MAP Eureka: Pain

1 août 2004

Bonjour,

Je possède une machine Eureka 2 pétrins depuis une semaine.
J'essaie de me faire un bon pain et c'est le désastre ou presque.Chaque fois cela commence bien et la fin ... c'est pas terrible. Le pain monte bien puis après quelques coup de pétrins sournois, tout tombe et c'est l'échec.
Je pens e suivre les doses indiquées mais malgré plusieurs tentatives ( modification levure, eau, sel ...) je n'arrive pas.
Par contre la brioche de Mamanhelene (merci beaucoup) c'est une réussite du premier coup (améliorée par la suite avec l'expérience ...)
toute la famille en redemande. Mais le pain, je patine ...

merci à ceux qui voudront bien me donner une recette qui "marche" facilement (pas de pains spéciaux, je n'arrive pas à en faire un standard ..) afin de relever mon échec. Si pour la brioche ca marche, cela doit marcher pour le pain : ce n'est pas la machine qui decon.... c'est le bonhomme.

Merci à l'avance

2 Recette août 2004

Pain

Ingrédients Équivalences

350g de farine
15 à 20g de levure fraiche

C'était le genre de résultat que j'avais au tout début en utilisant de la levure de boulangerie déshydratée.

Il semble, d'après les nombreux messages sur le sujet, que cela marche bien avec d'autres marques de levure en sachet. Nos experts t'expliquerons leurs trucs, je n'ai pas réessayé depuis que je les ai lus.

Par contre, pour moi, la solution a été de passer à la levure fraiche. J'ai, dans un premier temps, gardé les recettes fournies avec la machine mais, au lieu de la levure deshydratée, je mets de la levure fraiche (dans la cuve avant la farine). Pour 350g de farine, je mets 15 à 20g de levure. C'est beaucoup, et tu pourrais essayer avec moins, mais c'est le meilleur résultat que j'ai eu. Par contre, si j'en mets plus, le pain gonfle très bien puis s'écroule en début de cuisson.

Par la suite, j'ai évolué en n'utilisant plus que de la farine type 65 (alors que le standard pour le pain est T55) ou un mélange T65 et farine 6 céréales et je fais varier la quantité d'eau en fonction de l'hygrométrie (en ce moment j'ai 80%HR depuis plusieurs jours, alors je baisse de 10% la quantité d'eau, par exemple).

Je fais aussi toujours cuire un peu plus que le programme standard.

Naia

3 Recette août 2004

Pain au levain maison

Ingrédients Équivalences

240ml de lait
1 càs ½ d'huile
420g de farine
¾ càc de sucre
¾ càc de sel
8g de levure de boulanger fraîche

Bonjour,

j'ai une MAP Euréka 1 pétrin, et je fais la recette de ma Belle Soeur que voici, car avec le livret fourni c était toujour raté:

· Lait 240ml (Il est possible de faire moitié lait et moitié eau ou en autre proportion mais respecter les 240ml)
· Huile 1 càs ½
· Farine 420g
· Sucre ¾ càc
· Sel ¾ càc
· levure de boulanger fraîche 8g (environ 1/5ème)

Et mettre dans l’ordre :
Eau-huile-la moitié de la farine – sucre – sel- l’autre moitié de la farine-levure

Programme normal , croûte moyenne

Ca me donne un très bon pain et je ne fais que cette recette pour le moment pour le pain.

Pour les mesures sel-sucre-huile, j'utilise la dosette fournie.
Et pour la levure ça marche aussi avec de la levure sèche mais côté prix la fraîche est plus rentable je trouve.

Voilà je te souhaite de réussir si u prends celle-ci