Ingrédients
Équivalences
- 400g de T55
- 30g de farine de sarrazin
- 80g de farine de petit épeautre
- 100ml de levain
- 1cc de saf réactivée
- 260ml d'eau
- 1cs de sel de guérande
PAIN SARRAZIN ET EPEAUTRE AU LEVAIN KAYSER ET COCOTTEde Polange
- 510gr de farine: 400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre.
J'ai fait une autolyse avec 260 ml d'eau, pdt 1 heure
- Ensuite ajout de 100 ml de levain et 1 cc de saf réactivée dans 10ml d'eau, et 5 minutes après 1cs de sel de guérande (11gr environ)
Ce pain, je l'ai fait en (MAP)machine à pains pour le pétrissage et la levée (1h30).
J'ai laissé ma map fermée à la fin du programme, 3/4 d'h environ (on faisait les décos de Noel dehors! )
Le pâton était en haut de la cuve, je l'ai sorti, dégazé, mis en cocotte fermée, pdt 1h30, je n'avais pas le temps de faire le passage au frigo.
J'ai ensuite enfourné pdt 55 minutes, sur 230°c, sans préchauffage.
- 510gr de farine: 400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre.
J'ai fait une autolyse avec 260 ml d'eau, pdt 1 heure
- Ensuite ajout de 100 ml de levain et 1 cc de saf réactivée dans 10ml d'eau, et 5 minutes après 1cs de sel de guérande (11gr environ)
Ce pain, je l'ai fait en (MAP)machine à pains pour le pétrissage et la levée (1h30).
J'ai laissé ma map fermée à la fin du programme, 3/4 d'h environ (on faisait les décos de Noel dehors! )
Le pâton était en haut de la cuve, je l'ai sorti, dégazé, mis en cocotte fermée, pdt 1h30, je n'avais pas le temps de faire le passage au frigo.
J'ai ensuite enfourné pdt 55 minutes, sur 230°c, sans préchauffage.