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Map bifinett et son livre de recette

19 réponses · 2413 vues

1
je viens d'acheter cette petite merveille... la bifinett cool coeur mais j'ai une question Je suis à plat !
dans le livre de recette il donne des proportions pour les ingrédients le programme mais pas le poids qu'il faut sélectionner on met quoi ? 750 1000 ou 1250grs ?
help Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
2
Tu fais, grosso modo, le total du poids de tes ingrédients principaux. Par ex. 500 gr de farine + 275 gr d'eau = 775 gr et tu choisis le poids au-dessus, soit 1kg.

Si le total de tes ingrédients fait 680 gr, tu choisis 750 g, etc...
3
merci pout ta réponse cela va m'aider
j'ai donc fait un essai la brioche ok pas de problème C'est Okey ! mais par contre le pain n'était pas assez cuit Entraînement physique de boxe j'ai mis moyen pour la cuisson il faut peut mettre mieux mettre doré ?
qu'en pense les "pros" ?
4
Bonjour Anaxie,
quelle recette as-tu suivie pour ta brioche? Avec quel th? J'ai lu sur certains forums que celui de notre bifinett 1171 était de 53, sur d'autres de 60, alors je ne sais pas trop quoi penser.
Question pour les aguerries : côté poids, je me demande ce qui se passe si on réduit les doses, pour avoir un pain mettons de 500 g alors que le plus petit prévu est de 750g? c'est gênant ou pas?
5
Diminuer les quantités en dessous d'un certain seuil, fait que la pâte est mal mélangée dans une grande cuve avec 2 pétrins.
Par ma propre expérience, j'ai constaté qu'en dessus de 350 gr de farine, le pétrissage se faisait mal...
Et le pain ou la brioche risque aussi d'être trop cuits, donc secs... Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Pain au Lait aux Fruits de Bois

Ingrédients Équivalences
  • 25 grs de beurre mou
  • 200 grs de lait froid
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 c ç café de sel
  • 300 gr de farine franc*** pour pain au lait ou brioché
  • 1 sachet levure boulangère spéciale pains de la même marque
Recette certifiée 100% sans IA
bonjout topolina
j'ai pris la recette sur le paquet de farine franc***
c'est à dire
25 grs de beurre mou
200 grs de lait froid
1 c à soupe de sucre
1 c ç café de sel
300 gr de farine franc*** pour pain au lait ou brioché
1 sachet levure boulangère spéciale pains de la même marque
j'ai mis les ingrédients dans cet ordre là puis programme 4 (sucré) sur 750 grs et clair
elle est bonne mais à peine sucré la prochaine fois je met 1 c en plus de sucre et peut être un peu de rhum pour donner du gout
voilà Un peu de Magie
7
Merci beaucoup pour vos réponses, je testerai sûrement une brioche la semaine prochaine! Je vous dirai quelle recette j'aurai suivie et quel programme j'aurai utilisé.
8
josy toi qui a l'air d'être une pro pourquoi mon pain n'était pas cuit ????
(j'ai utilisé la farine pain de campagne de chez lid* avec la levure incorporé) c'est peut être moins bien ? Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
9
Moi non plus mon pain n'était pas cuit ; même MAP, même farine. Tu as suivi les instructions du paquet? C'est ce que j'ai fait et j'ai eu le même résultat que toi.
En fait, il y avait trop d'eau, parce que si on calcule, ça fait un th de 70. Je ne sais toujours pas quel est le th de notre MAP : 53 selon certains, 60 selon d'autres, mais en tout cas pas 70!
10
je ne sais pas non plus... Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
je vais chercher sur le site du constructeur et je te donnes la réponse
11 Recette

Pain campagne aux 500 gr

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine de campagne
  • 275g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Je pense que tu pourrais partir sur un TH de 55. Le truc est de surveiller ton pâton, la première fois, pour pouvoir adapter les ingrédients.
Après 10 mn env. de pétrissage, ton pâton (pour le pain) doit former une belle boule, ferme, mais souple quand même. La pâte ne doit pas laisser de trâces sur les parois de la cuve, tout en s'étirant légèrement d'un pétrin à l'autre. Ca, c'est le pâton parfait, c'est que ton TH est bien de 55

Si la pâte colle aux parois, il y a trop d'eau et il faut rajouter petit à petit de la farine (en notant combien de cuil. tu rajoutes). Ainsi, pour les pains suivants, tu sauras qu'il faut dès le départ, mettre plus de farine. Cependant, en partant sur un TH 55, ça m'étonnerait que ce soit le cas.

Ce serait plutôt le contraire...
Si ton pâton se déchire en morceaux et n'arrive pas à former une belle boule, c'est qu'il y a trop de farine et il faudra alors rajouter de l'eau, cuillerée par cuilleré (toujours en notant combien).
C'est qu'alors ton TH serait de 60...

La farine de campagne que tu as utilisée est très bien, mais il ne faut pas suivre la recette qui est sur le paquet, elle contient beaucoup trop d'eau.
Réessaye, en utilisant 500 gr de farine et 275 gr d'eau. Le résultat devrait être bien meilleur.
Un astuce de plus : avec cette farine, tu obtiens un pain assez compact, bourratif. Tu peux l'alléger en mélangeant 350 gr de farine de campagne + 150 gr de farine blanche ordinaire et toujours 275 gr d'eau.
Et pour la cuisson, programme pain normal - 1kg- croûte moyenne

Si ça marche, tu sauras quel est le TH de ta map, et tu pourras utiliser ce calcul pour tous tes pains et aussi les brioches.
12
Merci beaucoup Josy, c'est plus clair!!
Je me rends compte que j'ai sûrement fait une autre bêtise : j'ai appuyé sur 750g et non pas 1kg. Si je veux faire un pain de 750g, je mets 375g de farine et 206ml d'eau, c'est à peu près ça?
13
merci josy je pense que cela sera plus facile avec tes expilcations
cool coeur
14
Oui, Topolina, c'est celà. Dès que le poids de tes ingrédients est supérieur à l'un des poids à sélectionner, tu choisis le seuil au-dessus...

Amusez vous bien les filles Français
15
josy
et le th ???? hein c'est quoi çà ????
Je suis à plat !

merci de ton aide aux petites nouvelles...
16
le th c'est le taux d'humidité: la proportion de liquide par rapport à la quantité de farine: pour un th de 50% et pour 500g de farine, il faut 250ml de liquide... c'est ce que j'ai cru comprendre en lisant le forum Cligne de l'oeil
17
bon d'accord par contre je ne connais pas le th de la map bifinett 1171
merci à celle qui le connaît de nous le préciser
bonne soirée à toutes et bonnes vacances
à dans 1 semaine
anaxie cool coeur
18
Anaxie, pour le TH, tu as 2 possibilités TH 55 ou 60.

Commence avec une recette à TH60, c'est le plus courant. Tu verras si le résultat est satisfaisant (pendant le pétrissage, pâte formant une belle boule mais restant souple, puis pain bien levé et moelleux)

Si ton pain est trop humide ou pas assez cuit, refais un essai en TH55. Hello, Kikou, Bonjour
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Rire (lol)
J'ai moi aussi acheté cette MAP et je confirme sur les "1kg" c'est indiqué à la page 7 du livre de recette de la MAP
Il est vrai que pour ma part je n'ai pas trop aplliquée les recettes de son guide par contre j'ai énormément lu les conseils de nos copines du forums et du coup je m'y suis inscrite ça aide énormément
Bon courage
20
merci josy pour tes conseils... de retour de vacances demain j'essai une recette et je vous tiens informées
bye Un peu de Magie