MAP BM200: Pain

Salut,

J'ai une BM 200 et depuis le début impossible d'obtenir un seul pain correct du point de vue aspect: ils s'effondrent toujours au milieu mais ils ne sont pas loupés pour autant car ils restent aérés et ont bon goût.

J'ai uniquement essayé des recettes données sur ce forum (jamais celles livrées). Comme au début, je m'étais permis quelques libertés ou petits changements, j'ai aussi fait des essais en suivant scrupuleusement une recette et un programme mais le résultat est le même.

Cet aspect semble lié à la quantité de levure. Je suppose que ça gonfle puis ça s'effondre car il y a trop d'air. J'ai essayé une fois en remuant manuellement un petit peu entre le 2è levage et la cuisson et le pain était impeccable (ou presque).

J'ai alors essayé en troquant la levure déshydratée contre de la levure fraîche puis en réduisant les quantités mais ce n'est toujours pas ça... J'en suis aujourd'hui à 1/4 de cube de levure (soit ~10g) mais le résultat est encore le même.

Pourtant, dans toutes les recettes tout le monde y va de son sachet de levure entier... J'ai dû louper quelque chose mais quoi???

Si quelqu'une ou quelqu'un a une idée, je suis preneur car j'aimerais bien réussir un pain sans avoir à réintervenir au milieu.

A+
JM

PS: je n'ai essayé que les programmes 7 et 8 (environ 3h30, 2 levages et une cuisson d'environ 1 heure).

Ne serais-ce pas trop d'eau ?
Comment est ton pâton lors du pétrissage
Il ne faut pas qu'il soit trop mou, ni trop dur. Il faut qu'il fasse une boule souple et qui ne colle pas au bord de ta cuve.
Pour la levure c'est suivant la quantité de farine, mais tu as diminué donc cela ne peut provenir que du liquide. Je ne connais pas ta recette, ni ta map, ceux qui l'a possède pourront t'aider mieux que moi.

Souple et il ne colle plus aux parois. Sauf dans le cas d'une brioche (inspirée de la pognette) mais c'est normal car le paton est assez liquide.

Jihem,
60% de liquide et 2% de levure fraîche ( en cubes de 42gr) par rapport à la farine, sont de bonnes proportions.

Avec mon quart de cube, je suis donc dans les proportions que tu préconises. C'est sans doute le pain le plus réussi du lot mais il s'est quand même un peu affaissé. Il y a donc autre chose... A creuser.

J'ai une BM200 et je fais mes pains avec le programme 1, recettes du forum, et tout baigne. Le programme 8 c'est pour le sucré, je ne l'utilise que pour la brioche, qui est super aussi. J'adore cette map, vraiment.

Je trouve que sur prg 12 le pain ne gonfle pas assez, alors j'utilise surtout le prg 1, et je n'ai jamais raté un pain avec ma BM200, sauf la fois où il y a eu une coupure d'électricité pendant le levage. Quand je suis rentrée il y en avait partout: un vrai désastre

Salut Gyles!
Bienvenue au club (je crois que nous avons tous eu des ratés au début avec nos MAP! )

J'ai presque la même machine que toi (BM300), j'en suis encore à la phase "essais te ratages en tous genres"...
Mais j'au quand même très bien réussi un pain, c'est le "pain poolish" (utilise le moteur de recherche en haut pour retrouver la recette); outre qu'il ne brunit pas (il reste très blanc dessus), il est vraiment très bon et la mie est bien aérée!

Bonne chance! et tiens-nous au courant...