Ingrédients
Équivalences
- 350 g d'eau
- 400 g de farine complète bio
- 250 g de farine T55
- 150 g de mon levain
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 150 gr de noix
- 150 gr de lardons revenus au préalable
- 3 oeufs
- 680 g de farine T55
- 250 lait
- 20 g de beurre
- 2,5 càc de sucre
- 180 ml lait tiède
- 6 càc de sucre
- 1 càc de sucre vanillé
- 85 g de beurre ramolli
- 115 g de beurre
- 125 g de miel
- 175 g de cassonade
- 200 ml de lait
- 1 œuf
- 100 g de mon levain
- 280 de farine T55 ou de seigle
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de bicarbonate
Programmation et recettes pour la MAP DELONGHI BDM 125S
Programmation pour des recettes au levain :
Utiliser le programme 6 et le modifier ainsi (d’autres options sont possibles voir NOTAS ci dessous) :
Préchauffage : 30 mn
Pétrissage 1 : 03 mn
Pétrissage 2 : 22 mn
Fermentation 1 : 99 mn
Dégonflement 1 : 30 sec
Fermentation 2 : 00 mn
Dégonflement 2 : 30 sec
Fermentation 3 : 99 mn
Cuisson : 99 mn
Réchauffage : 60 mn
C’est le programme de base que j’utilise pour :
- PAIN à la farine complète
350 g d’eau
400 g de farine complète bio
250 g de farine T55
150 g de mon levain
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN aux noix, aux lardons et à la bière brune
350 g de bière brune
400 g de farine complète bio
250 g de farine T55
150 g de mon levain
150 gr de noix
150 gr de lardons revenus au préalable
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN au son
350 g d’eau
35 g de son bio (blé, seigle…)
630 g de farine T55
150 g de mon levain
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN de mie
160 g d’eau
250 g lait
680 g de farine T55
150 g de mon levain
20 g de beurre
1 càc de sel
2,5 càc de sucre
- BRIOCHE
180 ml lait tiède
3 oeufs
680 g de farine T55
150 g de mon levain
6 càc de sucre
1 càc de sucre vanillé
85 g de beurre ramolli
- PAIN d’épices
115 g de beurre
125 g de miel
175 g de cassonade
200 ml de lait
1 œuf
100 g de mon levain
280 de farine T55 ou de seigle
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de 4 épices
1 càc de bicarbonate
Chauffer légèrement et mélanger beurre miel, et cassonade pour obtenir un mélange onctueux
Verser dans le bol puis les autres ingrédients dans l’ordre de la liste des ingrédients
DUREE de cuisson 90 mn
NOTAS :
- si on souhaite une durée de première levée plus longue il suffit de mettre ‘Dégonflement 1’ à zéro seconde et rajouter des minutes à ‘Fermentation 2’
- si on souhaite une durée de deuxième levée plus longue il suffit de mettre ‘Dégonflement 2’ à zéro seconde et rajouter des minutes à ‘Fermentation 2’
Programmation pour des recettes au levain :
Utiliser le programme 6 et le modifier ainsi (d’autres options sont possibles voir NOTAS ci dessous) :
Préchauffage : 30 mn
Pétrissage 1 : 03 mn
Pétrissage 2 : 22 mn
Fermentation 1 : 99 mn
Dégonflement 1 : 30 sec
Fermentation 2 : 00 mn
Dégonflement 2 : 30 sec
Fermentation 3 : 99 mn
Cuisson : 99 mn
Réchauffage : 60 mn
C’est le programme de base que j’utilise pour :
- PAIN à la farine complète
350 g d’eau
400 g de farine complète bio
250 g de farine T55
150 g de mon levain
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN aux noix, aux lardons et à la bière brune
350 g de bière brune
400 g de farine complète bio
250 g de farine T55
150 g de mon levain
150 gr de noix
150 gr de lardons revenus au préalable
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN au son
350 g d’eau
35 g de son bio (blé, seigle…)
630 g de farine T55
150 g de mon levain
1 càc de sel
1 càc de sucre
- PAIN de mie
160 g d’eau
250 g lait
680 g de farine T55
150 g de mon levain
20 g de beurre
1 càc de sel
2,5 càc de sucre
- BRIOCHE
180 ml lait tiède
3 oeufs
680 g de farine T55
150 g de mon levain
6 càc de sucre
1 càc de sucre vanillé
85 g de beurre ramolli
- PAIN d’épices
115 g de beurre
125 g de miel
175 g de cassonade
200 ml de lait
1 œuf
100 g de mon levain
280 de farine T55 ou de seigle
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de 4 épices
1 càc de bicarbonate
Chauffer légèrement et mélanger beurre miel, et cassonade pour obtenir un mélange onctueux
Verser dans le bol puis les autres ingrédients dans l’ordre de la liste des ingrédients
DUREE de cuisson 90 mn
NOTAS :
- si on souhaite une durée de première levée plus longue il suffit de mettre ‘Dégonflement 1’ à zéro seconde et rajouter des minutes à ‘Fermentation 2’
- si on souhaite une durée de deuxième levée plus longue il suffit de mettre ‘Dégonflement 2’ à zéro seconde et rajouter des minutes à ‘Fermentation 2’
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ettenna 
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