MAP Delonghi: Premier pain

bonjour
moi aussi j'ai une delonghi !
j'ai essayé une recette tellement bonne que je ne peux que t'en faire profiter !
un pain au lait brioché d'enfer !
je rallonge la dernière levée d'au moins une demi heure ça change tout, il monte bien en haut de la cuve et même un tout petit peu plus !

pain au lait brioché de babane

- 300g de farine t45 (important la t45 pas t55)
- 200g de farine "spéciale pain au lait" Fran**cine
- 60g de beurre
- 250ml de lait (varie en fontion du th, moi c'est 225ml) donc toi 225 of course
- 50ml d'eau
- 3 càs de sucre
- 1,5 càc de sel
- 2 càc de levure (type SAF) moi 20 gms de levure fraîche

Programme 1 croute claire (perso, je l'enlève 10 minutes avant la fin du programme )

pour un pain de 750 gms programme 1 et croûte claire pour moi...
j'ai fait une bêtise, je ne voyais pas mon message!
essayes donc ça tu me diras ce que tu en penses
voilà
bises et bonne boulange

bonjour berengina
voila une recette de brioche en map pour la delonghi extra

dans l'ordre

lait tiede 20cl
oeufs battus 2 jaunes
sel 1petite cac
farine 370 gr
levure 1 grd mesure

sucre 3c as
beurre 80gr bien mou a ajouter quand le melange fait une boule
prog 5 cuisson claire et poids 750

ochawan

bonjour berengina
voici la recette des croissants

farine 250gr
sel 1cac
oeuf 1
lait 10cl
sucre 30gr
levure : 12gr fraiche ou 1s de bri o chin

et 100gr de beurre froid pour le feuilletage

faire la pate en map puis laisser gonfler sortir de la map la degazer
et mettre au frigo (couverte ) 30mn environ pour la durcir

la sortir et l'etaler puis dessus metre le beurre que tu auras etaler entre 2 feuilles de celophane au rouleau
fermer en pliant en 4 , etaler et pliage
repos frigo 30mn puis recommence l'operation 3fois
etaler la pate en un rectangle , couper des triangles et faconner les croissants laisser gonfler (je laisse une nuit au frais )
dorer a l'oeuf ou au lait sucre
et cuire a 190° 20 a 30 mn

voila ! tu peux aussi faire des petits pains :en rectangle y deposer
2 carres de chocolat rouler etc

les petits pains brioche

farine 500gr
sel 10gr
oeuf 1
sucre 50gr
levure fraiche 10 gr
lait 12cl
beurre 100gr
raisins secs 50 a 80 gr
faire la pate en map puis attendre que la pate est doublee de volume

ideal repos une nuit ou au moins quelques heures
ensuite faconner les petits pains , repos dorure et cuisson

prechauffer le four a 230 puis le baisser a 180 avant d'enfouner les pains

les croissants comme les petits pains ce congelent tres bien

a+ ochawan

bonjour tisane
il est joli ton pain !
je te mets cette recette que je trouves bonne

pain sur poolish de polange

eau 15cl
farine 150gr
levure fraiche 10gr
melange le tout et repos :soit une nuit ou minimum 1h

ensuite tu ajoutes farine 350gr
sel 1c,5
sucre 1cac
huile 1cas
eau 18cl et tu lance le programme 6 cuisson 3 et poids 750

pour une mie aeree la recette du livre manque d'eau tout simplement

pour le pain francais (520gr de farine ajoutes 31 voir 32cl d'eau au lieu des 29 tu verras la difference au debut du cycle surveilles bien le melange
ochawan