Ingrédients
Équivalences
- 500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65)
- 270 ml eau de source
- 150g de levain liquide
- 1,5 cc sel
Pain multi-céréales et levain katser total
D'après une recette de Polange
Ingrédients:
La veille - Dans la map, faire une autolyse d'1h30 avec:
500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65)
270 ml eau de source
Executer le pgm pâte complet
Redemarrer un pgm pâte en ajoutant 150g de levain liquide puis 5' après 1,5 cc sel.
Arreter le pgm à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo, en boule dans un saladier, sous film toute la nuit.
Préparation:
Le lendemain matin( ou plus tard...) - sortir le pâton du frigo et laiser à T° ambiante 2h
Faconnage et apprêt de 2h en cocotte (en fonte pour moi)
Cuisson en cocotte à froid 40' à 230°C puis 10' sans couvercle
D'après une recette de Polange
Ingrédients:
La veille - Dans la map, faire une autolyse d'1h30 avec:
500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65) 270 ml eau de sourceExecuter le pgm pâte complet
Redemarrer un pgm pâte en ajoutant
150g de levain liquide puis 5' après 1,5 cc sel. Arreter le pgm à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo, en boule dans un saladier, sous film toute la nuit.
Préparation:
Le lendemain matin( ou plus tard...) - sortir le pâton du frigo et laiser à T° ambiante 2h
Faconnage et apprêt de 2h en cocotte (en fonte pour moi)
Cuisson en cocotte à froid 40' à 230°C puis 10' sans couvercle
Modifié (déc. 2005)