MAP Funix: Recettes (TH60)

BRIOCHE
Brioche inratable ( pour une cuve de 500g ) : de spyce adapter a la funix
faite le4/01/05
Dans l'ordre tu mélanges :
1 oeuf
65g de beurre
100 ml de lait
2 gde cuill à sucre
125g de farine blanche
1/2 petite cuill de sel
125g de farine blanche
1/2 sachet de levure
Le tout sur programme numéro 5.

PAIN
J'ai réussi un pain hier soir dont voici la recette:
275ml eau
30 g beurre
1cc sel
1cc sucre
500g farine type 55
1 sachet levure briochin (Alsa)
programme 4 :pain rapide

PAIN CAMPAGNE
pour ma part, j'ai fait un paiN de campagne.
325 gr d'eau
3 cc de sel
500g de farine francine spécial pain de campagne
1 sachet de levure franchine
programme 3h40 (pain complet)

PAIN MUESLI

alors voici la recette je l ai peser il fait environ 520g
lait 200ml
sel 1cc
sucre 2cs (pas assez sucré a mon gout;a vous de voir)
farine320g
3pruneaux d agen coupes grossierement
muesli 80g(de votre choix :moi c'est la marque carr..r)
beurre 20g et
1/2 sachet de briomachin!!
j'ai mis lait +sel+sucre
la moitie de la farine
les muesli ;les pruneaux;
rajouter l autre moitie de farine
et pour finir le briochin
tout ca programme pain blanc (1)

BRIOCHE
3 jaunes d'oeufs battus + 30 ml de jus de fruit+ du lait pour obtenir un total de 225/230 ml
1 cc de sel (j'utilise la dose donné avec la machine)
375g de farine t45 ou t55 (j'utilise generalement le t55)
40 gr de sucre dont 1 ou 2 vanillés (tt dep des gouts)
1 sachet de levure express de boulangerie ou briochin
80 de beurre en morceau (je m'arrange pour qu'il soit mou)
programme 5 pain sucré!!!!!!

BRIOCHE
3cs de creme liquide ou 2cs de creme epaisse +1cs de lait
3oeufs
400g de farine
5cs de sucre
100g de beurre
3/4 cc de sel
et un paquet de briochin
verser d abord les liquides
les oeufs
le sel
le sucre
le beurre
la moitie de la farine
la levure
puis le reste de farine
tout ca prog 5

PETITS PAINS MOELLEUX : (7 boules)
programme pate
240ml d eau
1 1/2 cs de sucre
3/4 c à thé de sel
3 cs de beurre fondu
1 oeuf battu
420 gr de farine t55
1 sachet de levure de boulanger francine
quand la pate est faite
faire 7 boules rouler dans la farine
mettre en repos pendant 40 min dans un endroit à 35°
une fois les boules reposées, huiler le dessus
mettre au four traditionnel durant 20 min

RIZ AU LAIT
1 litre de lait voir un ti peu moins
175g de riz rond
1 sachet de sucre vahiné
4 cs (la cuillere doseuse donné avec le map) de sucre
programme confiture !!!! un fois fini j'ai ajouté 1/2h de cuisson prolongé !!!!!

KOUGLOPF -300g de farine
-60g de sucre
-1/4 cc de sel
-80g de beurre
-2oeufs
-3/4 d un sachet bri.....n
-60ml de lait
-40g de raisins secs
-1cc de fleur d oranger
dans la (MAP)machine à pains tu met d abord
les liquides:lait ;oeufs;fleur d oranger
beurre ;sel,raisins secs;sucre
la moitié de ta farine
la levure
l autre moitie de farine
tout ca j'ai mis
prog pain sucré
moelleux
taille normale

BRIOCHE
60 ml lait
2 oeufs battus en omelette
juste une tite pincée mais est ce bien necessaire??
140g farine
100 g sucre
60g beurre ramolli
70 g cacao
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
programme gateau!!!!

PAIN DE MIE COMPLET
100 ml d'eau
210 ml de lait
1 c.c. de jus de citron
200 g de farine demie complète
300 g de farine blanche T55
20 g de beurre
2 c.s. de sucre en poudre
1.5 c.c. de sel
1 sachet de levure sèche
alors mettre d abord tous les ingrédients liquides
sucre;beurre;sel;citron
ensuite farine blanche;levure et farine compléte
prog:pain de mie

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC
200 ml de lait tiede
4 jaunes d'oeufs
100 g de fromage blanc
1 cc sel (la cuicui doseuse de la machine)
500g de farine
10 g de levure fraiche de boulanger
80g de sucre roux
programme pain sucré

PAIN VIENNOIS-160g e lait demi-ecrémé
-50g de sucre
-1/2cc de sel
-60g de beurre
-270g de farine
-1.5cc de briochin
dans l ordre dans la map
programme: 2pain francais
cuisson: moelleux

PAIN CAMPAGNE
-150g d eau
-1cs d huile
-3/4 de cc de sel
-1/2cs de jus de citron
-170g de farine
-80g de farine de seigle
-1cc de levure briochin
prog:pain complet

BRIOCHE DU BOULANGER
-500g de farine
-10g de sel
-50g de sucre
-15 a 20g de levure
-6 oeufs
-150g de beurre mou
prog:sucré

PAIN
POOLISH (à faire la veille)
Mettre dans la cuve :
a) 100 ml d'eau
b) 100 grs de farine
c) 5 grs de levure de boulanger
Programme 1 et laisser tourner 8 minutes.
Stopper la machine et laisser buller toute la nuit.

