Map bréville

Après 1 an de test pour arriver à faire un pain comme il convient c'est-à-dire une mie tendre et aérée, je vous confie ma recette et astuces. Je prends de la farine indiquée "pain de campagne" je mets les quantités indiquées sur le bas de l'emballage pour le façonnage à la main, en mettant tous les liquides d'abord. Je mets sur le programme basic 1 et le principe est que je vais régler la machine au maximum pour toutes les fonctions qui concernent le pétrissage. Je ne l'a fait lever qu'une fois mais au maximum de son temps soit 99 mn. Je mets les temps après levée à zéro soit la cuisson et le temps de repos pour que la machine ne s'enclenche pas en cuisson par mégarde. Après je sors la pâte, je lui donne la forme souhaité et je fais lever encore 1 h dans son plat de cuisson et dans un endroit sans courant d'air avec un chiffon par dessus et la pièce est à environ 23° si la pièce n'est pas assez chaude, je mets de l'eau à bouillir et je la pose pas loin, ainsi la température monte. Après 45 mn je mets le four en chaleur tournante 250° pendant 15 mn. Je prépare un jaune d'oeur mélanger avec une cc d'eau ou de lait, je badigeonne le dessus de la pâte, je mets quelques graines de pavot et j'enfourne à mi-hauteur à 180° pendant 35 mn. Pour savoir si le pain est cuit, il suffit de tapoter la croute, elle doit être dure.

Vous pouvez remarquer que je ne me sers de la Bréville que pour la préparation avant la levée.
N'hésitez pas si vous avez des question.