MAP Hinari: Réussir son pain au levain

Bonjour à tous,

J'ai une MAP Hinari et depuis quelques jours j'essais de faire du pain au levain avec mais sans succès... Le pain ne monte pas assez ; il est tout compact !

Est-ce que l'un ou l'une d'entre vous aurait réussi un pain au levain avec une MAP ??? comment faire ?

Merci !!!

Amaryllis Rouge

Bonjour,

Je n'ai pas encore essayer avec un levain (j'ai peur de me lancer), par contre ce matin j'en ai fait un avec un poolish d'une nuit et il a très bien monté.
J'ai une machine quigg.

@+

Joline.

Pour ceux que ça intéresse, j'ai réussi ce jour un pain au levain avec la MAP (Hinari), programme "pain à la Française".
En fait, mon problème venait de ce que je ne mettais pas assez de levain. Pour faire ce pain, j'ai mis environ 200 g de levain pour 400 g de farine !
Amaryllis

Bonjour Amaryllis,

alors normalement il faut compter 30% de poids de levain par rapport au poids de farine.
Le problème avec les map c'est que les programme ne sont pas assez long pour le pain au levain. Moi j'en ai fait qu'un dans ma map et il était assez compact alots que d'hab je le fait au four et pas de problème.

Si tu as résolus ton problème en augementant la dose de levain c'est chouette mais est ce que le goût n'est pas trop renforcé ?

Bon hallowen bouhou !!!!

Hélène

Par rapport à la levure, mes amis me disent que mon pain est bon mais qu'en comparaison avec le pain du commerce (genre baguette), mon pain a trop goût de levure. J'ai essayé de diminuer, mais là, c'est le pain qui ne monte pas !
Quel dilemme ! Que faire ?

Bonjour Poupouisse,

alors tu mets quoi comme levure ? et surtout en quel quantité par rapport à la farine.
Petit truc en attendant tu mets une càc de jus de citron dans ta cuve avec l'eau, cela marche bien pour atténuer ce goût trop fort.

@ plus tard. Bonne journée. Hélène

Bonjour MamanHélène,
je mets de la levure déshydratée. J'ai acheté le livre MAP : 100 recettes.
Il est génial.
Normalement, derrière les paquets de levure, ils disent qu'il faut 1 pqt entier (8g) pour 500 g de farine mais quand j'ai essayé, on aurait dit que je ne mangeais que de la levure.
Alors, dans le livre, j'ai vu que les proportions étaient différentes puisque l'auteur utilise 2 cc de levure de boulanger pour 600 g de farine.
Mais mes amis me disent que c'est trop (en sachant que mes amis ont leurs parents boulanger). C'est vrai que le goût est trop prononcé !

Moi je mets toujours 1,5 càc de levure pour 600 gr de levure et je trouve que c'est largement suffisant.
Tes amis ont raison 2cc pour 600 gr de farine c'est trop.

Fais un essai avec moins. Pour le livre le l'ai aussi et je le trouve super.

Bises. Hélène