Le lendemain ajouter :

- 260 ml d'eau (1 cuillère à café de jus de citron inclus)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 500 grs de farine
- 2 cuillères à café de sel
Programme pate : 8

Ensuite, j'ai travaillé légèrement la pate et l'ai divisée en 3 morceaux.
J'ai façonné des baguettes et fait des incisions sur le dessus. J'ai laissé reposé 30 minutes à température ambiante.
Avant d'enfourner, j'asperge mes baguettes avec un peu d'eau salée.
Au préalable je préchauffe mon four Th 7 ou 230°.
Lorsque le four est chaud, je mets mes baguettes à cuire et en cours de cuisson, j'asperge toujours d'eau salée.
Cuisson : 1H à 1H 15 environ.

La cuisson en (MAP)machine à pains peut se faire également :
- Programme : 2
- Taille : Gros

PAIN CAMPAGNE
-150g d eau
-1cs d huile
-3/4 de cc de sel
-1/2cs de jus de citron
-170g de farine
-80g de farine de seigle moi j'ai mis la complete a la place
-1cc de levure briochin
prog:pain complet

- 170 ml de lait tiède
- 75 grs de beurre fondu refroidi
- 100 grs de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de gluten
- 1 cuillère à soupe de lécithine de soja
- 350 grs de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure briochin

Programme : 1
- Moelleux

- 150 ml d'eau à 25°
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 grs de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure briochin
Programme pate : 8

2 FOUGASSES
350 g de farine
3 cc de sel
180 ml d'eau
3 cs d'huile
20 g de levure fraîche (ou 2/3 cuil à café de levure sèche de boulanger type briochin)
100 gr d'allumettes de lardons fumés

Verser dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre : eau tiède, huile d'olive, sel, farine, levure dans un puits
Programme pate à pizza jusqu'à la fin.
Lardons ajoutés 15 minutes avant la fin du premier pétrissage

Sortir la pâte et lui donner une forme ovale.
Faire 6 entailles et les étirer pour former des trous.
Badigeonner la fougasse, avec un pinceau, d'un mélange d'huile et d'eau salée. Enfourner, à 180°C pendant 20 à 30 min
A la sortie du four, badigeonner à nouveau, d'huile d'olive .

TRESSE VENDEENNE
-250g de farine
-1petite pincéé de sel
-1oeuf+1blanc(il trainait dans le frigo alors je l ai mis)
-70g de sucre en poudre
-1sachet de sucre vanillé
-60g de beurre
-2cc de creme fraiche
-60 a 65ml de lait
-1cc de fleur d oranger
-1.5cc de briochin

dans la (MAP)machine à pains mettre tous les ingredients liquides
lait;oeuf;fleur d oranger;la créme fraiche; je met mon sel;mes sucres je remue un peu ma cuve
ensuite le beurre
la farine et la levure

programme pate:1h30
a la fin du programme pate laisser lever la pate dans la cuve pendant 1 bonne demie heure a 45min
fariner le plan de travail
diviser votre pate en 3 morceaux egaux
rouler comme pour des baguettes vos 3morceaux de pate
les tressés ensemble en appuyant sur le bout de la tresse pour ne pas qu elle se detache
tresser vos 3boudins ensemble (et voila votre natte faite)
et finir la tresse en repliant le bord de la derniere partie de la trese en dessus pour que se soit plus joli

melangé un peu de lait et de sucre dans un bol et badigeonner la tresse avec
si vous avez des ptits grains de sucre vous pouvez en mettre dessus

j'ai laisser reposer la plaque de ma tresse une nuit entiere au frigo
mais je pense qu en la laissant reposer une bonne heure a 1h30
vous pourrez enfourner
je l ai mise a cuire a 160° pendant 40min

BAGUETTE
La recette des baguettes que je fais en polish peut se faire également directement avec la cuisson en MAP

- 360 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 600 grs de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère 1/2 à café ce levure SAF

Je rajoute : 1 cuillère à café de lécithine de soja + 1 cuillère à café de gluten (facultatif)

Programme : 2
Taille : gros
Degré cuisson : croustillant

PAIN EPICE
10 cl de lait tiède
250 g de miel fondu
1 oeuf
1/2 càc de sel
1/2càc de bicarbonnate de soude
130g farine blanche
70g farine complète
1 s. levure chimique
50g cassonade
4 épices ,canelle, gingembre
2càs de sirop d'anis ou 2càs de pastis
programme 1

PAIN BRIOCHE DES ILES
100ml de lait de coco
1 oeuf
2càs de rhum
20g de beurre
265g de farine
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
20g de sucre vanillé
2càs gluten (je n'en ai pas mis !j'avais pas!)
3/4 de lécithine
3/4 cà c de jus de citron
1càc de levure (briochin)
au bip 35g de raisins secs

PAIN COMPLET N°3 (Testée en Hinary)

1 C à S Huile d'olive
350 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50% (il s'agit d'un mélange très concentré qu'il faut mélanger à 50% de farine type 55 pour obtenir un pain complet)
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristallisé
1 sachet de Levure déshydraté
Programme 3 Pain complet; 1 Kg; Foncé (4h00) ou Programme 4 Pain complet rapide; 1 Kg; foncé (2h3

PAIN DE SEIGLE N°3 (r7 du livre "Pains de tradition" testé par HCO)
Poolish : 8g levure fraiche + 100ml eau tiède + 100g seigle T130
Le lendemain : la poolish +
250g seigle T130
150g T55
10g sel
250ml eau tiède
2 cas gluten
1 cac jus de citron
prog pain complet

Essai 3 : PAIN COMPLET :

