map euréka deux cuves de 450 g

chere Vali
voici trois recettes que j'ai adaptèes apres plusieurs essais ce qui est interressant est que tu peux cuire un pain blanc et un pain complet en une seule cuisson c'est comme tu veux.
j'ai essaye avec plusieurs quantité de farine surtout pour la brioche et je te donne les quantités qui me donnent le meilleur résultat les pains sont bien gonflés et aérés et la brioche touche un peu le hublot mais elle est tres bonne. a toi d'essayer et de me donner tes conclusions
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Pain blanc:

210ml d'eau
1 cc de sel (petit côté de la cuillère)
2 cc de sucre(gros côté de la cuillere)
1 petit gobelet de farine type 45(soit environ 180 grs)
15 grs de beurre
2 cc de lait en poudre(gros côté de la cuillere)
1 petit gobelet de farine type 45
1 cc de levure (briochin)
mettre dans l'ordre indiqué
cuisson normale, francais ( n°3 )couleur pâle

Pain semi-complet:

240ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
1 petit gobelet de farine complete ' environ 180grs
15 grs de beurre
2 cc de lait en poudre
1 gobelet de farine blanche type 45
1 cc de levure briochin
cuisson normale, froment ( n° 4 ) couleur pale

Brioche:

mettre trois jaunes d'oeufs dans le gobelet
compléter avec 240ml de lait
verser dans la cuve
1 cc de sel
40grs de sucre
1 petit gobelet de farine blanche type 45
70 grs de beurre ramolli
1 petit gobelet de farine blanche type 45
1,5 cc de levure briochin
cuisson normale , sucré (n°2 ), couleur pâle
tu peux ajouter au bip soit 20mn environ du début, 40grs de raisins secs roulés dans de la farine, 40grs de noix de coco ,de fruits confits, de pépites de chocolat , ou autre a ton gout....

Voila a toi d'essayer bon courage! si tu as une question ou un problème je suis a ta dispositon.
quand a moi je vai me lancer dans les cakes sales et ensuite les pates à tartes et pizzas. As-tu déja essayé

Brioche au yaourt pour petite cuve de 450 gr !

Dans l'ordre dans la cuve :

1 yaourt nature ferme ( 125 gr )
1 oeuf entier battu
30 gr de beurre fondu
1/2 cc de sel
3 cs de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de farine T 45
1 cc de briochin

Programme french cuisson clair !!

Voilà tiens moi au courant cette brioche est vraiment delicieuse !!

Dans ma MAP je la fais avec 500 gr de farine et elle souleve le capot tellement elle est enorme !!

A plus !

clari

300grs de farine t55
1cc de sel
170ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
1.5cc de levure déshydratée instantanée.
programme pate n°3(pizza)
une fois le programme terminé soit 50mn,farinez vous les mains,sortez délicatement la pâte et l'étaler en cercle, laisser lever à nouveau 30mn ensuite mettre la garniture et cuire a four chaud 230° pendant 15 mn.
voila bon courage donne moi tes conclusions.
la pate léve bien et ne touche pas le hublot.
cet apres midi je test une autre recette mais avec 250grs de farine! pour voir la différence.

lili

j'ai fait de la confiture de fraises mais avec une cuve DE 1000L donc 1kg
et j'ai donc mis

500 GR fraises et 80% du poids de mes fraises en sucre gelsuc
ET c'est tout, prog marmelade qui chez moi dure 1H20

c'est génial , j'ai mis en route pendant la traite des vaches, je suis revenue, j'avais ma confiture mais toutes les fraises ne se sont pas toutes gélifies , il en restait des entières, mais cela ne nous a pas dérangés,
il n'y en a plus !!!

pas orages ouf , un peu de pluie, chaleur à nouveau

christine

clari
hier j'ai teste des recettes de gateaux sur le livre de rebecca
gateau au chocolat
250grs de farine autolevante
4 oeufs
150grs de beurre
150grs de sucre glace
100grs de chocolat noir
20grs d'amandes en poudre
1 pincee de sel
commencer par les oeufs entiers battus et tous les liqiudes terminer par la farine
programme gateau

gateau noix de coco

250grs de farine autolevante
4 oeufs
150grs de beurre
150grs de sucre glace
200grs de noix de coco
150ml de lait
1 pincee de sel
meme principe que le gateau au chocolat

j'ai preparé aussi un pain aux 5 céréales j'ai pris les memes proportions que mon pain recette que je t'ai envoyes) sauf que j'ai mis un gobelet de farine t55 et un gobelet de farine 5 céréales il a bien gonflé et n'a pas touché le hublot Photo dans mon album:

bonsoir

J'ai aussi une BMD 1023-1 et moi j'avais trouvé un TH 55%. J'ai remis en service cette machine car en ce moment je suis seule. Savez vous par hasard ou je pourrais me procurer des cuves neuves.

Je reviens sur les recettes données et sur le TH donné, 50%.
Il y a quelque chose qui m'interpelle car la quantité d'eau mise par rapport à la quantité de farine ne correspond pas à un TH de 50%. Je lis pour le pain blanc
par exemple qu'il faut 2 petits gobelets de farine t45( 180g x 2 = 360g de farine au total

Si je regarde sur mon document connaître le TH de votre MAP, je lis:

350g farine, TH 50%, 175 ml de liquide TH 55% 193ml de liquide
400g farine, TH 50%, 200ml de liquide TH 55% 220ml de liquide

Pour les cc c'est soit 2 cc petit côté ou alors 1 cs gros côté je pense.

Merci de m'éclairer!

Moi je part d'un TH 55% et pour le pain blanc je mets dans cet ordre: dernier essai avec ces proportions lundi soir. La mie était assez aérée, programme N° 4 Froment car la levée est plus importante que celui du programme Normal N°3.

- 1cc huile d'olive, pesée sur balance = 7g
- je complète avec de l'eau pour obtenir un total de 137,5 ml
- 1/2 cc sel à ras bord le doigt passé dessus
- 1cc de sucre pareil que pour le sel
- 1 cc lait en poudre 1/2 écrémé pareil que pour le sel et le sucre
- 250g de farine T55 ( normalement la T45 est conseillée pour la pâtisserie il me semble!)
- 1/2 cc levure

Je vais tester la recette du pain blanc donnée en suivant la recette et en parallèle das l'autre cuve mettre ma recette ce qui me permettra de pouvoir comparer l'aspect du pain et l'état de la mie.

Chacun ayant une vision différente, l'appréciation ne pourrait être équitable qu'en gôutant plusieurs pains fait à la base avec sa recette.