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MAP Glenan: Pain qui ne monte pas

16 réponses · 3703 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 425 gr d'eau
  • 1,5 cc de sel
  • 1,5 cc de sucre
  • 600 gr farine t 55
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, je suis nouvelle sur ce forum, j'ai acquis lundi soir une map de marque Glénan au Cora, je suis en Moselle et actuellement elles sont à 39,99 jusqu'au 6 novembre, je voulais pas rater l'occase!!!

Voilà: 2 pains 2 ratages! j'ai simplement essayé la 1ère recette du livret, et même cata les 2 fois. Pas assez levé, donc mie hyper compacte, coutchooteuse, par contre ça a le gout de pain (c déjà ça)

Alors alors, où est-l'erreur??? Cligne de l'oeil

Je vous mets la recette:
425 gr d'eau
1,5 cc de sel
1,5 cc de sucre
600 gr farine t 55
1 sachet de levure sèche
programme "normal" ou "français"

alors alors pourquoi ça monte pas comme il faut???

sniffff Cligne de l'oeil

Merci d'avance

Mel qui veut du bon pain!
2
Ca peut être ta farine qui ne convient pas
La levure qui est vieille ou en contact avec le sel

Regarde sur le forum, il y a de super recettes testées. Les recettes des livrets, c'est souvent pas terrible!

Amitiés.
Annalora

Modifié (oct. 2004)

3
merci pour ta réponse Heureux
pour la levure je suis sûre que non car achetée le même jour que la map Cligne de l'oeil
pour la farine peut-être bien, mais je comprendrais pas bien pourquoi?... je pars à la chasse aux recettes car je suis pas prête d'abandonner Cligne de l'oeil 3 ans que je rêve d'un map (je suis pas quelqu'un qui aime passer du temps avec "les mains dedans" mais par contre j'aime les bonnes choses faites dans ma cuisine Cligne de l'oeil

merci encore Heureux

Mel qui aura réessayé d'ici ce soir, c'est sur Heureux
4 Recette

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 360 ml d'eau
  • 25 gr de beurre
  • 1 càs de lait en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
La quantité d'eau me parrait trop importante Cligne de l'oeil

Pour la même quantité de farine, je mets 360 ml d'eau.

Ajoute, si tu peux, un peu de beurre en petits morceaux (25 gr) et 1 càs de lait en poudre, il sera plus moëlleux Cligne de l'oeil
5
en effet en lisant à droite et à gauche sur le net, avec mon mari on s'est posé la question! Hier soir sur ce forum j'ai lu une recette avec 500 gr de farine et 250 d'eau? A ton avis je dois rédurie de combien pour commencer (c bête hein mais j'aimerais bien réussir ce foutu pain de mon livret Cligne de l'oeil)

Ouhla vlà-t-y pas que je m'emballe Cligne de l'oeil en fait j'aimerais réussir assez rapidement surtout pour faire plaisir à mon chéri qui aodre le pain les brioches etc, mais je vais pas essayer autre chose tant que j'aurais pas fait un pain correct! Alors, est-ce que je descends tout de suite la quantitié d'eau de 50 gr ou plus?

Merci pour vos réponses rapides c très appréciable Heureux
6
Pour 400 gr de farine blanche : 240 ml d'eau

" 500 gr " 300 ml "

" 600 gr " 360 ml "
7
Pleure ou vraiment très malheureux
Désolée pour tes ratages mais c'est souvent le cas pour les nouveaux mapeurs (d'où mon pseudo Cligne de l'oeil ) .
Il me semble aussi que la quantité d'eau est trop importante.
Moi je mets 270 g d'eau ,1 c à café de sel, 500g farine et en dernier la levure de boulanger.
Essaye encore et surtout ne te décourage pas.
Tu trouveras sur le site pleins de conseils et d'idées nouvelles.
J'ai moi aussi rencontré des difficultés au départ, c'est d'ailleurs comme ça que j'ai découvert Toinette.Mais à présent j'ai vaincue la bête Razz (Ha ouaip :-p)
Tiens nous au courant de tes nouvelles expériences.
8 Recette

Pain français

Ingrédients Équivalences
  • 360 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
verdict!!!