Poolish :
180 g de farine + 150 g eau + 3 g de levure
Aspect liquide, obligée de remuer sur les bords
Attente 9 h
Le lendemain :
225 g de farine T55
135 g de farine complète
125 ml d'eau
2.5 cc sel (en mettre 3 cc)
2 cc jus de citron
2 cs sucre roux
5-6 g de levure
Programme pain complet, grande taille, croustillant

Commentaire : Pain aspect aéré, bonne odeur, petit creux sur le dessus, sans gravité mais manque de sel.

petits pains au lait en map
pour 10 a 12petits pains

ingredients
-250g de farine
-3cs de sucre
-150ml de lait
-30g de beurre
-1pincéé de sel
-2cc de briochin

-Dans la cuve mettre le lait;le sel;le sucre;le beurre ramolli
-Mettre la farine
-Puis le briochin

-Mettre programme "pate"
-Une fois le programme terminé ;laissez lever 2h00 environ; directement dans la cuve
ZOOM (clic)
-Passé ce delai; farinez un plan de travail afin d y faconner les petits pains
-Faconnez vos petits pains en les roulant sur le plan de travail et appuyer legérement pour leur donner une forme un peu allongé
-Vous pouvez faconner 10a 12 pieces selon la grosseur desiréé
-Laissez lever encore 1h00 couvert d un linge a température ambiante-Ensuite mettre au frais 3h00
-Maintenant vous pouvez badigeonner vos petits pains d un jaune d oeuf melangé a un peu de sucre
-Enfourner 20min a 180°

Pain ordinaire farine sans marque.
300 gr d'eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine ordinaire
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

Pain de campagne farine Francine.
325 gr d'eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine pain de campagne
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

Pain complet farine Francine.
335 gr d'eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine pain complet
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

une bonne brioche!!!!

3 jaunes d'oeufs battus + 30 ml de jus de fruit+ du lait pour obtenir un total de 225/230 ml

1 cc de sel (j'utilise la dose donné avec la machine)

375g de farine t45 ou t55 (j'utilise generalement le t55)

40 gr de sucre dont 1 ou 2 vanillés (tt dep des gouts)

1 sachet de levure express de boulangerie ou briochin

80 de beurre en morceau (je m'arrange pour qu'il soit mou)

programme 5 pain sucré!!!!!!

BRIOCHE
-300g de farine
-3/4 de sachet de briochin
-85g de j aunes d oeufs (moi ca ma fait 4jaunes)
-60g de blanc
-60g de lait
-100g de beurre
-40gde sucre
-1/2cc de sel

-Faire le levain avec
-Delayer la levure dans le lait tiéde ;versez 80g de farine dans un saladier et incorporer le melange lait /levure;travailler la pate et laisser reposer 1h00!

-Dans la map mettre dans cet ordre
-Les jaunes et blancs d oeufs;le sucre;le sel;la farine et en tout dernier le levain fait
-Mettre programme pate
-Apres la fin du programme laisser levéé directement dans la cuve environ 2h
-Passer le temps de la levéé;je l ai mise dans mon robot et petrie environ 10min
ZOOM (clic)

-Mettre au frigo 1nuit
-Le lendemain sortir la pate du frigo
-La petrir a la main 10min pour lui rendre son volume inintial
-Chemiser de papier sulfériser votre moule (moi dans un moule a cake)
-Fariner le plan de travail
-Decouper 3morceaux égaux de votre pate
-Les roulés comme pour faire des baguettes
-Et enroulés vos baguettes comme des escargots
ZOOM (clic)

-Placez vos 3mouceaux de pate enrouléés dans votre moule
-Laissez levé 3h00
-Badigeonner d un melange jaunes d oeuf /sucre glace
-Apres la levéé
-Enfourner a 180° 25 a 40 min(a surveiller)

voici une rectee d un pain batard, je fait la pâte en (MAP)machine à pains, mais je fait la cuisson en four :
500 gr de farine
300 gr d eau
10 gr de sel
1 sachet de levure sèche
mettre tous les ingrédients dans la map ( funix ), programme pâte
ensuite je sors mon pâton et le divise en 2 ou 3 ou je le laisse en une seule partie selon l humeur !!!
je laisse monter puis je l incise avec un couteau et enfourne à four trés chaud th 8 pendant 35 min

PAIN AUX NOIX -325 gr (j'ai bien écrit grammes !) d'eau froide
- 1 cuillère à café et demi de sel
- 500 gr de pain de campagne Francine
- 1 sachet de levure briochin
proramme : pain français
au bips, je rajoute 150 à 200 gr de noix et noisettes pilées.

Pain blanc :
320 ml eau
1 cc sel
525 g farine
1.5 cc levure (type Briochin), j'ai utilisé 10g de fraiche
Programme : Pain francais

pain mixte
-320ml d eau
-2cc de sel
-1cc de sucre roux
-1cs d huile
-80g de farine complete
-120 g de farine multi cereales
-300g de farine blanche
-20g de levure fraiche(c etait la 1ere fois que j en mettais dans le pain!)
prog:1, pain gros

Pain viennois :
320 ml lait
1.5 cc sel
60 g beurre
525 g farine
20 g sucre
2 cc levure
Programme : sucré

BRIOCHE
1 oeuf
65g de beurre
100 ml de lait
2 gde cuill de sucre
125g de farine blanche
1/2 petite cuill de sel
125g de farine blanche
1/2 sachet de levure
Le tout sur programme numéro 5, normal, moëlleux

Pain viennois :
320 ml lait
1.5 cc sel
60 g beurre
525 g farine
20 g sucre
2 cc levure
Programme : sucré

pain de campagne:
eau:240ml
sel:1c à café
sucre:2c à café
beurre:15g
lait en poudre:2c à café
farine T 55 : 320g
farine de seigle:40g
farine complète:40g
levure briochin:1c à café
programme: pain français et mode de cuisson:croustillant

de brioche légère qui a très bien réussi dans la (MAP)machine à pains funix et que j'ai pris de mon livre de recette pour map!!!l
lait:240ml
jaunes d'oeufs:3
sel:1càc
sucre:40g
fleur d'oranger:1.5càc
beurre:70g
farine t55:400g
levure briochin:1.5càc
programme:sucré
type de cuisson:ferme mais tu peux mettre au choix sur moelleux aussi!!!

