Ingrédients
Équivalences
- 180g d'eau
- 180g de farine T80
- 1,2 cc de levain fermentescible
Bonjour,
Nouvelle forumeuse et propriétaire depuis quelques temps d'une moulinex home bread baguettes, j'ai besoin de quelques explications pour compléter ce que j'ai lu sur le forum.
Si j'ai bien compris, ma map devrait avoir un TH de 60 mais, toujours si j'ai bien compris, le TH peut varier suivant la ou les farines utilisées.
Par ailleurs, comment doit on tenir compte des éléments supplémentaires que l'on incorpore dans sa préparation ?
Je donne en exemple la recette que je fais en ce moment
Poolish :
eau : 180 g
farine T80 : 180 g
levain fermentescible : 1,2 cc
Une fois que la (au fait c'est le ou la?) poolish a bullé :
eau : 200 g
farine épeautre (T110) : 190 g
farine T80 : 200 g
gluten + son : 50 g
sel 1,2 cc
et enfin, au signal sonore : ajout de
graines : 60 g
Dois je tenir compte du gluten et du son d'une part et des graines ajoutées d'autre part ?
Pendant que j'y suis ... j'ai essayé avec ou sans lécithine (2 cs) et n'ai pas vu de différence !!! mais en admettant que je mette les 2 cs, faut il ajouter le poids de la lécithine à celui de la farine ?
J'adore ce pain mais si je peux l'améliorer ce serait tip top.
Merci
Nouvelle forumeuse et propriétaire depuis quelques temps d'une moulinex home bread baguettes, j'ai besoin de quelques explications pour compléter ce que j'ai lu sur le forum.
Si j'ai bien compris, ma map devrait avoir un TH de 60 mais, toujours si j'ai bien compris, le TH peut varier suivant la ou les farines utilisées.
Par ailleurs, comment doit on tenir compte des éléments supplémentaires que l'on incorpore dans sa préparation ?
Je donne en exemple la recette que je fais en ce moment
Poolish :
eau : 180 g
farine T80 : 180 g
levain fermentescible : 1,2 cc
Une fois que la (au fait c'est le ou la?) poolish a bullé :
eau : 200 g
farine épeautre (T110) : 190 g
farine T80 : 200 g
gluten + son : 50 g
sel 1,2 cc
et enfin, au signal sonore : ajout de
graines : 60 g
Dois je tenir compte du gluten et du son d'une part et des graines ajoutées d'autre part ?
Pendant que j'y suis ... j'ai essayé avec ou sans lécithine (2 cs) et n'ai pas vu de différence !!! mais en admettant que je mette les 2 cs, faut il ajouter le poids de la lécithine à celui de la farine ?
J'adore ce pain mais si je peux l'améliorer ce serait tip top.
Merci