Map: Combien d'eau ?

Bonjour,

quand je fais ma pâte pour faire des baguettes, elle est toujours très collante.
j'ai lu que c était parce que je mettais trop d'eau.

Mais comment sais t on combien il faut mettre d'eau (par rapport a la farine je présume).

^ps : j utilise de la farine ou tout est compris, il n y a plus qu a mettre de l'eau

Tu as quoi ,comme machine à pain?

MOULINEX home bread taille XL

Bonjour painmar,

Pour les préparations toutes prêtes, il ne faut pas mettre la quantité d'eau qu'ils disent, c'est toujours trop (vérifié sur plusieurs marques), il faut en mettre moins.
Normalement, il faudrait en mettre selon le TH de ta machine (60
? je crois, c'est-à-dire 300ml d'eau pour 500g de préparation - à vérifier par toi en faisant des essais).

Pour une farine T55 (la plus ordinaire), si on veut pouvoir manipuler la pâte sans qu'elle colle, il faut un TH de 52/53 (ma propre expérience).
Mais il semble que, même avec ce TH, une fois que la pâte a levé une fois, elle est quand même collante. Alors il faut la manipuler avec des mains bien farinées.
La pâte colle moins quand on met un peu d'huile, mais ce n'est pas dans les règles de l'art pour le pain, sinon c'est une pâte à pizza.

Evidemment, quand on ne fait pas les baguettes mais seulement le pain totalement dans la machine, aucune importance que la pâte soit collante, la machine s'en débrouille, on n'y touche pas.

Voilà, à plus tard