PAIN LARDONS OIGNONS
310 ml d'eau dont 3 cs de lait
15 g de levure fraîche
1,5 cs d'huile d'olive
400 g de farine t55
125 g de farine t80
2,5 cc de sucre
Programme français
Au bip lardons et hachis d'oignons revenus dans la poêle

PETITS PAINS HAMBURGER
• 310 g de lait
• 35 g de beurre
• 1 œuf
• 1,5cs de sucre
• 1,5cc de sel
• 570 g de farine
• 2,5cc levure boulanger sèche

Mettre les ingrédients dans la (MAP)machine à pains en mode pâte.
Une fois le cycle terminé, pétrir la pâte 5mn à la main.
Former des petits pains selon votre désir et les placer soit dans des petits moules soit sur une plaque (hamburgers : 125g par pain).
Brosser le dessus avec du beurre.
Laisser lever de 35 à 45mn. Badigeonner à l'œuf battu.
Cuire à 180°c pendant 25-30mn.

pain de seigle:
eau:240ml
sel:1càcafé
sucre:2càcafé
beurre:15g
lait en poudre:2càcafé
farine de seigle:120g
farineT55:280g
levure briochin:1càcafé
programme:2:pain français
mode de cuisson:moi,j'ai choisi croustillant!

Panettone:
lait:240ml
jaunes d'oeufs:2(vous les mettez dans le gobelet doseur fourni avec la machine et vous complétez avec le lait ,jusqu'au volume de liquide indiqué:240ml)
sel:1càcafé
sucre:50g
beurre:60g
farine T55:400g
levure briochin:1.5càcafé
raisins secs:40g
cédrat confit:40g(moi,comme j'avais de l'orange confite,j'ai fait 20g d'oranges et 20g de cédrat)
programme sucré et croustillant!!

BRIOCHE
3cs de creme liquide ou 2cs de creme epaisse +1cs de lait
3oeufs
400g de farine
5cs de sucre
100g de beurre
3/4 cc de sel
et un paquet de briochin

verser d abord les liquides
les oeufs
le sel
le sucre
le beurre
la moitie de la farine
la levure
puis le reste de farine
tout ca prog 5

BRIOCHE MOUSSELINE
180g beurre
2oeufs +lait = 215ml
1cc sel
460g farine
50g sucre
1 1/2 sachet brio
prog français
parfum au choix
je crois qu'elle s'appelle brioche mousseline.
ne regardez pas le pâton qui assez mou, la première fois j'ai rajouté de la farine et c'était beurk la seconde j'ai tout mis et suis revenu qu'a la fin du 2 pétrissage, le pâton était bien
Programme : 3 – PAIN FRANÇAIS

Pain au boursin :
185 ml eau (ya pas assez donc en ajouter un ti peu au fur et a mesure pour que votre pate soir correct, je sais pas combien j'en ai ajouté sinon je vous l'aurais dit, dsl)
125 g boursin
1.5 cc sel
525 g farine
2.5 cc sucre
1.5 cc levure
Programme : Pain francais

pain à la farine d'épeautre dont voici la recette:
eau:240ml
sel::1c à café
sucre:2 c à café
beurre: 15 g
lait en poudre: 2 c à café
farine T55: 200g
farine d'épeautre: 200g
levure briochin: 1 c à café
programme: français (de la (MAP)machine à pains funix)
mode de cuisson:croustillant(mais on peut aussi choisir:ferme!!)

voici la recette du Pain Bounty:
eau:140ml
lait de coco:100ml
sel:1 c à café
sucre:30g
beurre:30g
chocolat en poudre:1 c à soupe(moi,j'ai mis du Benco car rien d'autre sous la main!)
farine T55:400g
levure fraîche:12g à 15g au choix(mais je trouve que 12g,c'est correct!)
noix de coco râpée:20g(moi,j'ai attendu qu'elle ait presque terminé de faire une boule et j'ai ajouté la noix de coco!)
pépites de chocolat:20g(là, j'ai attendu le bip!!pour les ajouter!)
Programme:5 sucré
mode de cuisson:ferme

PAIN AU LAIT(avec la levure fraîche)
je vous donne la recette :
lait: 300ml
jaunes d'oeufs:2 (à mettre dans verre doseur puis compléter de lait jusqu'à obtenir 300 ml)
sel: 1,5 c à café
sucre:25g(moi,j'en ai mis 30g!!)
beurre:100g
farine T55:500g
levure briochin:2 c à café
ou levure fraîche:20g
programme:sucré
mode de cuisson:moelleux

PAIN YAOURT ET MIEL
EAU: 150ml
SEL: 1,5 c à café
MIEL : 3 c à soupe
YAOURT: 150g
BEURRE: 20g
FARINE T55: 500g
LEVURE BRIOCHIN: 1,5 c à café
OU LEVURE FRAICHE: 12 à 15g
Programme : Français
Mode de cuisson:ferme

