MAP: Croûte du pain molle

1 avr. 2005

Bonjour à vous !

J'ai une map depuis peu et j'ai fait hier mon premier pain (roquefort et noix) au four. Il n'était pas trop mal mis à part que j'avais mis le four trop fort (240°) mais surtout que la croûte quand le pain a refroidi est devenue un peu molle... sauriez-vous pourquoi ?

J'aimerais adapter des recettes de ce forum. Pour mon hinari je dois arriver à 60, mais comment calcule-t-on :
Liquides : eau + lait + bière +oeufs. Le beurre et le miel vont-ils dans les liquides ?
Solides : farines + levure + gluten +lecithine de soja + sel + sucre

Est-ce que pour le reste c'est bien ça ?
D'autre part, n'ayant pas de balance très précise, quel poids comptez-vous pour 1 c à café et 1 c à soupe de : sel, sucre, levure, gluten, lecithine, canelle, cacao... bref tout ce qu'on peut rajouter dans notre map...

Voilà, cela fait beaucoup de questions d'un coup , désolée...
Merci beaucoup à vous tous et toutes !
Bonne journée...

2 Recette avr. 2005

Pain mollet aux céréales et au lait

Ingrédients Équivalences

300ml eau
1,5cc sel
2,5cc sucre
1cs lait en poudre
500g farine t55
1,5cc levure déshydratée ou 20g de boulanger

Coucou pet'ange
Quant à la croûte molle ça vient trop d'humidité ou cuit trop vite , une fois qu'il commencé à doré , tu fini la cuisson à 200°c pendant 8à 10 minutes en bas du four .
Pour les liquides c'est bien ça, il faut prendre en compte tout ceux t'as cités.Pour la quantité de la cueillere à café et à soupe , tu dois avoir une avec ta machine à pain.
Pour le poid c'est difficile , car chaque ingrédient à son propre poid et je ne l'ais pas en tête.Pour la balançe , c'est là le problème avec les machines à pain il faut peser juste , au gramme près sinon c'est la catastrophe.
Je te poste une recette avec 60% de th , comme ça tu peux te rendre compte du calcule.

Pain français

300ml eau
1,5cc sel
2,5cc sucre
1cs lait en poudre
500g farine t55
1,5cc levure déshydratée ou 20g de boulanger
Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l' ordre préconisé par le construteur. c'est un pain très bon très aeré, mais ne contenant pas de matières grasses , il sèche très vite. Il faut le consommer le jour même.

Voilà bon pain @ plus bisous

3 avr. 2005

Bonsoir vanille,

Merci de ta réponse

, maintenant que je sais quels aliments additionner pour arriver à 60%, ça va aller.

Je me demande simplement quel ingrédient choisit-on de modifier pour arriver au TH désiré : la farine, l'eau ... ?

Pour le poids des ingrédients, une personne du forum m'a donné ce lien (forum trucs & astuces) :

... qui est une fiche d'équivalence... vraiment très très pratique !

En lisant des posts sur le forum, ça n'a pas l'air aberrant finalement de mettre le pain à 240°, mais comme tu le dis il faut baisser ensuite...

Merci pour la recette, j'ai fait le calcul, ça va, j'ai bien compris !

Bon week-end

Voir la fiche des équivalences de cuisine

4 avr. 2005

Coucou petit"ange

c'est toujours l'eau le lait ou le blanc d'oeuf et des fois le beurre pour les brioches pour modifié , et ajouster le th .

Bonne journée @ gros bisous

5 mai 2005

Je crois que j'ai compris... je laisse refroidir mon pain sur la plaque du four alors qu'il faudrait la mettre sur une grille pour que l'eau s'évapore... J'ai plus qu'à en acheter une, je n'en ai même pas dans mon four...

6 mai 2005

Cela fait presque un an que j'ai la même map que toi et je fais aussi mon pain au four.
Si cela t'intéresse j'ai pas mal de recettes et même les baguettes sont bien expliquées.
Je te dis déjà que le principal c'est de chauffer ton four à 250°, au moins 10 mn avant d'enfourner avec la lèche-frite contenant de l'eau. Quand tu mets ton pain à cuire tu laisses 10 à 15 mn à 250° puis tu baisses à 200° pendant 20 mn ou plus si c'est un gros pain. Je le sors du four peu de temps après la fin de la cuisson et je le mets refroidir sur une grille. Mais çà tu l'as déjà compris.
Bonne journée.