pâte complet
Préparation:
Sortir le pâton et le façonner
Le deposer dans la cocotte Ultra +, et laisser reposer 1h30
vaporiser d'eau salée et fariner ou ajouter des graines de sésame
Cuire en demarrant à four froid 50' à 200°C