Alors j'ai fait la recette de mon livret mais avec 360 ml d'eau. Ca a bien levé, par contre c un peu retombé pendant la cuisson. Donc le haut du pain était un peu creux, mais le goût nickel Bravo ! , la mie très correcte. Elle n'est pas super méga aérée ni super "sèche" , je pense que je vais encore enlever un peu d'eau, et tenter le petit morceau de beurre? Enfin bref je vais tester les recettes du forum et suivre tous vos bons conseils.

J'espère juste avoir un beau pain gonflé bientôt Cligne de l'oeil

Ah oui encore un truc, j'ai donc mis le programme "pain français" il dure 3h50, et j'ai choisi pour la dorage "brun" ben ct loin d'être brun c très très très blanc!!! Mais la croûte est quand même bonne.

Voili voilou Heureux

Merci à tout le monde pour vos contributions Heureux car au moins on a mangé du pain frais ce soir.

Bizzz et bonne soirée Tendrement coeur

Mel
9 Recette

Pain blanc

Ingrédients Équivalences
  • 360 ml d'eau
  • 2 cc de sel
  • 3 cc de sucre
  • 600 g de farine T 55
  • 1.5 cs de lait poudre
  • 2 cc de levure déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
*Coucou Pépodine57, je te donne une recette inratable à la MAP :

Pain blanc :

Eau : 360 ml
Sel : 2 cc
Sucre 3 cc
Farine T 55 : 600 g
Lait poudre (moi, au début, j'ai mis du frais) : 1.5 cs
Levure déshydratée : 2 cc

Essaye ça et tiens nous au courant de tes exploits car c'est réussi assurément !
@+ pour de ne nouvelles aventures.

(Livre machine à pains : 100 recettes)
10 Recette

Pain léger aux grains de levure

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 150 gr d'eau de source
  • 150 gr de farine T55
  • 1 pointe de couteau de levure (brioche... ou autre, surtout pas de levure chimique)
  • le sucre
Recette certifiée 100% sans IA
si tu veux encore économiser de la levure et avoir un pain plus aéré, c'est la poolish qu'il faut faire. Je ne fais aucune brioche et aucun pain sans poolish et maintenant je réussis très bien.
La poolish c'est simple, sur les quantités de ta recette tu prélèves et tu mets dans la cuve :
1 càs d'huile + 150 gr d'eau de source + 150 gr de farine T55 + 1 pointe de couteau de levure (brioc... ou autre, surtout pas de levure chimique) + le sucre et tu fais tourner ta machine sur un programme qui démarre de suite (4 à 5 minutes suffisent), tu éteins et tu laisses, couvercle fermé, pendant 10 à 12 heures ou +. Ensuite tu rajoutes le reste de tes ingrédients (1càc de levure) par-dessus et tu mets ton programme habituel et c'est tout. Tu verras de suite la différence.
Par contre es-tu sur que ton TH est de 60 %, surveilles bien ton pâton lorsqu'il est au pétrissage : il ne doit pas être trop mou (trop d'eau, il faut rajouter un petit peu de farine) ou trop ferme (il faut rajouter un peu d'eau). Tu verras tu prendras vite l'habitude.
Bon courage et bonne boulange, ne te décourage pas on est tous passé par là. Bisou
11
Caro45 bonsoir, je vais essayer la poolish pour mon pain de demain. Mais je vois que tu utilises de l'eau de source, la dureté de l'eau a-t-elle un grand rôle dans la fabrication du pain?
Est-ce que je mets de l'eau de source pour la poolish et quand je rajoute le reste des ingrédients je peux mettre de l'eau du robinet?

