MAP: Conservation et decoupe des pains

J'ai un petit souci. Qu'est-ce que j'raconte ???? Ca fait 2 !
Mes pains sont bons quelques heures après les avoir faits mais le lendemain, ils sont beaucoup trop secs même conservés dans un tuperware ou autre !
De +, ma MAP est vertical, ce qui fait que mes pains sont + hauts que larges ! Du coup, j'ai du mal à les découper car la croûte est très friable !
J'ai beau congeler mon pain une heure après l'avoir fait, quand je le décongelé, il est aussi sec et je sais + quoi faire !!!!!
Pouvez-vous me donner quelques conseils SVP ?
Merci d'avance !

Salut poupouisse
As tu essayé de rouler ton pain dans un torchon dès sa sortie du four?
C'est ce que je fait et je le garde très bien 2/3 jours (après y'en a plus!)
Pour la découpe je n'ai jamais eu de soucis en coupant mon pain froid avec une scie à pain, mais c'est vrai que chaud ça a été un peu plus cata!

Bonne journée!

Coucou LouiseAlexia,

Malheureusement, même dans le torchon, ça ne va pas !
Hier par exemple, la cuisson s'est terminée à 1 H du mat' (pain aux deux chocolats).
Je pensais que ce matin, il serait moins sec mais non !
Hier, c'était succulent et ce matin, il faudrait un couteau électrique pour le couper !

As-tu déjà essayé avec du levain fermentiscible?
Le pain reste tendre plusieurs jours et est même meilleur le lendemain de la cuisson.

Ca, plus la méthode du poolish et je trouve le résultat parfait.

Amitiés.

Annalora

c'est quoi la levure fermentiscible ?
Comment fait-on ton poolish et pour combien de farine ?
Moi, je ais des pains avec 600 g de farine.

Non, non,ce qui est marqué sur le paquet ça veut dire que tu auras assez pour 2 kilos de farine si tu fais ton pain sans poolish. Dans ce cas, tu mets au fond de ta map 1 cuillère à SOUPE de levain fermentiscible en poudre au lieu de mettre de la levure. Et ton sel au-dessus de tout, donc, pas en contact avec le levain.
Mais en faisant la méthode poolish comme je t'ai expliqué, il faut moins de levcain en poudre (1 cuill. à café + 1 cuill. à café). Et toujours le sel au-dessus de tout quand tu as ajouté le reste des ingrédients. Sur le paquet, c'est pour le pain à la main si tu veux faire 2 kilos de farine d'un coup (4 pains).

Est ce que j'ai été claire? N'hésite pas à demander.

Annalora

Et rien qu'en mettant le levain en poudre sans faire de poolish, ça peut pas marcher en MAP ?

Si mais alors, 1 cuillère à SOUPE de levain en poudre. Mais tous ceux qui ont essayé trouvent qu'avec la poolish, c'est encore mieux.
Essaie les 2 pour comparer! Et pas de programme rapide.

Bonjour,
Je viens mettre mon petit grain de sel si vous le permettez.

Tout d'abord une vraie poolish doit se composer environ du tiers de farine et d'eau par rapport à ta quantité totale.
Donc par exemple si tu mets 150 g de farine et 150 g d'eau plus 1 CAC de levain, tu laisses environ 8 à 12 heures.

Il ne faut pas rajouter de levain ensuite car tu perds tout le bénéfice du procédé poolish (économie de levain et pas d'odeur de levain).
Bien sûr si tu en mets à la deuxième fois ce n'est pas grave ça marche quand même.

A+

Je vous donne les résultats. Mon pain vient de se finir.
Une mie beaucoup + aérée et un pain succulent !
Ca sent vraiment la boulangerie en rentrant dans la maison !
Petit hic : un cratère en haut mais je crois que j'ai dû mettre trop d'eau !
Pour les proportions : je n'ai pas fait de poolish !
J'ai mis directement dans la MAP comme Annalora me l'a dit et j'ai mis 25.5 g pour 600 g de farine (grâce à la règle de trois 2000 g farine : 85 g levain)
Autre hic : odeur en découpant : ça sent l'alcool on dirait mais au goût, rien ne transparaît !
Qu'en pensez-vous les experts ?

