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MAP: Combien de levées pour les cuissons au four?

1 réponse · 1009 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/4 café de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai testé une recette de pain sur poolish SAF.
Mis le reste des ingrédients dans la MAP avec un petit peu de levure briochin (1/4 de ccafé) et hop en route.
Pétrissage, levée 1, puis
Pétrissage, levée 2.
à la fin de la deuxième levée en MAP je retire
mon pâton le façonne en petits pains
je les couvre d'un linge sec (certains disent humides mais je n'ai pas encore essayé)

et j'attends la levée 3 sous le torchon... 1h00
puis j'incise à la lame de rasoir,
puis les mouille à l'eau salée au pinceau et mets qq graines de pavot (ou autre) pour le plaisir des yeux
J'enfourne à 220 degrés et c'est cuit.
petis pains dorés , moelleux et super aérés.

QUESTION:
Est-ce vraiment nécessaire que je fasse les deux premières levées d'1/2 h chacune avant de faire celle à l'extérieur car ma MAP fait toujours 3 levées quelquesoit le programme?

ou bien certains d'entre vous sont descendus à deux levées dont une seule en MAP et n'ont pas vu de différence.

Merci d'avance de vos renseignements

BYE BYE Détective
2
pour ma part j'attends la fin du programme pâte sur mon eureka 1 cuve 2 pétrin qui dure 1 H 50 au total et c'est parfait (je pense qu'il ne faut pas moins car j'ai remarqué que la pâte montait pendant tout ce temps)
combien de temps dure ton programme pâte ?
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