Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine T65 bio
- 20 g de levure fermentescible bio
- 420 g d'eau
- 1,5 cc de sel
Baguette bio + poolish
J'ai adapté à ma façon plusieurs recettes pour faire mes propres baguettes. Pour 4 baguettes de 200 g environ :
Ingrédients :
600 g de farine T65 bio
20 g de levure fermentescible bio
420 g d'eau
1,5 cc de sel
Ustensiles :
Spatule, couteau, machine à pain, verre mesureur, balance, cuillère à café, four :p
Moule à baguettes
Poolish :
Prendre 360 g de farine, la totalité de la levure et la totalité d'eau.
Mettre en MAP et lancer le programme de pétrissage immédiat.
J'utilise une spatule pour ramener la farine au centre car sinon elle reste sur le bord du récipient.
Au bout de 15 minutes, j'arrête le programme et je laisse reposer 12 à 15 h. Le poolish doit monter un peu et redescendre en faisant des bulles.
Pétrissage :
J'ajoute le reste de farine et le sel au poolish et je relance de programme de pétrissage. Au bout de 15 minutes, j'arrête le programme. La pâte doit être molle. Je laisse reposer 1 heure environ le temps que la pâte double de volume.
Façonnage :
Je divise la pâte en 4 morceau et je façonne mes baguettes que je dépose sur le moule. Je laisse reposer 1 heure.
Cuisson :
Préchauffage du four à 230° avec un récipient d'eau assez large. Je fais mes grignes, un coup de vaporisateur d'eau sur les baguettes et j'enfourne sur la grille du milieu.
Au bout de 20 minutes, je baisse à 200° et je laisse encore 20 minutes. À 5 minutes de la fin, j'arrête le four.
Et voilà !
Ce n'est pas la première que je fais des baguettes mais c'est la première qu'elles ressemblent autant à celles du boulanger ! Elles sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ! Miam !
Et comme on dit chez nous : bon appétit !
J'ai adapté à ma façon plusieurs recettes pour faire mes propres baguettes. Pour 4 baguettes de 200 g environ :
Ingrédients :
600 g de farine T65 bio
20 g de levure fermentescible bio
420 g d'eau
1,5 cc de sel
Ustensiles :
Spatule, couteau, machine à pain, verre mesureur, balance, cuillère à café, four :p
Moule à baguettes
Poolish :
Prendre 360 g de farine, la totalité de la levure et la totalité d'eau.
Mettre en MAP et lancer le programme de pétrissage immédiat.
J'utilise une spatule pour ramener la farine au centre car sinon elle reste sur le bord du récipient.
Au bout de 15 minutes, j'arrête le programme et je laisse reposer 12 à 15 h. Le poolish doit monter un peu et redescendre en faisant des bulles.
Pétrissage :
J'ajoute le reste de farine et le sel au poolish et je relance de programme de pétrissage. Au bout de 15 minutes, j'arrête le programme. La pâte doit être molle. Je laisse reposer 1 heure environ le temps que la pâte double de volume.
Façonnage :
Je divise la pâte en 4 morceau et je façonne mes baguettes que je dépose sur le moule. Je laisse reposer 1 heure.
Cuisson :
Préchauffage du four à 230° avec un récipient d'eau assez large. Je fais mes grignes, un coup de vaporisateur d'eau sur les baguettes et j'enfourne sur la grille du milieu.
Au bout de 20 minutes, je baisse à 200° et je laisse encore 20 minutes. À 5 minutes de la fin, j'arrête le four.
Et voilà !
Ce n'est pas la première que je fais des baguettes mais c'est la première qu'elles ressemblent autant à celles du boulanger ! Elles sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ! Miam !
Et comme on dit chez nous : bon appétit !