PAIN A L'ORANGE:
eau:300ml
jus d'1 orange entière(tu verses le jus d'orange dans le verre doseur et tu complètes avec de l'eau jusqu'à obtenir 300ml !!)
sel:1,5 c à café
sucre:30g
lait en poudre::1,5 c à soupe
beurre:20g
farine T55: 500g
zestes d'1 orange râpée
levure briochin:1,5 c à café
au bip,tu peux rajouter des morceaux d'oranges confites(mais moi,je n'en ai pas mis pour cette fois!j'essaierai la prochaine fois que j'en refais un!!)
Programme:sucré
Mode de cuisson:ferme

PAIN DE SEIGLE N°1 (Testé en funix)

eau:240ml (j'ai remplacé par du petit lait pour faire l'essai ----> réussi)
sel:1càcafé (j'ai mis 1,5 cc car je trouve que les recettes ne sont pas très salées)
sucre : 2cc
beurre:15g (moi j'ai mis 1 cs d'huile d'olive)
farine de seigle :200 g de seigle
farineT55 : 200 g de t55
levure briochin:1càcafé (j'ai mis 11 g de levure fraiche)
1,5 cc de gluten (c'est facultatif mais le gluten donne vraiment un pain aéré)
programme:2:pain français
mode de cuisson: croustillant!

PAIN SEMI-COMPLET
eau 240ml
sel 1cc
sucre 2cc
beurre 15g
lait poudre 2cc
farine t55 300g
farine complète 100g
levure deshydratée 1cc

Prog : 2 pain complet

pain granola
dans l ordre dans la map
190ml d eau
1oeuf
2cc d huile d olive
1cs de miel
2cs de sucre
1/2cc de sel
290g de farine blanche
50g de farine compléte
2cc de briochin

au bip ajouter
125g de muesli
prog:sucré/ pain normal/moelleux

PAIN AU SON N°2

250 ml. d'eau (dont 4 cc de lait)
1,5 cc de sel
2 cc. de sucre
20 gr de flocon de son
360 gr. de farine T55
60 gr de complète
1cs de levain fermentiscible
Programme normal ou français.

PAIN A L'ORANGE:
Eau + jus orange + 110 lait = 300ml
sel:1,5 c à café
sucre:30g
beurre:20g
farine T55: 500g
zestes d'1 orange râpée
levure fraiche 12 gr
au bip, 2 cs de poudre d'amande
Programme:sucré, Mode de cuisson:ferme
Super mais la prochaine fois doubler le sucre

PAIN QUI MONTE
300 g d'eau
1,5 cc de sel
300 g de farine T55
300 g de farine T80
1 cs de sucre
2 cs d'huile d'olive
15 gr de levure
Prog 1 normal - 1 kg - croute moyenne


BRIOCHE MOUSSELINE
Poolish : 120 g de farine T45 + 120 ml de lait + 8 g de levure
180g beurre
2oeufs +lait + parfum (marsala, rhum ou autre)= 135 ml
1cc sel
430g farine
50g sucre
prog français

PAIN AUX OLIVES!!!
je vous donne la recette que j'ai légèrement modifié:
eau:265ml(au lieu de 285ml)
sel:1,5 c à café
sucre:2,5 c à café
lait en poudre:2,5 c à café
huile d'olives:1,5 c à soupe
farine T55: 500g
levure déshydratée:1,5 c à café ou LEVURE FRAICHE : 10 à 12g
olives vertes dénoyautées:30g
olives noires dénoyautées:30g
parmesan en poudre:3 c à soupe
Programme:2 Français
mode de cuisson:ferme
taille:normal
Important:les olives vertes+ noires+parmesan sont à ajouter dès le bip

PAIN AU BAILEYS
eau:150ml
lait:60ml
crème fraîche:60ml
oeuf:1
sel:1,5 c à café
sucre:40g
beurre:40g
Bailey's:3 c à soupe
chocolat en poudre:1,5 c à soupe
farine T55: 500g
levure briochin:1,5 c à café
précision:Casser l'oeuf dans le verre mesureur et compléter avec le lait,la crème et l'eau jusqu'au volume de liquide indiqué
Programme:sucré
Mode de cuisson:moelleux ou ferme au choix
au bip,on ajoute des pépites de chocolat

PAIN BIERE
210 ml de bière (livre 100 recettes)
1cc de sel
2 cc de miel
1 cs d'huile d'olive
300g de farine t55
100 g de farine complète
1cc de levure déshydratée ou 10-12 g de levure fraiche

ouvrez la bière pour qu'elle soit à température ambiante et pour lui faire perdre son gaz .mettre les ingrédients dans l'ordre.
quand je mets de la levure déshydratée je respecte l'ordre ci-dessus, quand je mets de la fraiche, je la mets dans la bière et je mets le sel en dernier par dessus la farine.

PAIN AU LAIT
cuit directement dans la map
-210ml de lait
-1cc de sel
-60g de sucre
-1jaune d oeuf
-80g de beurre
-400g de farine
-20g de levure fraiche
on dirait presque de la brioche!!!moelleuse et aéreé
prog:sucré/moelleux/normal

PAIN AUX GERMES DE BLE
220 ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
15 g de beurre
2 cc de lait en poudre
400 g de farine t55
1cc de levure deshydratée ou 10-12g de levure fraiche
50 g de germes de blé (magasin bio)
programme français, croute ferme

cake aux oranges
-4oeufs
-1pincéé de sel
-45g de farine t 80(je suppose que c'est de la farine compléte!)
-250g de farine blanche
-200g de beurre mou
-200g de sucre
-le zeste d une orange
-1sachet de levure chimique (pour gateau je precise)
et programme gateau je pense aussi!!

