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Pain lourd aux céréales

7 réponses · 6628 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 700 gr de farine type 55
  • 15 gr de sucre
  • 20 gr de levure
  • 2 cuillères a café de sel
  • 300 gr d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes,

J'ai acheté une machine à pain il y a quelques semaines.

Ma recette est la suivante :

700 gr de farine type 55
15 gr de sucre
20 gr de levure
2 cuillères a café de sel
300 gr d'eau

Seulement voilà j'ai un petit pb, lorque mon pain blanc est cuit, il est lourd, dur à découper, à l'intérieur il ressemble à du pain de mie, la mie n'est pas très aérée.

Moi je le trouve pas mauvais mais mon ami trouve qu'il est sec idem pour le pain viennois.

L'autre jour j'ai mis trop d'eau et le pain est retombé seulement il était plus léger, souple, moelleux la mie très aérée et très simple a découper.

Mon autre pb est lorsque je le mets en rapid il n'est pas cuit.

Avez vous des conseils à me donner ?

Je vous remercie par avance.

ps MAP FAR.

Où je peux trouver de la farine de seigle ?

Bonne journée à toutes.

Virginie
2
Pour moi il n'y a pas assez d'eau!
Il faudrait au moins 350 ml d'eau pour 700 gr de farine ,voire plus, ça dépend du TH (Taux d'Humidité) de ta MAP (le TH est normalement supérieur à 50%).
Tu as pris cette recette dans le manuel de ta MAP?
Et pour débuter, je trouve qu'un pain avec 700 gr de farine, c'est gros!

Et ta levure? C'est quoi?

Et fais un programme pain normal, pas un programme rapide (ton pain était gros avec autant de farine il n'a pas eu le temps de lever et de cuire! il aurait fallu prolonger sa cuisson).
3
D'accord avec JosyK il y a trop de farine par rapport au liquide.
Ajouter une cuillère et demi d'huile, olive ou autre rend le pain moins sec. Pour ce qui est de la mie, le type de pétrissage de la machine donnera toujours un genre" pain de mie", si tu le cuis dans la cuve.
La farine de seigle se trouve évidemment au moulin (quand on en a un tout près!) et en magasin bio. Mais attention la farine de seigle alourdit le pain (il sera plus dense)
Ne te décourage pas, tu trouveras sur ce forum plein de super recettes et plein de conseils Cligne de l'oeil
cécilounette
4
Salut,

Que me conseil tu comme recette, car JosyK dit qu'il y a trop de farine pour le volune d'eau.

Est ce qu'il doit y avoir un volume d'eau à 50% par rapport a la farine ?

EX 500 GR DE FARINE = 250 ml d'eau.

Combien dois-je mettre de farine, d'eau et de levure.

Est ce que le sucre est nécessaire ?

Vous avez essayer au PIF ou alors suivi une recette particulière car j'en ai essayer d'autre et toujours très sec.

Merci pour la farine de seigle.(pour un pain complet)
5 Recette

Pain lourd aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 1 càs d'huile d'olive (ou noix ou autre)
  • 1,5càc sel
  • 1,5 càc de sucre
  • 500 gr de farine blanche T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Virginie,

Voici une recette:

300 ml d'eau ; 1 càs d'huile d'olive (ou noix ou autre) ; 1,5càc sel ; 1,5 càc de sucre ; 500 gr de farine blanche T55 ; 1 sachet de levure de boulanger.

Mettre ces ingrédients dans l'ordre indiqué. La levure ne doit pas être en contact avec le sel, la mettre au centre de la farine dans un petit creux.
Quelle est ta marque de levure? As-tu lu les consignes marquées sur le paquet (certaines levures doivent être réactivées avant de les mettre dans la farine)?
Choisis un programme pain normal ou pain français.
Si tu as peur qu'il y ait trop d'eau, verse d'abord 270 ml d'eau, puis quand le pâton se forme, rajoute petit à petit les ml restants si ça te semble trop sec.
Si ta MAP a un TH de 50%, il faut 250 ml d'eau pour 500 gr de farine.
Si le TH est de 60%, il faut 300 ml d'eau pour 500 gr de farine.

Il y a un post intitulé "le TH de la MAP", tu peux aller voir.
6 Recette

Pain lourd

Ingrédients Équivalences
  • 160 ml d'eau
  • 250 g de préparation pour Pain Blanc MON FOURNIL
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Virginie,

J'ai également acheté récemment une MAP. Seulement, je crois que j'ai eu plus de chance que toi car j'ai aucun souci à faire mon pain. J'ai recu des farines spéciales pain avec ma MAP.
Voila la recette :
Dans l'ordre, mettre dans ta cuve :
160 ml d'eau
250 g de préparation pour Pain Blanc MON FOURNIL
Choisr le programme Pain Blanc.

Dans la gamme de Mon Fournil, tu peux trouver également des préparations pour Pain blanc, pain aux céréales et brioche.

Ciao, ciao

raza
7
Coucou à toutes,

Hier avec les conseils de JosyK et sa recette j'ai réussie mon pain blanc, il était moelleux et une mie bien moelleuse et aérée.

Ce matin il était encore moelleux.

J'ai hête d'être a ce WE pour l'avoir chaud.

J'en suis très contente.

Je vous remercie de m'aider vous êtes très sympa.

Bonne journée
8 Recette

Pain lourd aux grains de levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine blanche
  • 3 dl d'eau
  • 1 c. café sel
  • 1 c. café sucre
  • 18 gr de levure
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai eu les mêmes problèmes avec mon pain bland.
Je pense que la qualité de la levure est essentielle.
Je n'utilise plus que la levure fraîche de boulanger, achetée chez un boulanger ou en grande surface et maintenant c'est impec.

500 gr de farine blanche,
3 dl d'eau,
1 c. café sel et une de sucre
18 gr de levure

Et c'est parti. Je ne mets plus d'huile.
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