Pour le pain que j'ai fait, j'ai mis d'abord le liquide avec le sucre et le sel, au-dessus la farine et la levure en dernier (c des sachets de fr...ine) comme indiqué dans mon livret. Mais je 'nai pas encore utilisé d'huile, mais pour mon prochain essai il y aura de l'huile c sûr Heureux

Qu'est-ce que le TH?

bises à toutes

Mélanie
12
Je ne sais pas comment est l'eau de ton robinet, ici moi j'ai la chance d'avoir une eau de montagne sans calcaire mais j'ai une amie dans la région parisienne qui emploie de l'eau de source (pas d'eau minérale) pour faire son pain, autrement il ne monte pas.
Si tu dois employer de l'eau de source, il vaut mieux prendre la même pour ton pain.
Tu as raison de préparer ta poolish ce soir, ainsi demain matin tu peux faire ton pain, moi c'est ainsi que je fais, c'est plus pratique.
Le Th c'est le taux d'humidité par rapport à la quantité de farine, exemple si tu emploies 500 gr de farine T 55, si ton TH est 60 % tu mettras 300 gr de liquide. Mais attention si tu emploies des farines plus lourdes : seigle, céréales, complète ect... le Th augmente légèrement et certaines machines ont un Th plus grand 50 % ou 55 %, c'est pourquoi on début il faut surveiller le pâton au pétrissage.
D'abord fies-toi aux recettes qui ont été testées, commences par réussir ton pain après nous pourrons toutes te guider pour d'autres recettes, brioches etc...
A+ Roulement de yeux
13
Si ça retombe au milieu il peut y avoir 2 causes !
La plus probable c'est que tu aies mis trop de levure ! ou alors trop de liquide , ce sont en général les 2 raisons des retombées!
Donc essaies de diminuer ta levure en gardant la quantité de liquide, si ça retombe encore , ajuste le liquide , en notant tes nouvelles proportions pour la fois d'après !

Bonne journée
mercotte
14
pepodine57, si ton pain n'est pas assez coloré, tu peux peut-être rallonger la cuisson à 5 mn de la fin, sur ma Hinari c'est ce que je fais. Il y a des bips à 5 mn de la fin alors en appuyant sur "croûte" cela rallonge de 10 mn., je peux le faire deux fois.

Bon week end. Français
15
Je viens de sortir mon 1er pain sur poolish (merci Caro45 Heureux) ben il est pas retombé Heureux donc comme on utilise moins de levure j'en déduis que ct ça mon problème. Je suis super fière je l'ai pris en photo bien sûr:

1er pain sur poolish

1er pain sur poolish vue de l interieur

Merci Caro45 pour les recettes, je tenterai bien la vendéenne (dont je suis une vraie fan à la base Cligne de l'oeil) mais j'ai besoin de savoir: combien de temps dure ton programme "pain français" le mien fait 3h50 pour 900 gr, ça convient?

au fait le pain est vraiment bon, va falloir que je surveille mon homme il va prendre des kilos car il se régale!!! (ya de l'abus, 2 énormes tartines au chocolat pour le goûter...)

Bisou
En tout cas, je suis contente!

bizzz
16
Le Pain Français dure jusqu'à 4 heures suivant le poids que l'on choisit et la couleur de la croûte et 10 mn de moins pour "moyen" et encore 10 mn de moins pour "clair". Donc 3 h. 50, c'est bon.
Voilà un pain très bien réussi à tout point de vue, ton "z'homme" peut se régaler.Compliments à la boulangère... C'est Okey !

Bonne soirée. Bisou
17
Bonjour, J'arrive un peu tard sur votre forum... mais je viens seulement de découvrir ce magnifique site... Je possède une machine à pain depuis plus d'un an : je peux vous dire que la qualité de la levure est essentielle. Dans les carnets de recettes livrés avec la map, ils parlent souvent de levure sèche. C'est vrai, c'est plus facile à conserver.. mais la levure fraîche est de loin supérieure. Il faut l'acheter en boulangerie ou chez des grossistes en farines. Il faut compter environ 18 gr le levure pour 500 gr de farine.
Je trouve le résultat supérieur quelle que soit la farine utilisée : blanche - demi-gris ou complète.
Bonne chance pour la suite, c'est tellement agréable d'avoir un bon pain frais !
Bien à vous,
Françoise
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