PAIN BRIOCHE NORMAND
peser ensemble: 1 oeuf + 1 pot de 100g de compote de pommes+ le complément de lait pour arriver à 250 g
mettre dans la cuve et ajouter par-dessus:
1 petite cc de sel
2 cs d'huile de noisette
400 g de farine
1 cc de levure briochin ou 10 g de levure fraiche
2 cs de sucre roux
programme sucré,croute moelleuse

kouglof: dans cet ordre:
lait: 220 ml
jaunes d'oeufs:2(tu les mets dans le verre doseur puis tu ajoutes le lait jusqu'à obtenir la quantité préconisée!)
sel:1 cà café
sucre:20g
beurre:60g
Farine T55(moi,hier ,j'ai essayé avec de la T45 et nickel!!)
levure fraîche:15g (ou 1,5 c à café de levure Briochin)
Au bip,tu ajoutes 80 g de raisins sec( en attendant le bip,tu les mets dans un ramequin mais tu ajoutes du rhum jusqu'à les recouvrir et hop,au micro-ondes !!tu laisses bouillir comme ça ils absorbent le rhum et dès que tu vois qu'il ne reste plus beaucoup de rhum ,tu stoppes!!tu les sors et tu les mets dans un bol pour que ça refroidisse!!
ensuite,au bip ,dans la map!!! et tu règles sur:
prog:sucré
mode cuisson:moelleux
taille :normal

PAIN AU LAIT-1 jaune d'oeuf + du lait jusqu'à atteindre 240ml
- 1cc de sel
-50g de sucre (et non pas 20)
-80g de beurre que je ramollis au micro onde
-400g de farine t55
-15g de levure fraiche émiettée sur la farine
prog:pain sucré, taille:normal, cuisson:ferme

Saucisson en brioche
Pour la brioche

Dans l'ordre

1 c/c d'huile
1 ,5 c/c sel
20 g de sucre
2 œufs
150 g de beurre (mou )
12 cl lait
500 g farine Francine 45
1 paquet 5g levure boulangère Francine

Programme 5 –ferme –normal
Le programme 5 dure 2H50 -45 mn avant la fin, mettre dans la cuve les deux Morteau
(la pâte est encore molle le niveau de la brioche doit être presque au max de la hauteur
de la cuve,si niveau trop bas les Morteau ne vont pas se tenir et se coucher !!C'est la hauteur de pâte qui
les tient debout !!

)___________________________________________________________________________________________________________

PAIN A LA BIEREEulalie)
Bière:320ml
Sel :2 c à café
Miel :3 c à café
Huile d'olive:2 c à soupe
Farine T55:400g
Farine complète:200g
levure briochin:2 c à café
Pour la bière,ouvrez-la pour qu'elle soit à ambiante et pour lui faire perdre son gaz!puis placez le reste
des ingrédients dans l'ordre ci-dessus!
programme:français
mode de cuisson:croustillant
taille:gros
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Kouglof:

2 jaunes d'oeufs+ du lait >> 240ml
sel 1cc
sucre 50g (20 sur le livre mais je trouve ça un peu juste)
beurre mou 60g
farine t55 400g
levure deshy=1.5cc moi j'ai mis 15g de fraiche

prog 5 pain sucré, taille normal, croute ferme
au bip rajouter 80g de raisins secs

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Pain semi-complet

dans l ordre mettre dans la cuve
-240ml d eau
-1.5cc de sel
-1cc de sucre
-1cc d huile d olive
-120g de farine complete
-300g de farine blanche
-1cc de briochin

programme :pain francais/ferme/gros

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Pain multi céréales recette Funix (et oui....moi ça marche!)

-250ml d'eau
-390g de farine multi céréales Fran cine
-1cc de sel
-1cc de sucre (je mélange le sel et le sucre à la farine)
-3/4 de sachet de levure deshydratée (leader price)

prog 2, taille normale, ferme

)_____________________________________________________________________________________________________
pain au graines de tournesol

dans l ordre mettre dans la cuve
-220ml d eau
-1.5cc de sel
-1.5cc d huile d olive
-1cc de sucre
-120g de farine compléte
-280g de farine blanche
-80g de graines de tournesol
-1.5cc de briochin

prog:pain francais/ferme/gros
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² PAIN AUX DATTES ET AU CAFEEulalie)
EAU: 220 ml
SEL: 1CàCafé
SUCRE:20g
LAIT EN POUDRE:2 C à Café
FARINE T55: 400g
LEVURE BRIOCHIN: 1 C à Café
CAFE SOLUBLE(moi,j'ai mis du Ricoré!!): 2 C à Café
Au bip,mettre 50g de dattes(moi,j'ai dénoyauté pour ne pas qu'au pétrissage ,ça ne raye le fond de la map
Programme:sucré
mode de cuisson:ferme
Taille:normal
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PAIN AUX TOMATES SECHEES ( Amélioré) (Eulalie)
EAU: 265 ml
SEL: 1,5 c à café
SUCRE: 2,5 c à café
HUILE D'OLIVES : 1,5 c à soupe
FARINE T55 : 500 g
LEVURE BRIOCHIN : 1,5 c à café
Au bip,rajoutez 5 tomates séchées (je ne trouve que celles à l'huile!!pas grave!!c'est bon aussi!!)
3 cuillérées à soupe bombées de Parmesan
et 15 anchois à l'huile (que j'ai déposé au préalable sur papier absorbant pour débarrasser le trop d'huile!!!)
Programme:français
Mode de cuisson:ferme
Taille:gros
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congélation de la pate
1ère étape :

