Ingrédients
Équivalences
- 150 ml d'eau
- 4 CC huile
- 4 CC sucre
- 1 CC sel
- 220gr de farine blanche
- 50 gr de farine complète
- 50 gr de levain
Bonjour,
J'ai essayé un pain au levain (le vrai levain fait maison, rien à voir avec le "levain" à la levure de boulangerie)
Avec une boule de levain prête de 50 gr, (8 à 12 heure pour la régénérer),
j'ai pris la recette de pain blanc normal en l'adaptant comme suit :
PAIN AU LEVAIN
150 ml d'eau
4 CC huile
4 CC sucre (à adapter suivant vos goûts)
1 CC sel
220gr de farine blanche
50 gr de farine complète
50 gr de levain
5 H environ avant la cuisson, travailler la pate : programme 6 pétrir
puis programmer la MAP pour une fin de cuisson 5 H après avec le programme 3 : pain complet.
Le temps et quantité vont dépendre de la température de votre cuisine et de la texture de votre levain (plus ou moins sec)
Le résultat n'est pas trop mal, pour les gens qui aiment le gout un peu acide du vrai pain au levain.
Et voici la recette de levain du livre " 50 recette de pains"
- 60 gr de farine complète (blé ou seigle )
- 3 cl d'eau minérale bouillie
Travailler pour obtenir une pate lisse et ferme.
Recouvrir d'une étamine et laisser reposer 2 jour à 24-26°
La pate doit être aérée avec une bonne odeur
Après les deux jours :
Retirer la croute et délayer la pate avec
- 6 cl d'eau bouillie
puis melanger avec
- 120 gr de farine
Mettre dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer à 24-26° 1 ou deux jours, jusqu'à gonflement du levain
Après les un ou deux jours :
Retirer la croute et délayer la pate avec
- 12 cl d'eau bouillie
puis melanger avec
- 225 gr de farine
laisser reposer 8-12 heures
le levain est prêt à être utilisé.
Penser à augmenter les quantités de farine et d'eau du pain, pour prélever un morceau de 50 à 200 gr de pate qui deviendra le levain pour le pain suivant.
J'avais réessayé cet hiver, mais les résultats sont moins facile : maison trop froide.
Parfois le levain a du mal à démarrer (1ère phase) et il faut augmenter les temps, quitte à retravailler la boule de pate.
Certaine recette conseillent ou une cuiller de miel ou duelques épluchures de pomme non traitée pour assurer l'apport des levures naturelles.
La gestion du levain pose quelques problèmes car les résultats dépendent de pas mal de paramètres, T°, humidité, vent (dans la vallée du Rhône, le levain n'aime pas le vent du sud mais à force, vous trouverez vos repères.
Le levain se conserve au réfrigérateur (8 jours) en prévoyant une période de réveil avant de l'utiliser.
Le goût du pain est plus ou moins acide en fonction de l'age du levain, s'il est trop fort, il faut le régénérer avant de faire son pain : prélever une petite boule de levain, la travailler avec 200 gr de farine et 10 cl d'eau et dès que la boule a doublée ou triplé, l'utiliser.
A+
Didier
J'ai essayé un pain au levain (le vrai levain fait maison, rien à voir avec le "levain" à la levure de boulangerie)
Avec une boule de levain prête de 50 gr, (8 à 12 heure pour la régénérer),
j'ai pris la recette de pain blanc normal en l'adaptant comme suit :
PAIN AU LEVAIN
150 ml d'eau
4 CC huile
4 CC sucre (à adapter suivant vos goûts)
1 CC sel
220gr de farine blanche
50 gr de farine complète
50 gr de levain
5 H environ avant la cuisson, travailler la pate : programme 6 pétrir
puis programmer la MAP pour une fin de cuisson 5 H après avec le programme 3 : pain complet.
Le temps et quantité vont dépendre de la température de votre cuisine et de la texture de votre levain (plus ou moins sec)
Le résultat n'est pas trop mal, pour les gens qui aiment le gout un peu acide du vrai pain au levain.
Et voici la recette de levain du livre " 50 recette de pains"
- 60 gr de farine complète (blé ou seigle )
- 3 cl d'eau minérale bouillie
Travailler pour obtenir une pate lisse et ferme.
Recouvrir d'une étamine et laisser reposer 2 jour à 24-26°
La pate doit être aérée avec une bonne odeur
Après les deux jours :
Retirer la croute et délayer la pate avec
- 6 cl d'eau bouillie
puis melanger avec
- 120 gr de farine
Mettre dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire, laisser reposer à 24-26° 1 ou deux jours, jusqu'à gonflement du levain
Après les un ou deux jours :
Retirer la croute et délayer la pate avec
- 12 cl d'eau bouillie
puis melanger avec
- 225 gr de farine
laisser reposer 8-12 heures
le levain est prêt à être utilisé.
Penser à augmenter les quantités de farine et d'eau du pain, pour prélever un morceau de 50 à 200 gr de pate qui deviendra le levain pour le pain suivant.
J'avais réessayé cet hiver, mais les résultats sont moins facile : maison trop froide.
Parfois le levain a du mal à démarrer (1ère phase) et il faut augmenter les temps, quitte à retravailler la boule de pate.
Certaine recette conseillent ou une cuiller de miel ou duelques épluchures de pomme non traitée pour assurer l'apport des levures naturelles.
La gestion du levain pose quelques problèmes car les résultats dépendent de pas mal de paramètres, T°, humidité, vent (dans la vallée du Rhône, le levain n'aime pas le vent du sud mais à force, vous trouverez vos repères.
Le levain se conserve au réfrigérateur (8 jours) en prévoyant une période de réveil avant de l'utiliser.
Le goût du pain est plus ou moins acide en fonction de l'age du levain, s'il est trop fort, il faut le régénérer avant de faire son pain : prélever une petite boule de levain, la travailler avec 200 gr de farine et 10 cl d'eau et dès que la boule a doublée ou triplé, l'utiliser.
A+
Didier