Recette de Brioche Delonghi modifiée

Bonsoir, je suis une nouvelle mappeuse Delonghi et j'ai une question toute bête à poser : sachant que les recettes qui se trouvent sur les forums spécial Delonghi sont adaptées à notre taux d'humidité, que le taux d'humidité = (quantité de liquides /quantité de farine) x 100, cela veut il dire que je peux rajouter autant de sucre que je veux ou même de beurre en morceaux ? J'ai par exemple essayé une recette de brioche donnée sur le forum, elle était super belle, aérée, gonflée, bien dorée mais on l'a trouvée fade, pas assez de sucre et de beurre. Puis-je rajouter à la recette autant de beurre ou de sucre que je veux puisque ces ingrédients ne rentre pas dans le calcul du TH sans que cela empêche ma brioche de gonfler ? Merci d'avance de votre aide...

bonjour
alors pour la delonghi il te faut mettre 275 ml d'eau ou de lait pour 500 gms de farine...pour les brioches il te faut compter le lait l'arôme et les oeufs dans les liquides...
moi j'aime les brioches sucrées, très sucrées donc je met 130 gms de sucre pour 500 gms de farine quoi que je fasse!
je ne sais pas combien il y avait de beurre dans la recette que tu as trouvée mais en tous les cas il ne faut pas non plus qu'il y en ait trop, tu trouverais ta cuve inondée de beurre après préchauffage!
entre 75 et 100 gms de beurre c'est bon !
moi je vais te donner une recette de pain de mie que je fais et qui est super! en general je mets 300 gms de farine normale et 200 gms de farine 14 cereales, on peut faire vice verça si on prefere !

pain de mie de lolie(parce que c'est elle qui a donné la recette hein!)

200 ml de lait et 75 ml d'eau tiède ( a modifier selon les maps )
500 gms de farine
2 cc de sel
20 gms de sucre
2 ou 3 cc saf instant ou 1 paquet briochin ou autre
50 gms de beurre
programme 1 dorage clair pour moi!
voilà bises

bonjour
en fait ça doit en partie être dû a la farine je pense, je l'ai faite aussi et ce fût un beau ratage ! elle avait dégonflé et pas qu'un peu !
dommage...a retenter !
je vais essayer celle là
4 oeufs et complètez avec de la crème fraiche légère (Bridél...t), jusqu'à ce que vous arriviez à 275g.
ajoutez 200 de beurre coupé en petits dés
ajoutez 4 sachets de sucre vanillé et complètez avec du sucre semoule pour arriver à 130 gms
une pincée de sel
500 g de farine 45
2 càc de levure
un comble de la crème légère et 200 gms de beurre ! mais comme il paraît qu'elle est bonne je vais la tenter un de ces 4!
bises

Hello Anthaeus,
Elle a l'air super light ta brioche mais je vais l'essayer dès que j'aurais acheter la crème légère. Je recherche une brioche qui a du gout !!! Tu pourrais me donner le programme, la cuisson et poids de ta brioche stp. Moi par contre, je n'utilise pas de farine T 45 mais uniquement de la T55. C'est la moins chère et je trouve la plus efficace. Il est d'ailleurs dit : T45 pour les gateaux, et T55 pour les pains (et brioches je crois). En tout cas, ça fonctionne. Moi, la brioche inratable a super bien fonctionné, peut être grace à la farine T55...
J'ai une autre recette de brioche bien beurré et bien sucrée mais elle ne fonctionne pas, tu pourrais me dire pourquoi ? Elle a super bon gout mais ne gonfle pas du tout car elle ne fait pas un paton mais une espèce de pate liquide, genre pate à gateau et pourtant quand je calcul le TH, il semble correct et cette recette est donnée dans les recette pour MAP Delonghi.
Voila la recette :
BRIOCHE
-370 g de farine T55
-1 sachet de sucre vanillé
-35g de cassonade
-40g de sucre
-170 ml de lait tiède
-80g de beurre en petits morceaux
-2 jaunes d'œufs
-1 œuf entier
-1/2 cc de sel
-1 sachet de levure Briochin Alsa
Programme : 5, dorure niveau 3, poids : 750G.
Pendant les phases de pétrissage, bien surveiller que toute la faine se mélange, ne pas hésiter à mettre sur pause et à ouvrir la cuve pour décoller la farine des bords. Après laisser faire.

Tu peux me dire là où ça débloque ??? L'as-tu déjà faite ?
Je me dis qu'il faut que je revois les liquides : 195 Ml de liquide (lait + oeufs) parce que je dois peut être avoir des oeufs trop gros qui font trop de liquide en tout. Tu diminuerais le lait ou tu rajouterais de la farine toi ? Eclaire moi stp.
Merci
Biz

bonjour
alors sais tu que les oeufs comptent dans les liquides, avec l'arôme?
donc tu peux pour 370 gms de farine mettre 190 ou 195 ml de liquides mais les oeufs doivent être compris dedans et non en plus !
donc pour moi le verdict c'est trop de liquide! quand a la cuisson, enfin au programme je prefère le 1 car les pousses sont plus longues...
pour mesurer tes liquides tu prends ton bol mesureur tu bats un peu des oeufs dedans, tu ajoutes arôme et lait jusqu'a la bonne mesure...et pour la brioche tu fais cuire moins longtemps...bon moi celle là je ne l'ai pas encore testée...a voir !
moi j'ai trouvé celle là qui a l'air super:
BRIOCHE DE DANITURE

DANINATURE est une personne géniale !! c'est sa recette de brioche; je l'ai faite et adoptée!!

Il faut : 225 GR de lait tiède donc nous (c'est 1 oeuf et on complète jusqu' 275 ml avec lait et arôme si on la fait en map)

1 sachet de sucre vanillé,

1 sachet de levure ou 15 GR de levure fraîche

70 GRde de beurre

6O GR de sucre

1 oeuf battu

200 GR de farine à gateaux Francine et 220 GR de farine T 45 ou tout simplement de la T55

1 C C de sel au dessus et progr pâte de map ou au robot!

Sortir le paton et tout doucement lui donner la forme d'un rectangle sans trop l'écraser et placer dessus du sucre perlé, des pépites de chocolat, raisins secs, rouler et couper en huit tronçons!

Levée une heure sous un torchon, badigeonner au jaune d'oeuf et lait ou juste lait!

Cuisson 2O MN A 180° dans une tourtière garnie de papier sulfurisé
je vais tenter la photo en map a l'air appetissante!!!
bises

[4 oeufs et complètez avec de la crème fraiche légère (Bridél...t), jusqu'à ce que vous arriviez à 275g.
ajoutez 200 de beurre coupé en petits dés
ajoutez 4 sachets de sucre vanillé et complètez avec du sucre semoule pour arriver à 130 gms
une pincée de sel
500 g de farine 45
2 càc de levure
un comble de la crème légère et 200 gms de beurre ! mais comme il paraît qu'elle est bonne je vais la tenter un de ces 4!
bises[/quote]

Hello Anthaeus,
J'ai essayé ta brioche cité au dessus : elle ressemble à un gateau, le gout est bon mais la pate est lourde, pas du tout aérée !!!
Aurais-tu une bonne recette de pain francais pour map Delonghi et pourrais-tu par la même occasion m'expliquer la différence entre pain français et pain classique.
Merci