MAP: Besoin d'aide pour la cuisson au four

Bonjour,

Après plusieurs mois d'utilisation de ma machine à pain, je ne suis toujours pas très satisfaite car mon pain complet est vraiment très compact et donc très lourd.

J'ai donc pensé utiliser ma machine pour la confection et le levage de la pâte mais utiliser mon four pour la cuisson. Sera-t-il plus léger et aéré ?

A combien dois-je mettre mon four et pendant combien de temps ?

Un tout grand merci pour vos infos

Zoupicoupi

Hello!
Je n'ai pas de machine à pain mais normalement la légèreté du pain ne dépend pas de la cuisson, plutôt des ingrédients, du pétrissage ou de la levée...
Avec quelle farine fais tu ton pain? (quelle type: 80, 110...)
As tu essayé de mélanger la farine complète avec de la farine T55?
Si tu veux cuite ta pâte au four, le mieux est un four a gaz (ou à bois mais compliqué... ), au four électrique le résultat est moins bien, et le four doit être très chaud: 220° C environ.
Tu peux mettre un petit récipient plein d'eau dans le four pour humidifier l'air pendant la cuisson.

Une dernière chose: n'oublie pas de laisser lever la pâte dans le moule dans lequel tu l'auras mise après l'avoir sortie de la machine, car la manipulation l'aura fait dégonfler.

J'utilisais de la farine pour pain complet. Je n'ai jamais vraiment fait attention et n'y connais pas grand chose. Ici, je viens de la mélanger avec de la farin pour pain blanc. On verra bien.

Quand tu parles de faire lever ta pâte après l'avoir sortie de la machine, je ne te suis pas bien. Tu ne la mets pas immédiatement au four ? Mais la température ambiate est-elle suffisante ?

De plus, je pensais placer la pâte simplement sur un papier aluminium, il faut un moule spécial ?

Désolée pour ces questions qui peuvent sembler ridicule

Ne t'inquiètes pas pour les questions...
La pâte peut lever à toutes les températures, mais moins il fait chaud plus ça prend de temps, l'idéal c'est environ 25° C (près d'un radiateur par exemple).

Tu peux faire une boulle ou un pain allongé et le poser directement sur ta plaque de cuisson farinée, ou bien mettre ta pâte dans un moule style moule à cake pour faire un pain moulé.
Dans tout les cas, comme tu vas manipuler la pâte, tu vas faire sortir le gaz qui était emprisonné dans la pâte (cela s'appelle rompre la pâte) et donc il va falloir la laisser lever à nouveau, en la couvrant avec un torchon fariné.

C'est le gaz qui forme des petites bulles dans la pâte et lui donne sa légèreté. Il est produit par l'action des bactéries de la levure sur la farine.
Normalement, on fait lever 2 fois la pâte, une première fois avant de donner sa forme définitive au pain, et la deuxième fois après.
Comme je ne sais pas exectement comment fonctionne une MAP, je ne sais pas te dire combien de fois la pâte est levée avant d'être cuite dans une MAP mais peut être que d'autres membres pourront te répondre.

Bonjour Zoupi ! Je possède aussi une Map et je fais souvent cuire mon pain au four. J'aime mieux la forme boule et, au four, la croûte est plus épaisse.
Je laisse monter deux fois ds la machine. Puis je sors la pâte sans trop la travailler, je mets en forme et je la laisse au chaud (près du radiateur) le temps de préchauffer mon four. 250 ° au départ.
Lorque mon four est chaud, j'incise mon pain et je l'enfourné vite fait. Je le pose sur une plaque silicone que j'ai achetée récemment. Je fais le coup de buée (1 verre d'eau chaude jetée dans la lèchefrite) en même temps que j'enfourné le pain. Au bout de 10 mn je baisse à 210°.
Temps de cuisson en fonction de la grosseur de la boule. 25/30 mn à surveiller. Personnellement, je retourne le pain 7/8 mn avant la fin car je trouve que, sinon, le dessous n'est pas assez cuit.
Voilà ! J'espère t'avoir aidé un petit peu ! Bonne chance !

Bonjour Zoupi,

Loo et Plume ont bien expliqué la manip, il faut que la pâte lève avant de cuire le pain. Pour ma part, après avoir donné la forme à la pâte, je la laisse lever entre 30 et 40 min dans le four que j'ai fait tiédir thermostat 1 ou 2 auparavant.

Bon pain.