Map figuine vbm 100 : pain qui tombe

bonjour,
Depuis quelques temps, j'ai un problème avec mon pain .
Quand j'ai acheté cette map (figuine vbm 100) je mettais du sel du sucre l'eau, de la farine et de l'huile sans oublier le levain fermentescible
De plus j"ais calculé que la farine de blé contient environ 10% de gluten alors quand je met des farines spéciale, je rajoute du gluten pur pour obtenir ce pourcentage.
Ca marchait tellement bien que j'ai été obligé de réduire la quantité des ingrédiens de 560 g de farine à 500g ( le reste en proportion) sinon le pain sortait du moule .
Depuis quelques temps, je rate tous mes pains, la pâte retombe a la fin de la levée et en début de cuisson, j'ai modifié a plusieur reprise la quantité de liquide mais rien n'y fait .
Quelqu'un a-t-il une réponse a cette grave énigme existentielle

Donne-nous la recette exacte que tu fais, mais déjà un pain qui retombe c'est trop d'eau ou trop de levure. Si tu as diminué les liquides, c'est peut-être trop de levure ?
Attention aussi de ne mettre en contact le sel et la levure. Personnellement je mets les liquides, la levure, lmes sucre, l'huile, la farine et le sel en dernier sur la farine. Je n'ajoute jamais de gluten et pourtant je fais toujours des mélanges de farine et j'ai des très bons résultats.
Je n'ai pas la même machine que toi, mais en principe c'est à peu près la même chose. J'ai une Hinari 1 kg.

c'est peut être la qualité du levain fermentescible ! périmé, ou mauvaise qualité
as tu changé de farine ?

En effet, si tu réussissais avant, c'est tout de même bizarre...
As-tu changé de farine ? l'eau n'est-elle pas trop calcaire ? As-tu changé ta machine de place ?
A mon avis, il me semble qu'1 càs d'huile suffirait et la levure me semble beaucoup aussi, je mets 2 càc et c'est de la levure active. J'ai déjà employé le levain fermentescible, mais il faut une levée plus longue ou préparer avant une poolish.
Pour la quantité d'eau si le th est de 65 %, inutile de changer, tu le vois à la formation de ton pâton : il doit être ni trop ferme, ni trop mou.
Essaye de nouveau avec un paquet de farine neuf T55 de l'eau plate en bouteille et deux cuillers de levure Brioc... ou boulangère de chez Franc... ou bien prépare une poolish, le pain est beaucoup mieux après.
Bonne boulange.

je viens de faire un pain il est en train de finir de cuire
recette et proportions habituelles, sauf le levain soit 2 cas au lieu de 2.5 cas
pour tout le reste pareil.
et bien a ma grande surprise la pâte a tellement levé qu'elle touche le couvercle.
Je ne pense pas que les farines soient en cause, puisque je n'utilise jamais les mêmes farines ni les mêmes proportions. (la quantité totale du mélange est toujours de 500gr)
Comme tu l'as dit la quantité de levure doit jouer, je pense que la qualité du levain fermentiscible doit changer en fonction des paquets, en fonction du lieu de stockage ou de la date d'emballage en tout cas il semblerait que dans l'immédiat, j'ai résolu mon problème.
Je te remercie pour ton aide, il me reste 20 min de cuisson des que je démoule je poste une photo.
merci beaucoup.

comme prommis voila les photos
il est vrai que le levain demande plus de temps de levée, en revanche il ne donne pas de goût au pain, et ce conserve plus longtemps quand il est ouvert.
Merci

Michel et Caro bonjour et joyeuses fêtes de Pâques, j'ai voulu faire un pain avec lardons, olives et onions, 400g farine à pain Francetruc, 1 sachet levure brioc...et 270ml d'eau pour ma map quigg, le pain a bien monté dans la cuve et puis 40mns avant la vin il s'est creusé au milieu, j'ai l'air de quoi demain avant mon pain apéro la question que je me pose : le th il est indiqué où dans la notice technique ? il y a t-il beaucoup de diff d'une machine à l'autre. En tout cas merci pour tous vos conseils, et espérons qu'il sera mangeable mon truc de pain

coucou Caroline,
je viens juste de comprendre que mon image n'avais pas attéri ou je le voulais, alors avec un peu de retard la voila (enfin j'espère)
pour répondre a tes dernières questions, non je n'ai pas changé ma machine de place et je n'utilise que de l'eau filtrée avec ma carafe brita.

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Manou,
je ne pense pas que le th soit indiqué dans le mode d'emploi, mais pour avoir une approximation, tu prend la recette la plus simple du livre d'utilisation et tu divise la quantité de liquide par la quantité de farine
ex: 320 ml/ 560gr = 0.571 et des poussières ton th et donc de 57% environ
ce n'est qu'une approximation mais c'est un bon point de départ a toi d'affiner après essais.
tiens moi au courant de tes résultats

bon je vous fais un gros bisou et vous souhaites de bonnes fêtes a toutes les deux et a bientôt.
Michel.

Michel et Caro bonjour et merci de vos conseils, le pain aux olives, onions et lardons était absolument délicieux, très levé en fin de compte et très moëlleux, il n'a pas fait un pli ! Il s'est mangé d'abord à l'apéro et ensuite avec le fromage, je l'avais coupé en petits carré et pesonne n'a vu qu'il s'était afaissé au mileu, à refaire en diminuant la levure je pense. Bonne jornée à tous et à +

Si cela a changé au bout de 4 mois, ne serait-ce pas une question de saison, tout simplement? La température influe fortement sur le résultat final...

@++