Ingrédients
Équivalences
- 700 g de farine t80
- 300 g de farine t65
- 200 g de levain liquide
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sel de guérande
- 70 cl d'eau à 20°
Tourte de meule
Ingrédients:
700 g de farine t80
300 g de farine t65
200 g de levain liquide
2 g de levure fraîche de boulanger
25 g de sel de guérande
70 cl d'eau à 20°
Préparation:
Verser tous les ingrédients dans un saladier, melanger bien, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (15 mn environ). Mettez dans le saladier avec un torchon humide par dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2h 30mn, en la rabattant au bout de 15 mn et au bout de 1h 30mn. La levure je l'ai juste émiettée sur le dessus du pâton, dès que la consistance a commencé à ressembler à un pâton.
Divisez la pâte en deux parts égales Façonnez en boule posez dans des paniers en osier farinés avec un torchon humide par dessus. Laissez pousser à nouveau pendant deux heures ou plus selon température ambiante.
(Faire des incisions, fariner et enfourner.)
Préchauffer le four à 240°, dès qu"il est à bonne température enfourner, et cuire 1 h (pour les 2 tourtes) ou 40 mn selon couleur désirée.
Penser au coup de buée pour faciliter le "bronzage"!...
Ingrédients:
700 g de farine t80 300 g de farine t65 200 g de levain liquide 2 g de levure fraîche de boulanger 25 g de sel de guérande 70 cl d'eau à 20°Préparation:
Verser tous les ingrédients dans un saladier, melanger bien, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (15 mn environ). Mettez dans le saladier avec un torchon humide par dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2h 30mn, en la rabattant au bout de 15 mn et au bout de 1h 30mn. La levure je l'ai juste émiettée sur le dessus du pâton, dès que la consistance a commencé à ressembler à un pâton. Divisez la pâte en deux parts égales Façonnez en boule posez dans des paniers en osier farinés avec un torchon humide par dessus. Laissez pousser à nouveau pendant deux heures ou plus selon température ambiante.(Faire des incisions, fariner et enfourner.)
Préchauffer le four à 240°, dès qu"il est à bonne température enfourner, et cuire 1 h (pour les 2 tourtes) ou 40 mn selon couleur désirée.Penser au coup de buée pour faciliter le "bronzage"!...