- Faire la pâte à pain en MAP

- Façonner des baguettes

- Les faire précuire au four 5 à 10 minutes, afin qu'elles gonflent et durcissent un peu

- Laisser refroidir les baguettes

- Les congeler

2ème étape :

- Mettre les baguettes congelées directement au four et cuire normalement avec de l'eau dans la lèche-frite

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fougasses
200ml d'eau tiède
1 cc de levure saf délayée
1,5 cs d'huile d'olive
300g de farine T55
100g T45
1cc de sel
prog pâte

au bout d'une heure ,sortir la pâte
la diviser en deux
une avec lardons (100g)
façonner la fougasse
et saupoudrer de gruyère

la 2e ,mélanger des quarts d'olives vertes
plus de l'origan
façonner et disposer des petits morceaux d'anchois

laisser lever sous un torchon 45 mn
faire cuire 10 mn à 220
puis 12-15 mn à 200-180

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pain cuit au four
Dans la cuve:
-250ml d'eau
-200g de farine t55 leader price
-200g de farine pain fran cine
-1 cc de sel
-1 cc de sucre
-3/4 d'un sachet de levure déshy leader price

Prg pâte (1h30), puis je sors le paton et le replis plusieurs fois sur lui même afin de chasser l'air (sur plan fariné), je forme une boule et laisse lever 1h sous un saladier recouvert de 2 torchons (le bord de mon saladier n'est pas droit!!!).
Au bout d'1/2h j'allume mon four au max avec un récipient d'eau.
A la fin de la levée, je fais les grignes, vaporise d'eau salée et saupoudre de graines de sésames....j'enfourne avec un coup de buée .
3/4h de cuisson en re-vaporisant au bout d'1/2h.
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gateau au café
250 gr farine franc...Avec levure incorporée,
150 gr sucre,
100 gr beurre
,4 oeufs,
2cs café instantané,
1pincée de sel,
1cc vanille en poudre (moi j'ai mis liquide car pas en poudre)
,70 gr pépites de chocolat à mettre au dernier moment (elles ont passées 1h au congélo et au dernier moment je les ai mises)
oeufs battus en omelette puis vous mettez vos ingrédients suivant votre map, cuisson gateau
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gateau chocolat bananes
250 gr farine franc..avec levure incorporée,
4oeufs
, 150 beurre,

150 gr sucre glace (je n'en avais pas j'ai mis cassonade),
100 gr chocolat noir fondu au micro onde ou bain marie,
3 bananes bien mures coupées en morceaux,
1 pincée de sel

battre les oeufs en omelette et ensuite mettre les ingrédients dans la cuve comme préconisée pour ta map

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le gateau au yaourt

1 pot yaourt (taillefine pêche ou velouté)
2pots sucre
1 pot huile
3 pots farine t55
3 oeufs
sel 1cc
1 sachet levure chimique
prg gateau j'espère ne rien avoir oubliée je le fais de tête
il est monté juqu'au hublot, il est super moeulleux
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pour un pain blanc!
220ml d eau
400g de farine

et en general je garde cette quantité d eau pour la farine blanche
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pour la complete
240ml d eau
250g de farine complete
150gde blanche

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pain débutant
270 ml d'eau
- 1 c. à café d'huile
- 1 c. à café de sel
- 1,5 c à café de lait en poudre
- 1,5 c à café de sucre
- 380 grs de farine T 55
- 1 sachet de levure Briochin

Programme : 1
Degré cuisson : moelleux
Taill pain : normal
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pain à la bière
C'est un pain à la bière, succulent, il n'a pas fait long feu.

Dans la cuve j'ai mis dans cet ordre:
-250ml de bière
-1cc de sel
-1 cs d'huile d'olive
-2 cs de miel liquide
-100g de farine complète
-300g de farine pain francine
-3/4 d'un sachet de levure déshydratée

prog pâte

Ensuite je sors mon pâton sur un plan fariné, je plis en protefeuille 2 3 fois,
je donne la forme voulue et je pose le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Je laisse pousser 1/2h, j'allume mon four avec un récipient d'eau, je continue la
pousse 1/2h puis je fais les grignes sur mon pain, je vaporise d'eau salée, j'enfourne avec un coup
de buée pdt environ 30/40min.

_____________________________________________________________________________________________________________

pain inratable
Pour un pain de 900 g :
- eau dans le fond 30 cl
- 1 cc de gros sel
- 1cc de sucre
- 300 g de farine multicéréales Fr...ine
- 200 g de farine type 55 basique
- 1 sachet de levure boulangère
Programme 3.

Pour un pain de 700 g :
- 27 cl d'eau
- 1 cc de gros sel
- 1 cc de sucre
- 250 g de farine mutlicéréales
- 150 g de farine type 55
- 1 sachet de levure.

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brioche

270 ml d'eau de bouteille( tiède) + 1 c à c de levure type sachet lyophilisé
mettre 500 g de farine type 55 ( la moins chère ou bio)ou
380g de farine bio + 120 de farine d'épautre(magasin bio)
*faire une fontaine ajouter 7 g de sel puis
* 15 g de sucre (pour qu'il soit doré)
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pate à pizza
150 ml d'eau à 25°
- 2 c. à soupe d'hile d'olive
- 1. c. à café de sel
- 250 grs de farine T 45
- 1 sachet de levure briochin

Programme n° 8
_______________________________________________________________________________________________
pate à pizza

210ml eau tiède,
20ml huile olive,
360gr farine t55,
1cc levure saf,
1cc sel,
1cc sucre
prog pate
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brioche
dans l'ordre
4 cas de lait
3cas d'eau
3 oeufs
entre 130 et 150 gr de beurre (je l'ai tésté avec de la margarine pour mes parents et sans sel pour un régime sans sel) couper en morceau
3 càs de sucre
375gr de farine
2 c ac 1/2 de levure ou 1/2 cube de levure fraiche

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une bonne brioche!!!!

