MAP: Cuire le pain dans le four...

Recoucou,

Encore moi

Bon, grâce à vos précieux conseils je réussi maitenant à faire un beau pain dans ma machine

Pour la brioche, je n'ai finalement pas encore retenter le coup car j'ai dégotter un boulot en intérim et je rentre trop tard le soir pour lancer ma machine (j'ose pas la laisser faire sans surveillance ) suis la fille d'un inspecteur de sécurité

J'ai voulu faire un pain au four pour qu'il soit plus gros, mais ça a foiré à la cuisson, j'explique:

J'ai fais la pâte dans la machine, jusque là pas de problème, beau pâton ensuite j'ai démoulé et j'ai mis dans un plat en terre cuite, j'ai remis 45 minutes sur la tablette de fenêtre à côté du radiateur et mon pâton a doublé de volume . Je l'ai ensuite mis dans mon four à mi-hauteur à 200°C avant de m'apercevoir après les 5 premières minutes de cuisson que j'avais oublié de le cisailler sur le dessus et de l'humidifier sur le dessus .

Bref, après 45 minutes c'était beau à voir, mais au moment de démouler ça VOULAIT PAS SE DÉMOULER!!! J'ai donc couper tout autour du pain avec un couteau et pour le fond du pain coller au fond du moule, j'ai utiliser une spatule et du coup la moitié de mon pain est resté collé au fond du moule

J'ai, et c'est même certain rater un épisode, faut dire que j'ai fais tout au pif

Je n'ai pas de plaque dans mon four pour cuire le pain dessus (les anciens locataires l'ont laissée dans un état qu'elle a attérit dans la cave à donc je n'ai que la grille.

Aurais-je du graisser mon moule? remouiller tout le pâton avant de le mettre dans le moule Bref qu'est-ce que j'aurais dû faire que je n'ai pas fais

Merci aux boulangères expérimentées d'éclairer l'apprentie que je suis

Bizzz

Chantal

bonjour nemeris

que d´aventure avec ton pain
Si tu veux cuire ton pain dans un moule tu as meilleur temps de le graisser légèrement, puis de le soupoudrer de farine. Du coup ca colle pas au fond!

bonne chance pour les prochains!

Moi aussi je n'ai que la grille! , puisque c'est un 18 litres.

je met mon pain sur une feuille de papier sulfurisé, c'est impec!

bises
gwen

Merci pour ta réponse,

Ben oui, j'y avais pas pensé !!! Graissage + farine...c'est une évidence que ça collera pas

Bizzz

Chantal

Hello,

Papier sulfurisé c'est le papier légèrement beurré comme on met au fond des moules à tartes si c'est ça je pense en avoir qui traîne au fond de mon armoire.

Tu le mets sur la grille et le pain dessus? Ton pain n'a pas la forme de la grille en dessous? Quoique ça c'est pas vraiment un problème

Bizzzz

Chantal

Tu as plusieurs possibilités :

Pain moulé : j'utilise des moules en alu, du type jetable mais je ne les jette pas . En général, une fois que le pain est cuit, il "rétrécit" un peu et se démoule très bien. De plus, comme le moule est un peu souple, c'est plus facile à décoller là où cela a collé. Idem en silicone, mais les moules en silicones ont 2 défaut dans ce cas : beaucoup n'aiment pas les températures très élevées, et je cuits plutôt à 250°C et, ensuite, vu l'épaisseur de la silicone, la répartition de chaleur n'est pas toujours "top".

Boule : je fais lever le pain dans un baneton (panier en osier recouvert d'une grosse toile en lin très farinée avant d'y mètre le paton). Tu peux faire un baneton en mettant un gros torchon dans une passoire et en farinant bien. L'intérêt est de laisser la pâte respirer de tous les côtés. Au moment d'enfourner, tu renverse le paton sur un très grand plat à tarte légèrement fariné, tu fais les grignes (coups de lame de rasoir) et tu enfournés. Tant que tu ne dépasses pas 65% d'eau par rapport à la farine cela marche bien. Au delà, le paton est un peu trop mou pour cela et fait un peu "flaque". Même chose, je fais cuire à une température entre 230 et 250°C.

Quant à humidifer, je préfère mettre un récipient avec de l'eau dans le four plutôt que mouiller le pain lui-même, ce qui a tendance à rendre la croûte plus dure.

Naia

Non je me trompe! ce n'es tpas du papier sulfurisé, mais du papier cuisson.

Du papier comme il y a dans les pâtes à tartes toutes prêtes....

Et oui, on voit les grilles sous le pain. Mais ca ne nous dérange pas, je trouve même ca joli moi!!

Hello,

Super le truc de la passoire , j'ai des gros essuis de vaisselle neuf en plus

Pour le four, faut croire que j'ai un ancêtre car le mien il ne va qu'à 200°C, mais il est à air pulsé. Une antiquité de la mère de mon proprio

En tous cas merci pour les supers conseils

Bizzz

Chantal