MAP: Comment réussir les baguettes?

bonjour à tous!!!!

J'ai tenté de faire des baguettes en préparant la pâte grâce à ma machine à pain..J'ai ensuite passé la pâte au four...Mais le résultat était plutôt médiocre...Quelqu'un pourrait-il m'aider?

Merci d'avance et bonne continuation !

A la sortie de la machine à pain,il faut façonner les baguettes puis faire lever 45 minutes environ dans un endroit tiède puis enfourner à four très chaud

merci !!!!!!!!!
je vais tenter de les laisser reposer 45 min de plus... on verra bien...Mais tu crois que ça proviendrait de ça?
je voudrais vraiment les réussir !!! Tu pourrais envoyer une photo de tes baguettes ?

Merci d'avance!!!!

Alors voilà mes petites baquettes faites avec de la farine campaillette
Les voilà une fois levées:

Une baguette cuite:

Et la vue de coupe

Salut Gourmet!
Yahoo!!! Elles sont supers mes baguettes!! Les enfants , le mari et moi on adore! Le côté négatif ....c'est que l'on mange un peu plus de pain, alors on va peut-être un peu grossir. As-tu d'autres recettes infaillibles comme le pain complet ou aux céréales?
Impatiente de te lire
Fofo

bonjour

je suis a la recherche de la recherche de recette pour faire une "vrai" baguette, est ce que quelqu'un aurait la recette?
merci d'avance.

maleamel

pour une bonne baguette a la levure fraîche il te faut :

De l'eau glacée
ne pas délayer la levure dans l'eau (juste l' émietter).
mettre le sel après 2 ou trois minutes dans ta machine.
la faire le jour avant et de suite la mettre au frigo dans un linge.
le lendemain, la travailler comme d'habitude, laisser lever une fois, faire retomber, puis façonner les patons les mettre a lever sans croûter, faire les grignes +- 10 min avént d'enfourner en les faisants se chevaucher sur 1/3 de la grigne mettre un récipient d'eau dans le four (traditionnel) pour toute la durée de la cuisson, commencer avec 240° 10 min et descendre a 210 ° ensuite.

Voila pour la méthode avec four traditionnel . bonne baguettes

Bonjour à toutes et tous
J'ai l'habitude de préparer mon pain en MAP et de le faire cuire au four (chaleur tournante) et c'est un régal !
Seulement voilà, je rencontre un problème lorsque j'essaye de faire des baguettes, bien que je suive à la lettre vos recettes !!! la croûte reste relativement dure et épaisse et la mie un peu trop compacte...
Je n'ai pas encore essayé de les faire sur poolish, mais je me demande si le résultat serait meilleur...
Qu'est-ce qui peut causer tous ces défauts : four pas assez embué, manque de vaporisation durant la cuisson??? Bref, autant mes pains boule sont délicieux, autant mes baguettes sont quasi-immangeables...
Merci d'avance pour vos réponses
Sissi

bonjour!...
d'après moi avec le poolish tu auras des résultats bcp plus concluants!... une amie à moi n'en démort pas et ne change plus de recette de baguettes!...

Aussi, tu les laisses sur ton four qui préchauffe 1/2 h, pr qu'elles puissent regonfler un peu,avant d'enfourner? c'est mieux, apparemment...

Enfin courage!... car moi je me suis plantée en beauté ce matin, j'ai oublié d'arrêter ma MAP à la fin du pétrissage de mon pâton (j'avais justement essayé un poolish qui était superbement bullé ), et zou la cuisson a commencé sans moi... j'ai sorti mon pâton en catastrophe et du coup... raté!!! mes baguettes ce sera une autre fois... quelle étourdie... elles ressemblaient à des blocs de ciment!!!

A bientôt

Bonjour
Le levain de campagne est un levain préparé avec une moitié de farine de blé type 55 et moitié farine de seigle.

Sissi15>Une mie trop compacte peut venir de plusieurs choses:
-Manque d'hydratation de la pâte
-Excès de serrage au boulage et façonnage (dégazage excessif du pâton)
-Excès de force de la pâte (Eau trop chaude ou trop dure/excès de fermentation/excès de pétrissage/hydratation faible/pointage trop long...)

Croûte trop dure et épaisse:
-Pb au pétrissage (pâte trop chaude)
-Oubli ou manque de sel
-Pâte trop ferme
Pb de fermentation
-Courants d'air
-Excès de force
Pb de cuisson
-Manque de buée
-Durée de cuisson trop longue

Je suis un peu d'accord avec Polange
La baguette ou pain sur poolish convient bien à une mie alvéolée et très goûteuse
Pour ma part,j'aime bien changer sans cesse de méthode de fabrication pour avoir des pains au goût et texture différents (pains au levain,sur poolish,traditionnels)
Je pense que le programme pâte de la MAP dure beaucoup trop longtemps,et il chauffe trop la pâte :un jour j'ai fait l'essai en mettant une sonde thermomètre dans la MAP pendant le pétrissage,et la t° montait bien au-dessus de 30°C ! alors que l'idéal est 24°C environ.
Il faut donc utiliser la map pour pétrir une dizaine de minutes environ.

bonjour

Petite rectification , a la sortie du frigo, je viens d'en faire, elle a quand même levé, donc tu peut faire tes patons de suite et les mettre en forme
pour la deuxième levée, si j'arrive a faire les photos de ma cuisson, je les mets sur le site.

Espérant que tu me pardonneras d'avoir omis de te dire que la première levée ce fesait a froid dans le frigo
amicalemnt .

Bonjour

La croûte de mes baguettes est dure comme du bois mais la mie super.
A quoi c'est du?.
merci

il est possible que tes baguettes cuisent trop lgtps ou à four trop fort.
Je ne peux pas trop t'aider sur les tps de cuisson car mon four n'est pas de bonne qualité il chauffe très peu alors je dois cuire mes baguettes 15 mn th 8 et 10 mn th 7

il faut faire des tests pour trouver la meilleure cuisson dans ton four