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Baguettes viennoises aux amandes et beurre

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Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 430g de farine T45
  • 5g de sel
  • 12g de levure boulangère fraiche (6-8g seche)
  • 10g de sucre
  • 160g de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 50g de beurre ramolli
Recette certifiée 100% sans IA
BAGUETTES VIENNOISES

430 G FARINE T45
5 G SEL
12 G LEVURE BOULANGER FRAICHE (6-8 G SECHE)
10 G SUCRE
160 G LAIT
1 JAUNE D’ŒUF
50 G BEURRE RAMOLLI

En MAP mettre tous les ingrédients et programme pâte sans la levée puis suivre le façonnage et la cuisson indiqués plus bas.
pour faire un pain choisir le programme rapide

Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes. Les placer sur une plaque de cuisson farinée et les inciser profondément à la verticale à l’aide d’une lame de rasoir. Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes. Les enfourner dans un four préchauffé à 230°C (Th 7-Cool et les cuire pendant 20-30 minutes.
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Hier j'en ai fait et j'ai remplacé le beurre par du Mascarpone qui me restait , elles étaient délicieuses aussi.
Voila comment je fais maintenant : la pâte dans la map et je la laisse lever dedans pendant 2 heures environ, après elle sort très facilement de la machine, je dégaze légèrement ma pâte, je forme mes baguettes et je les incise profondément à la verticale avec des ciseaux, (j'ai lu cela sur un site de boulangerie et je ne sais plus lequel). Je laisse lever environ 1 heure ; je vaporise de lait et j'enfourné dans mon four préchauffé à 230° (Th7-Cool et je les fait cuire 30 mn.. Je mettrai une photo la prochaine fois, là elles sont mangées.
Avant j'incisais avec une lame de rasoir, juste avant d'enfourner et je trouve que c'est beaucoup mieux maintenant.
Bonne soirée.
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