Map Bifinett: Pain complet

Merci de ta réponse et de ton accueil. Ma MAP est une Bifinette à 2 pétrins et a 3 ans passés. Elle fonctionnait parfaitement avec un mélange de 200 Gr. de farine T55 + 300 Gr. de farine complète et suivant les indications 110 Cl d'eau, sel, sucre,levure boulanger ceci sur progr.1. Maintenant je mets soit 300 gr. de complèrte + 200 gr. farine aux céréales et la même quantité d'eau, etc. sur le programme 2 (pain complet) soit seulement 400 gr.complète + 100 gr. T 55 et malgré mes essais LE PAIN SE BRISE il est impossible de le couper en tranches et pour le démouler (à tiède) c'est pareil ! Mes explications sont longues mais pour être précises il le fallait. A bientôt.

Je ratais systématiquement tous mes pains avec de la farine complète, ils étaient très compacts, non levés. J'ai bien failli mettre la machine au vide-grenier, puis j'ai décidé de tenter un nouvel essai. J'ai trouvé une farine bio boulangère mélange froment et seigle, aux graines, chez Simply, du groupe Auchan, marque Biothentic, et là c'est réussi. Je suis l'indication sur le paquet, qui correspond à la recette du livret : 350 cl d'eau, sel, 500 gr de farine, 20 gr de levain de froment ou 25 gr de levain d'épeautre en poudre acheté en magasin bio, cuisson 3, pain de 1000 gr, croûte doré. Le programme est pain complet.