Ingrédients
Équivalences
- 40 g de farine de seigle T130
- 110g de farine T55
- 1/8éme de càc de levure sèche
- 150ml d'eau à température ambiante 21 degrés
- 365g de farine T55
- 1/4 càc levure sèche
- 2 càc de sel
- 150 ml d'eau tiède (30 degrés environ)
BAGUETTES (Pâte en MAP)
à 22h, préparation de la poolish :
40 g de farine de seigle T130
110g de farine T55
1/8éme de càc de levure sèche
150ml d'eau à température ambiante 21 degrés
fouetter le tout pdt envrion une minute, couvrir d'un film étirable
je laisse toute la nuit à température ambiante (environ 21)
(Personnellement je mets directement dans la cuve)
le lendemain à midi:
je mets dans la map
365g de farine T55
1/4 càc levure sèche
2 càc de sel
150 ml d'eau tiède (30 degrés environ) il faisait plus froid
aujourd'hui ds ma cuisine (19°)
la poolish
programme pizza que j'arrete au bout de 14 minutes
levée pdt 2h ds la map
je sors la pâte délicatement, la sépare en 4, je mets rapidement en
forme les 4 pâtons
je les recouvre d'un torchon vaguement humide sur mon plan de travail
je les laisse se détendre une demie heure
façonnage délicat des baguettes sans trop dégazer, je les mets ds le
filet à baguettes, que je place ds mon four éteint
levée pdt 1 heure, je les sors du four que je mets à chauffer à 250°
(ça dure 13 minutes pour préchauffer, donc mes baguettes continuent de
lever pdt ce temps ,mais en dehors du four)
je les farine à l'aide d'un tamis
j'incise juste avt d'enfourner avec une lame de rasoir tenue
presqu'horizontalement, sur 1cm de profondeur, suivant les bons
conseils d'hatchepsout
je jette de l'eau au fond de mon four (déconseillé mais si je mets un
récipient il cuit mal) et j'enfourne.
cuisson 16 minutes puis je baisse à 210 et je laisse encore environ 5 à 10 mn (je baisse la température qd c'est déjà bien doré)
Bonne journée.
à 22h, préparation de la poolish :
40 g de farine de seigle T130
110g de farine T55
1/8éme de càc de levure sèche
150ml d'eau à température ambiante 21 degrés
fouetter le tout pdt envrion une minute, couvrir d'un film étirable
je laisse toute la nuit à température ambiante (environ 21)
(Personnellement je mets directement dans la cuve)
le lendemain à midi:
je mets dans la map
365g de farine T55
1/4 càc levure sèche
2 càc de sel
150 ml d'eau tiède (30 degrés environ) il faisait plus froid
aujourd'hui ds ma cuisine (19°)
la poolish
programme pizza que j'arrete au bout de 14 minutes
levée pdt 2h ds la map
je sors la pâte délicatement, la sépare en 4, je mets rapidement en
forme les 4 pâtons
je les recouvre d'un torchon vaguement humide sur mon plan de travail
je les laisse se détendre une demie heure
façonnage délicat des baguettes sans trop dégazer, je les mets ds le
filet à baguettes, que je place ds mon four éteint
levée pdt 1 heure, je les sors du four que je mets à chauffer à 250°
(ça dure 13 minutes pour préchauffer, donc mes baguettes continuent de
lever pdt ce temps ,mais en dehors du four)
je les farine à l'aide d'un tamis
j'incise juste avt d'enfourner avec une lame de rasoir tenue
presqu'horizontalement, sur 1cm de profondeur, suivant les bons
conseils d'hatchepsout
je jette de l'eau au fond de mon four (déconseillé mais si je mets un
récipient il cuit mal) et j'enfourne.
cuisson 16 minutes puis je baisse à 210 et je laisse encore environ 5 à 10 mn (je baisse la température qd c'est déjà bien doré)
Bonne journée.