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Pain aux noix de beurre et levure super active

4 réponses · 1490 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 1.5 cc sel
  • 460 gr farine t55
  • 2 cs de sucre
  • 3 noix de beurre
  • 1 sachet de levure de boulangerie super active VAHINé
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Toujours avec EUREKA 1 cuve, 2 pétrins, aprés beaucoup d'echec, ce matin une demi-réussite (c'est la premiere).
Voici la recette appliquée :

- 250 ml d'eau
- 1.5 cc sel
- 460 gr farine t55
- 2 cs de sucre
- 3 noix de beurre
- 1 sachet de levure de boulangerie super active VAHINé

Programme 1 (pain normal),2.0 LB, couleur moyen

Lors du pétrissage, la pate avait tendance a rester sur un seul pétrin.Lorsque le sens s'inversait, elle changeait de petrin.Elle a bien monté.Lors des petits coup de petrin , elle a plongé. Ensuite elle est remontée, plus sur les pétrins qu'ailleurs. Cuisson parfaite et (difficile) démoulage.

La croute est cuite, trop cuite. Le pain est comme les chameaux, 2 bosses, à l'endroit des pétrins. La mie a tendance à s'emieter.

Mais par rapport aux autres cuissons, c'est le pied .. et en plus ,ce pain , il est bon ...à manger ... et presque à voir !!!

Je suis heureuxcar c'est ma premiere 1/2 réussite mais je vois qu'il manque quelque chose ... QUOI ?

C'est la question.

Merci à tous et à toutes pour vos réponses Idée
2
kikoo,

une petite astuce pour l'eureka : elle aime un taux d'hydratation de 50 %.

Donc pour 460 g de farine j'aurai mis 230 ml d'eau Cligne de l'oeil

Ta quantité de levure me semble correcte.

Si tu trouves ta croûte trop cuite mets sur croûte claire moi c'est ce que je fais car je n'aime pas les croûtes foncées.
3
J' au aussi une map eureka 1 cuve 2 pétrins et je n'ai absolument pas de problème pour faire mon pain ou mes brioches, par contre je n'utilise que la levure BRIOCHIN, est ce que ton problème vient de là?
Scarlaya
4
Ooolala (C'est quoi ce bin's !) cocorico,
surtout ne t'afolle pas, il y a 15 jours je criais "au secours" car les deux premiers pains avec la même machine que toi ressemblait à des briques!!
j'ai faillit renvoyer l'appareil au sav, mais grâce à ce site, ça va!
-avec levure Briochin plus de problm
-mets de l'eau tiède
-la levure ne doit pas être en contact avec les sel
om m'a dit d'oublier le livre recettes donné avec et de mettre la levure au fond, ensuite la farine, l'eau... je fais de superbes pains et brioches toujours cuisson Claire , bye, fabinette Hello, Kikou, Bonjour
5
La mie qui s'émiette, c'est effectivement le signe d'un manque d'eau, ce qui va dans le sens des autres réponses.
Avec la levure que tu cites, je n'ai jamais rien pu faire. C'est elle, entre autres, qui m'avait dégoûtée de la levure déshydratée. Je n'ai jamais essayé la Briochin, que je ne connaissais pas, mais je viens d'en trouver et je vais essayer. Toutes les réussites ici semblent y faire référence...
Bon courage, tu finiras par trouver au moins une recette qui va bien et, à partir de là, ce sera le temps des innovations !

Naia
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