Aujourd'hui, la pain n'est pas sec grâce au levain : c'est génial.
Seulement, maintenant qu'il est froid, je sens le goût du levain. J'en ai mis trop je pense.
Je vais essayer avec seulement une cui à spe.
Merci Mesdames car je crois que maintenant, je ne ferai + de pain à la levure de boulangerie ! Rien à voir !
C'est gentil de partager avec les autres votre savoir !
Gros bisous !

Bon un autre essai ce matin et merveille de merveille !
Avec une cuil à spe seulement, c'est magique !
Un vrai pain de boulangerie !
Bien gonflé, mie aérée à souhait et un goût sublime et une croûte parfaite !
Il faut que je te remercie encore Annalora.
Merci beaucoup de m'avoir fait connaître ce levain !
Je ne vais m'en séparer de si tôt !

bonsoir,
je n'ai pas encore fait de poolish mais je compte m'y mettre un jour
pour éviter le dessèchement et assurer une meilleur conservation, je met de l'huile d'olive ou du beurre , toujours une cc de lécithine, pour éviter le goût du levain ou levure (certaine sentent vraiment) j'ajoute 1 cc de jus de citron

mais bon, si tu as adopté la poolish

bons pains

Bienvenue Houlala !

Bravo pour le pseudo !

Bonsoir à tous,
une petite question concernant la découpe du pain :
Quand j'utilisais de la levure de boulanger, impossible de la couper à chaud (par exemple, is je voulais le manger avec un bout de fromage qui fond dessus !!!! )
Maintenant, j'utilise le levain fermentescible et je peux le découper à chaud ! Quelqu'un saurait-il me dire pourquoi ?

Une petite question encore !
Hier, une amie est venue à la maison et elle fait un pain extraordinaire avec une (MAP)machine à pains différente de la mienne !
Son pain n'a pas goût de levure et pourtant elle l'a fait à la levure, mais briochin !
C'est quoi la différence entre le briochin et la levure de boulanger ?
Merci !

Bonjour Poupouisse,

C'est quoi la différence entre le briochin et la levure de boulanger ?

Au point de vue utilisation aucune les quantités à mettre dans ta recette sont les mêmes, seulement elle a subit une déshydration : on lui a enlevé une partie de son eau. Bien penser à la réhydrater !
Je te souhaite beaucoup de courage et bonne lecture !

Cordialement,

ATTENTION, les levures Briochin ou Boulangère de chez Franc...., il en faut moins
Si tu fais une poolish : 1 pointe de couteau suffit dans ta poolish et ensuite 1 càc dans ton pain. Mets toujours la levure dans ton eau à peine tiède avec un peu de sucre et 1 cas d'huile et la farine ensuite et le sel en dernier sur la farine afin qu'il ne soit pas en contact avec la levure.
Pour couper le pain, j'attends qu'il soit froid et je le coupe à la trancheuse à jambon ainsi les tranches sont régulières et ne cassent pas, ensuite je les mets à plat côte à côte dans un tiroir de mon congélateur, quelques heures après je mets mes tranches de pain dans un sac et je les range au congélateur ; ainsi je peux prendre les nombre de tranches que j'ai besoin, elles ne sont pas collées l'une à l'autre. Il ne reste plus qu'à les dégeler très peu de temps ou les laisser à l'air libre, si je les sors à l'avance et c'est impeccable...
Bonne boulange.

Est-ce que c'est pour la MAP que tu m'as répondu Caro45 car ma copine ne réhydrate pas son briochin avant de le mettre dans la MAP.
Elle le met directement.

Moi non plus je ne réhydrate pas la levure, je la mets directement dans la cuve. Je mets tout dans l'ordre prescrit pour ma Map. C'est à dire, liquides, levure, farine et sel en dernier.
Et en route pour la fabrication

bonjour,
ici j'utilise la briochin exclusivement et la francine occasionnellement, je n'ai jamais eu de goût particulier de levure dans mes pains...
mais c'est vrai que la levure fraîche achetée en boulange à un goût assez fort, pour le passer, ajouter 1 cc de jus de citron
ça ne répond absolument pas à ta question sur la différence mais c'était juste pour parler