Map: Creux dans mes pains

SOS

Je possède une Quigg depuis 2-3 mois mais je rencontre souvent le même problème
Ma pâte lève bien jusqu'à la cuisson et là badaboum tout mon pain redescend au milieu.....
Pouvez-vous me donner une explication et de l'aide???

Par la même occasion pouvez-vous me donner une recette de pain au lait pour ma quigg?

Merci d'avance

PS Ce forum est super

bonjour Ptitbout, et bienvenue par ici ! C'est vrai que ce forum est super
je ne suis pas dans les grands pros, pour résoudre ton souci. Moi, une fois j'avais été trop curieux et impatient, et si on ouvre trop pendant le programme, ça peut retomber
Alors, si tu n'es pas curieuse comme moi... peut être que le couvercle de ta map ne serait pas tout à fait étanche sur toute sa surface ? si tu as un doute, tu pourrais peut être faire un essai en recouvrant le dessus avec papier alu + torchon.
Sinon je pensais à autre chose : la levure. Il faut qu'elle soit bien séparée du sel avant le mélange. Aurais-tu un problème à ce niveau là, ou au niveau de la répartition correcte de la levure dans le moule lors du pétrissage ? mais c'est sans doute pas ça puisque tu dis qu'elle lève bien, et que c'est ensuite qu'elle retombe...
A suivre
Bonne boulange et bonne fin de WE
Cordialement

Bonjour Ptitbout,
Le pain qui se creuse à la cuisson, c'est souvent dû à un excès d'eau ou de levure. Dans la plupart des cas, c'est l'eau.

Le TH de ta machine Quigg est de 60, ce qui signifie que dans tes ingrédients, quelle que soit la recette que tu auras choisie, il faut un rapport de 0.6, entre la qté de farine et la qté de liquides.
Un exemple : pour 500 gr de farine, il te faut 300 ml (ou gr) d'eau et ce rapport il faut le garder quelles que soient les quantités indiquées dans les recettes.
Ceci est valable aussi pour les brioches. Et quand on parle de liquides, il ne s'agit pas seulement d'eau ou de lait, mais il faut également faire entrer dans ton calcul les oeufs, yaourts, parfums liquides etc
Donc, dans une brioche, mettre d'abord les oeufs, puis compléter avec les arômes (rhum, eau de fleur d'oranger etc) et lait (ou yaourt) jusqu'à un total de 300 gr (ou ml)

En respectant ce rapport à chaque fois (même si tu mets moins de farine par ex. 400gr de farine = 240 gr de liquides, etc...) tu ne devrais plus avoir ce problème de creux.

Ca peut paraître bien compliquer, en le lisant ainsi, mais c'est une simple règle de trois à mettre en pratique. Et tu verras que ça marche

Je vous remercie tous les deux mais je pense que le problème vient effectivement du TH
Jusqu'à présent je n'y comprenais rien à toutes les explications sur ce sujet mais tes renseignements sont très clairs Josy
J' ai une dernière question : le beurre entre-t'il en compte dans le calcul des liquides????
En tout cas je mets en application tes conseils mercredi et je te tiens au courant!!!

YOUPI
J'ai enfin réussi un pain au lait sans creux au milieu
Y'a plus qu'à goûter demain matin miam....
Merci Josy 67 pour tes précieux conseils (ah ce fameux TH )

Juste une petite chose : la croûte est trop épaisse à mon goût donc quel est le remède?????

PS C'est la première fois que je passe tout mon temps sur un forum il est vraiment génial

Je suis ravie d'avoir pû t'aider

Pour que la croûte reste moelleuse, il faut arrêter la cuisson un peu plus tôt ou alors choisir la couleur la plus claire...

C'est sur ce forum que j'ai tout appris, sur les pains et les machines à pain. Avant d'y venir, je ne savais même pas à quoi ça ressemblait C'est une mine d'or !!