3 jaunes d'oeufs battus + 30 ml de jus de fruit+ du lait pour obtenir un total de 225/230 ml

1 cc de sel (j'utilise la dose donné avec la machine)

375g de farine t45 ou t55 (j'utilise generalement le t55)

40 gr de sucre dont 1 ou 2 vanillés (tt dep des gouts)

1 sachet de levure express de boulangerie ou briochin

80 de beurre en morceau (je m'arrange pour qu'il soit mou)

programme 5 pain sucré!!!!!!
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attention map inconnue !!!PAIN DE MIE

200 ml de lait
100 ml d'eau
50 g de beurre
500g de farine blanche
4 cuill à soupe de sucre (rases)
1,5 cuiller à café de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée) ou 1 cuiller de SAF

programme sur ma machine de 2h40

_______________________________________________________________________________________PAIN DE MIE

ATTENTION MAP INCONNUE!!!PAIN DE MIE aux céréales

200 ml de lait
100 ml d'eau
50 g de beurre
420 gde farine blanche
80 g de farine d'épeautre
4 cuill à soupe de sucre
1,5 cuiller à café de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche (déshydratée) ou 1,5 cc de SAF
graines de sésame et tournesol

programme sur ma machine de 2h40

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pain de mie
150ml lait,
150ml eau,
2.5cs sucre,
1.5cc sel
, 50gr beurre mou,
250gr farine t45 lidll
et 250gr farine
t65bio ou t55,
1 sachet levure de boulanger

c'est encore mieux que HARR...
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astuces

POUR SAVOIR LA QUANTITE DE LIQUIDE A NE PAS DEPASSER
EXPL on prend n'importe quelle recette de ce forum et on regarde la quantité farine 500gr MULTIPLIE par son th soit 0.60 donc
500x0.60=300ml A NE PAS DEPASSER puis au bout de 10mn paton qui se décolle
600x0.60=360ml

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FOUGASSES salées :

Fougasse aux tomates séchées et olives :

500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
300 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 bol de tomates séchées coupées en deux
1 tasse d'olives noires dénoyautées

Méthode "machine à pain" :

Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la farine.
Programmer sur "pâte".
Ajoutez les tomates et les olives. Et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.
Faites lui 6 entailles (typique de la fougasse, voir photos dans le page "recette en photos" et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses, avec un pinceau, d'un mélange d'huile et d'eau salée. Enfourner, à 180°C pendant 20 à 30 min.
A la sortie du four, badigeonnez à nouveau, d'huile d'olive.

Note de Soso : vous pouvez également prendre des tomates marinées dans l'huile (en bocal). Egouttez les bien et remplacez la moitié de l'huile d'olive par de l'huile du bocal.

- Fougasse au chorizo :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le chorizo au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez le chorizo.

- Fougasse aux lardons :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les lardons au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les lardons

- Fougasse aux olives :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les olives au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les olives

- Fougasse au fromage :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les dés de gruyère au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les dés de gruyère

- Fougasse aux deux olives et herbe de Provence
Méthode traditionnelle : Ajoutez les olives vertes et les herbes de Provence au moment du pétrissage.

- Fougasse aux tomates séchées et olives :
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
300 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 bol de tomates séchées coupées en deux
1 tasse d'olives noires dénoyautées

- Fougasse au chorizo :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des rondelles de chorizo coupé en 4
supprimez les olives

- Fougasse aux lardons :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des lardons
supprimez les olives

- Fougasse aux olives :
recette de base
Ne mettez qu'un bol d'olives noires et/ou vertes

- Fougasse au fromage :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des dés de gruyère
supprimez les olives

- Fougasse aux deux olives et herbe de Provence :
recette de base
remplacez les tomates séchées par une tasse d'olives vertes
1 pincée d'herbes de Provence

- Fougasse à la coriandre :
recette de base
remplacez les tomates séchées par 2 cuil à soupe de graines de coriandre

- Fougasse aux oignons :
recette de base
remplacez les tomates séchées par 4 oignons et 2 gousses d'ail émincés

Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les olives vertes et les herbes de Provence

- Fougasse à la coriandre :
Méthode traditionnelle : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les. Ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les Au bip ajoutez graines de coriandre.

- Fougasse aux oignons :
Méthode traditionnelle : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dansun peu d'huile d'olive, laissez les sécher et ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive, laissez les sécher. Au bip ajoutez-les.

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pain de mie

150ml lait, 150ml eau, 2.5cs sucre, 1.5cc sel, 50gr beurre mou, 250gr farine t45 lidll et 250gr farine t65bio ou t55, 1 sachet levure de boulanger

Bonjour !

Comme promis, voilà le résultat de mes expériences, ça fait un pain d'un bel aspect, et surtout léger et bien levé. J'ai pas encore testé, mais on doit pouvoir mettre d'autres graines :

PAIN AUX GRAINES DE PAVOT

eau 250 ml
1cc sel
380 g de farine type 55 (j'ai mis la moins chère, aucun problème)
30 g de graines de pavot
1 sachet de briochin

programme 2, taille : normal, croustillant

Youpi, c'est réussiii !!!

Accessoirement, j'ai trouvé une utilité au "crochet mystère" livré avec la machine : je m'en suis servi pour sortir le pétrin incrusté dans le pain, je sais pas si ça sert à ça, mais ça marche ...

Bain pains à tous ! Radegonde.