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Baguettes décevantes

2 réponses · 1024 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine de blé fluide type 55
  • 8g de sel
  • 2 càc de levure déshydratée
  • 150 ml d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous !

Eh oui c'est encore moi.

Je continue à tâtonner avec ma MAP. Hier j'ai essayé de faire de la pâte à baguette pour les faire cuire ensuite dans mon four traditionnel. Un désastre !

Les baguette n'ont pas gonflé du tout et sont donc immangeables, car l'on risque de se casser les dents !

J'ai pourtant suivi une recette du forum !!

Qu'est-ce que j'ai fait de travers, j'essaye de comprendre.

Voici la recette utilisée:

300g de farine de blé fluide type 55
8g de sel
2 càc de levure déshydratée
150 ml d'eau tiède

Mettre les ingrédients dans la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.

J'ai ensuite repliée cette pâte plusieurs fois à la main en l'aplatissant, avant de la mettre au four. (en 4 petites baguettes pré-formées, car sinon ça rentre pas dans mon four)

Elle n'ont pas gonflé du tout !

Au secours, que dois-je faire ? Je commence à être la risée de tout le monde à la maison avec mes pains ratés.

Merci d'avance de votre aide précieuse !!
2 Recette

Baguettes au levain et sel

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau tiède
  • 500gr de farine
  • 10gr de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toi,

Quel type de programme as-tu lancé? Est ce que ta pâte a levé dans la MAP?

Voici ma façon de procéder:

300ml d'eau tiède
500gr de farine
10gr de sel
1 sachet de levure de boulanger
(attention à ne pas mettre le sel et la levure au meme endroit dans la MAP)

Je lance mon programme pain français (comme si j'allais faire tout le pain à la MAP)
Après le 2nd pétrissage, j'arrête la MAP. Je verse la pâte sur mon plan de travail et je façonne mes baguettes. Je laisse monter entre 1h et 1h30 (ca dépend de la température de la pièce)
Et j'enfourne à four très chaud th10 avec un bol d'eau et pour 10-15 minutes maximum.

Voilà, j'espère que ces explications t'aideront
3
Merci Titel pour ta réponse.

J'ai utilisé le programme pétrissage de ma MAP. J'avais une belle boule de pâte homogène qui avait bien gonflé.

Par contre, je n'ai pas laissé reposer aussi longtemps que toi ma pâte après le façonnage de mes baguettes. (30 min de repos) L'erreur était peut-être là ?? et puis, mes baguette étaient peut-être trop fines, diviser une pâte de 400 gr en 4, cela fait peut-être trop petit ?

Je ne perds pas espoir, je vais ré-essayer. !!

Quant au sel, je l'ai dissout dans l'eau avant de la mettre dans ma MAP pour éviter qu'il ne soit en contact avec la levure (j'utilise la Bruggeman, par ailleurs très efficace).

Enfin , je vais relancer une nouvelle "fournée" avec ta recette et voir ce que cela donne. Je te tiendrai au courant.

Je ne peux hélas pas mettre de photos avec mes messages, je ne suis (pas encore) équipé pour...

Pour l'instant c'est un pain complet qui est en train de cuire, j'espère qu'il sera réussi...

A binetôt !!
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