Map : Façonnage et cuisson four

Bonjour, j'ai profité de vos différents conseils et ai réalisé du pain sur poolish, la mie était très aérée. Par contre l'ayant mis sur la grille du four avec du papier alu en dessous, il était tout blanc dessous et manquait un peu de cuisson.
Ma 1ère question est : sur quoi mettez-vous cuire vos pains dans le four ?
Ma 2ème question : certaines préconisent au sortir de la MAP programme "pâte levée" de faire 1 ou plusieurs boules selon ce qu'on veut obtenir, de laisser lever un peu et ensuite de façonner son pain. Quand intervient le dégazage et faire les différents plis ? Avant de former les boules et la petite levée ou juste avant le façonnage. A bientôt, merci de vos explications

Salut,

Je ne fais quasiment que des pains cuits au four, c'est plus sympa au niveau de la forme.

Comment faire ?
- faire le pâton avec le programme "pâte" ou avec un autre programme à condition de l'arrêter juste avant la cuisson, soit environ 1h avant la fin.
- sortir le pâton, le faire dégazer et lui donner la forme voulue.
- mettre le pâton dans un moule ou sur une plaque, slon la forme choisie.
- Faire préchauffer un peu le four à 50°c maxi. Enfourner le pâton et laisser regonfler pendant 1/2 heure minimum.
- Sortir le pâton, mettre le four à chauffer à 240 °c avec un bol d'eau. Il est possible de faire des grignes juste avant d'enfourner. Quand la température est atteinte, enfourner le pâton et laisser cuire environ 20 minutes ou moins selon la forme et le degré de cuisson voulue.

Attention, quand on sort le pâton pour mettre le four à 240, il faut absolument éviter les courants d'air, sinon tout dégonfle et il faut recommncer.

Quand tu sors le pain cuit, met-le sur une grille de façon à ce qu'il refroidisse sans devenir mou.

Bon appétit.
Grougrou