Ingrédients
Équivalences
- 360ml d'eau
- 420g de farine blanche T55 ou T65
- 90g de farine complète T130
- 90g de farine d'épéautre
- 3.5 c.c. de levain déshydraté
- 2 c.c. de sel
- 1.5 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de jus de citron
Recette de la baguette maison :
pour 4 baguettes :
360ml d'eau
420g de farine blanche T55 ou T65
90g de farine complète T130
90g de farine d'épéautre
3.5 c.c. de levain déshydraté (j'ai mis de la levure spécial pain en fonction de la quantité de farine)
2 c.c. de sel
1.5 c.s. d'huile d'olive
1 c.c. de jus de citron (je n'en ai pas mis)
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
eau, huile, jus de citron et sel. Puis ajouter farine et levure. (je mets la levure avec l'eau, j'ai lu qu'il fallait faire ça dans un livre spécial pain en machine et ça marche).
Lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4. Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en frome de rectangle, le replier ver soi, souder le bord avec ses doigts. Répéter 2 fois l'opération, rouler en boudins de pâte en laissant la soudure en dessous.
Laisser lever sur la plaque à baguette avec une torchon humide dessus. Ils disent de laisser lever 30 minutes mais j'attends plus longtemps sinon , ça lève pas assez. Je dirais facile 4 heures à t° ambiante.
Faire les grignes juste avant d'enfourner (1 cm de profondeur environ pour permettre à la baguette de bien lever)
Enfourner dans le four chaud préchauffé à 220°C après avoir mis au préalable 2 verres d'eau dans le lèche frite pour donner le coup de buer.
Au bout de 15 minutes, enlever le lèche frite et baisser à 200°C.
Laisser environ 10 à 15 minutes (selon la cuisson que l'on veut) et descendre encore à 180°C pendant environ 10 minutes.
Normalement vous aurez des baguettes superbes.
si on n'a pas de farine complète, on peut mettre de la farine normale, moi j'avais mis de la T45 et de la T65 et de la farine de seigle.
Kikous
pour 4 baguettes :
360ml d'eau 420g de farine blanche T55 ou T65 90g de farine complète T130 90g de farine d'épéautre 3.5 c.c. de levain déshydraté (j'ai mis de la levure spécial pain en fonction de la quantité de farine) 2 c.c. de sel 1.5 c.s. d'huile d'olive 1 c.c. de jus de citron (je n'en ai pas mis)Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
eau, huile, jus de citron et sel. Puis ajouter farine et levure. (je mets la levure avec l'eau, j'ai lu qu'il fallait faire ça dans un livre spécial pain en machine et ça marche).
Lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4. Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en frome de rectangle, le replier ver soi, souder le bord avec ses doigts. Répéter 2 fois l'opération, rouler en boudins de pâte en laissant la soudure en dessous.
Laisser lever sur la plaque à baguette avec une torchon humide dessus. Ils disent de laisser lever 30 minutes mais j'attends plus longtemps sinon , ça lève pas assez. Je dirais facile 4 heures à t° ambiante.
Faire les grignes juste avant d'enfourner (1 cm de profondeur environ pour permettre à la baguette de bien lever)
Enfourner dans le four chaud préchauffé à 220°C après avoir mis au préalable 2 verres d'eau dans le lèche frite pour donner le coup de buer.
Au bout de 15 minutes, enlever le lèche frite et baisser à 200°C.
Laisser environ 10 à 15 minutes (selon la cuisson que l'on veut) et descendre encore à 180°C pendant environ 10 minutes.
Normalement vous aurez des baguettes superbes.
si on n'a pas de farine complète, on peut mettre de la farine normale, moi j'avais mis de la T45 et de la T65 et de la farine de seigle.
Kikous