Ingrédients
Équivalences
- 340g de farine T80
- 200g de farine 5 céréales
- 340ml d'eau
- 5g de levure
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 1,5 càs d'huile
Bonjour à tou(te)s,
Je sais que le sujet a déjà été abordé, et un topic m'avait fort intéressée, mais je ne le retrouve plus... Veuillez m'en excuser...
Alors mon souci est le suivant : à mes débuts avec ma map, j'étais empressée de tester donc j'avais filé au magasin le plus proche acheter de la farine semi complète et de la farine 5 céréales. Le type n'était pas inscrit sur les paquets.
Je faisais un mélange 50-50 des deux farines, et mettais je ne sais plus combien d'eau, et j'obtenais un pain merveilleux, aéré, souple, une croûte croustillante, une mie élastique sans être collante, bref, un pur délice.
Et depuis quelques temps, je n'arrive plus à obtenir de pareils résultats.
J'achète ma farine en coop bio, j'ai de la T80 et de la farine 5 céréales.
voici ma recette :
340g de farine T80
200g de farine 5 céréales (le type n'est pas précisé)
340ml d'eau
5g de levure (un sachet)
1 càc de sel
1 càs de sucre
1.5 càs d'huile
Et le pain que j'obtiens avec cette recette est très bon, mais il est assez dense et compact, et surtout la croûte ne croustille pas, elle s'émiette. Il est assez doré, il est beau à regarder, mais sa texture ne me convient pas. Il est assez croustillant sur le dessous, mais le dessus est farineux. La mie est collante.
Dans le topic qui m'intéressait, Claudie (je crois) disait que le pain qui s'émiette était dû à un manque d'humidité.
Or, je surveille toujours mon pâton au début du pétrissage, et il était encore parfait : ni collant, ni farineux, il ne collait pas aux parois et ne se déchirait pas.
Je ne comprends donc pas d'où peut venir le problème.
Si quelqu'un pouvait m'éclairer, ce serait génial !
Je précise que j'ai calculé (enfin, essayé) le TH de ma machine, si je me base sur le pain blanc traditionnel, j'obtiens 55, pour le pain complet : 63, pour le pain français : 60, pour le pain de seigle : 56, le pain aux céréales : 72 et le pain de campagne : 62 !
Comment j'interprète tout ça, moi ?
En ce moment, il y a un pain de mie de lancé. Je n'ai jamais fait ça, donc je tente avec 400g de farine T65 et 240ml d'eau, soit un TH de 60.
Je vous remercie par avance ! Bonne journée à tou(te)s
Je sais que le sujet a déjà été abordé, et un topic m'avait fort intéressée, mais je ne le retrouve plus... Veuillez m'en excuser...
Alors mon souci est le suivant : à mes débuts avec ma map, j'étais empressée de tester donc j'avais filé au magasin le plus proche acheter de la farine semi complète et de la farine 5 céréales. Le type n'était pas inscrit sur les paquets.
Je faisais un mélange 50-50 des deux farines, et mettais je ne sais plus combien d'eau, et j'obtenais un pain merveilleux, aéré, souple, une croûte croustillante, une mie élastique sans être collante, bref, un pur délice.
Et depuis quelques temps, je n'arrive plus à obtenir de pareils résultats.
J'achète ma farine en coop bio, j'ai de la T80 et de la farine 5 céréales.
voici ma recette :
340g de farine T80
200g de farine 5 céréales (le type n'est pas précisé)
340ml d'eau
5g de levure (un sachet)
1 càc de sel
1 càs de sucre
1.5 càs d'huile
Et le pain que j'obtiens avec cette recette est très bon, mais il est assez dense et compact, et surtout la croûte ne croustille pas, elle s'émiette. Il est assez doré, il est beau à regarder, mais sa texture ne me convient pas. Il est assez croustillant sur le dessous, mais le dessus est farineux. La mie est collante.
Dans le topic qui m'intéressait, Claudie (je crois) disait que le pain qui s'émiette était dû à un manque d'humidité.
Or, je surveille toujours mon pâton au début du pétrissage, et il était encore parfait : ni collant, ni farineux, il ne collait pas aux parois et ne se déchirait pas.
Je ne comprends donc pas d'où peut venir le problème.
Si quelqu'un pouvait m'éclairer, ce serait génial !
Je précise que j'ai calculé (enfin, essayé) le TH de ma machine, si je me base sur le pain blanc traditionnel, j'obtiens 55, pour le pain complet : 63, pour le pain français : 60, pour le pain de seigle : 56, le pain aux céréales : 72 et le pain de campagne : 62 !
Comment j'interprète tout ça, moi ?
En ce moment, il y a un pain de mie de lancé. Je n'ai jamais fait ça, donc je tente avec 400g de farine T65 et 240ml d'eau, soit un TH de 60.
Je vous remercie par avance ! Bonne journée à tou(te)s
