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Pain Compact aux Céréales et à la Levure

4 réponses · 476 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 1 et 1/2 de c. à c. de sel fin
  • 1 et 1/2 c à s. d'huile d'olive
  • 4 tasses de farine blanche type 45 ou farine Fran-ine pour pain blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

je viens d acquérir une far marie no de chez conforama

j ai fait cette recette de missromy mais en programme pain rapide

missromy

pain blanc

300 ml d'eau,
1 et 1/2 de c. à c. de sel fin
1 et 1/2 c à s. d'huile d'olive
4 tasses (celle qui est fournie avec la machine à pain) (soit 500 g environ de farine blanche type 45) ou farine Fran-ine pour pain blanc - c'est ce que j'ai utilisé .
1 c. à s. de sucre
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle (j'ai mis franc-ne)

Mettre tout dans l'ordre dans la machine à pain
réglage pain Français - crôute moyenne

par contre j ia mis de la briochin et j ai une question puisque c est une thermostat 50 la quantité de farine ne devrait pas etre le double de la quantité d eau?

car le resultat est parfait pour la croute mais a l intérieur a la limite du pas cuit mie friable et pain tout de meme assez compact

heeeeeeeeeeelp! je veux faire des pains avec une mie aérée

merci !
2
Bonjour lila000 Fiesta
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Barres

3
à mon avis, il faudrait réduire le liquide, essayez ( je pèse tout )de mettre l'huile d'abord , puis l'eau et que tout le liquide ne pèse que 280gr dans un premier temps, votre Taux d'Humidité étant de 50, il faut moins de liquide, pour un TH de 60 il faut 300gr de liquide, la mari-no fait un peu plus que 50 ( j'en ai une qui est ma première acquisition et qui a déjà qq années et que j'aime bien ) et en fonction du résultat, soit vous ajoutez un peu de liquide, soit vous en retirez mais par pallier de 10 à 15 gr jusqu'à trouvez la bonne consistance, car la qualité de la farine entre en jeu aussi
4 Recette

Pain campagnard bio aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 300 g d'eau
  • 1,5 cc de sel
  • 500 g de farine
  • 6 g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai le même type de map que toi : une bluesky .

Avant, je tenais compte du th à savoir pour 500 g de farine , 250 d'eau.
Mes pains étaient trops secs.

Aujourdh'ui j'ai acheté de la farine de campagne dans une minoterie ainsi que de la levure.

J'ai mis
300 g d'eau
1,5 cc de sel
500 g de farine
6 g de levure. comme préconisé par le paquet de la farine ( et la vendeuse de la minoterie)

Mon pain est impeccable : gonflé, pas sec.Je verrai s'il est encore bon demain car là il sort du four.

Bref je ne rajouterai plus de beurre ni de sucre.
Et je ne tiendrais plus vraiment compte du th de 50.Car en fait, il y a des farines qui "absorbent" plus d'eau que d'autres"

Le principal est de surveiller ton paton: il doit taper sur ta cuve et ne pas coller aux parois. ( le mien collait un tout petit peu aux parois preuve qu'il n'allait pas être sec).Alors, soit tu rajoutes de l'eau ou de la farine.

La farine fra...ne est bourrée de pesticides donc maintenant je prends de la bio.
Mon paquet de 500 g de farine m'a couté 1 euro et ma levure 30 centimes donc mon pain n'est pas cher du tout et j'ai de la qualité.
Clin d'oeil
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je n'ai jamais mis de beurre pour la préparation du pain, par contre utilisant de la levure saf ( bien moins chère et efficace de surplus), je la réhydrate avec 20 à 30gr d'eau tiède ,que je déduis de la totalité du poids de liquide que je mets dans la cuve, et j'y ajoute une pincée de sucre, cela l'active d'autant plus ( astuce lu sur un forum et que j'approuve ). Et l'essentiel est de vérifier l'état du pâton pendant le pétrissage et de rajouter si nécessaire de la farine mais en très petite quantité à la fois, et quand le pâton se détache bien de la parois et forme une jolie boule : c'est bon. De plus la mari-no a un hublot qui permet de voir, on peut aussi regarder en soulevant le couvercle!
Ce que je fais aussi depuis qq temps ( même si maintenant je ne prépare que la pâte pour faire ensuite des baguettes ), au bout de 15 à 20 mn, j'arrête la map et je la redémarre au début du programme pâte, cela la pétrit une autre fois et je trouve que la pâte est plus aérée
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