Map : J'ai raté mon 1er pain en map

1 sept. 2007

bonjour, je suis ravie de faire partie de ce forum ainsi que des mappeuses mais malheureusement je déprime loll je n'arrive pas à faire du bon pain à la main et même avec une map pfffffff

vendredi j'ai acheté à confo la far mari no!
j'ai tésté mon premier pain comme ds le livret, résultat. mon pain n'a pas gonflé et n'était pas bien cuit donc j'ai du programmer une nouvelle fois.

aujourd'hui j'ai voulu essayer le programme "pâte" pour petit pain ( recette ds le livret une fois encore) j'ai abandonné la cuisson, peur du mm résultat qu'hier, et ma pâte est trop trop liquide

qu'est-ce qui se passe?
qu'elle levure utilisez vous? stp

merci d'avance de bien vouloir m'aider

2 sept. 2007

Bonjour,

Moi j'utilise du levain d'épeautre ou de sarrasin que j'achète en magasin bio.

Donne nous la recette que tu as testé, on va peut être pouvoir trouver ce qui ne va pas !

3 sept. 2007

algium

toute l'équipe est heureuse de t'accueillir et te souhaite Bienvenu

tu as bien fait de t'inscrire sur ce forum tu vas voir ici tout le monde est sympa si tu as des questions n'hésite pas

Abientot

4 sept. 2007

Hello Algium, ne t'en fais pas, tu n'es pas la seule à râter ton premier pain, mais grâce à ce forum, tu y arriveras

Déjà, quelle que soit la map, les recettes du livret sont rarement intéressantes. Souvent, elle ne tiennent pas compte du TH de ta machine, qui est très important pour la réussite d'un pain.
Il s'agit du rapport entre la quantité de farine et de liquides.
Dans la rubrique "conseil sur les machines à pain", il y a un post it qui s'appelle récap map et TH. En y faisant un petit tour, tu devrais y trouver ta machine (peut-être même sous une autre marque) et l'indication de son TH.

Avec ce renseignement, il ne te restera plus qu'à chercher sur le forum des recettes qui correspondent à ce TH et tu réussiras tes pains, comme nous toutes

5 Recette sept. 2007

Petits pains

Ingrédients Équivalences

1 tasse et demi d'eau
4 tasses de farine
2 cuilleres à café de sel
2 cuilleres 3/4 à soupe de sucre
2 cuilleres 3/4à soupe de beurre
3 cuilleres à café ou 2 sachet de 7g de levure séche active

Bonsoir!

merci beaucoup beaucoup pour votre accueil ainsi que pour l'attention que vous portez à mon message...

alors ma machine est une far mari-no, apparement en surfant sur ce forum, c une th 50

dans le livret la recette de mon premier pain à réaliser est celle-ci:
eau:1 tasse et demi
farine: 4 tasses
sel: 2 cuilleres à café
sucre: 2 cuilleres 3/4 à soupe
beurre: 2 cuilleres 3/4à soupe
levure: 3 cuilleres à café ou 2 sachet de 7g

principe suivre l'ordre des ingrédients à placer, conserver les réglages d'usine c a d, pain normal 900g, croute moyenne

j'ai utilisé de la levure séche active "saf-levure"

résultat: pain pas assez cuit donc j'ai redémarrer un programme cuisson, pain pas du tout levée, et en plus de ça, il sentait très fort la levure, je vais le donner au canard !

je me suis dit aujourd'hui que je ferais la recette des petits pains du livret et les ferais cuire au four afin de ne pas les rater
voici la recette:
eau:1 tasse
oeuf:1
farine à pain: t55 3tasses
sucre:3 cà soupe
sel:1càcafé
beurre:3/4 tasse
levure: 2c et demi à café

programme: pate à pain
j'ai utilisé du beurre mou à tartiner et j'ai changé de levure j'ai pris "un sachet de levure chimique, poudre à lever"

résultat: pate trop trop liquide donc je n'ai pas pu façonner mes petites boules alors j'ai mis en marche le programme cuisson ce qui m'a encore fait une brique toute dur!

je vais aussi le donner aux canards

quel est le probleme svp?

j'ai d'autre questions sur la machine, à quoi sevent les autres fonctions tels que :_gateau, _pain pour sandwich, ?

merci d'avance et bonne soirée

6 Recette oct. 2007

Pain simple aux grains de levure

Ingrédients Équivalences

400 gr de farine blanche T55
200 gr d'eau
1.5 c. à café de sel
1 sachet de levure sèche
1 C. à soupe de sucre

Il y a déjà un problème important, la levure chimique ne convient pas du tout pour faire de la pâte levée (elle s'utilise uniquement pour les gâteaux style cake)
Il faut absoluement utiliser la levure de boulanger. Elle existe en levure sèche de marque Saf, brioch** de Alsa, par ex. ou en levure fraîche (petits cubes de 42 gr qu'on trouve au rayon pâtisserie fraiche en général)

Dans ta première recette, 2 sachets de levure c'est beaucoup trop à mon avis...
Ensuite, les mesures en tasses ne sont pas très pratiques. Ce serait bien que tu utilises une balance de ménage, aussi précise que possible (au gramme près par ex).
Par ailleurs, si ta map a un TH de 50, cela signifie que le liquide doit représenter 50% du poids de farine (c'est à dire la moitié) et dans les recettes que tu indiques, même en tasses, ça ne corresponds pas.

Ce serait bien que tu trouves une recette TH 50 sur le forum et que tu la testes, pour pouvoir ensuite ajuster. Car avec des quantités en tasses, il est un peu difficile de t'aider, car tout dépend de la contenance de la tasse...

Par ailleurs, dans un pain ordinaire, il n'y a pas besoin de beurre...
Tu pourrais tester la recette la plus simple qui soit, juste pour voir ce que ça donne :
400 gr de farine blanche T55
200 gr d'eau
1.5 c. à café de sel que tu mets dans l'eau
1 sachet de levure sèche que tu déposes sur le dessus de la farine
1 C. à soupe de sucre (facultatif) pour obtenir une belle couleur dorée.

Si ça râte, tu n'auras pas gaspillé trop de marchandise et on pourra analyser les raisons du râtage...

7 oct. 2007

bonsoir!

merci bcp josie pour tes explications j'y vois bcp plus clair

alors la tasse de la far mari no est graduée une tasse= 200ml et quelques mais moi je me suis aretté à 200 pour la farine

je sais que j'ai un pblm avec la levure car mon pain n'est pas du tout monté j'ai de la levure déshydratée "saf" mais je ne sais pas du tout l'utiliser, car il est écrit qu'il faut la réhydrater avec un peu d'eau

je veux bien essayer ta recette mais je ne sais pas exactement combien de gramme dois-je mettre de levure

voilà
en attendant tes réponses...bonne nuit

8 oct. 2007

Je suis un peu ennuyée pour te répondre, car je n'utilise que des levures instantanées, qu'on n'a pas besoin de réhydrater.

Il faudrait que tu regardes sur l'emballage, quelle est la quantité à utiliser pour 500 gr de farine. Dans la recette que je te donne, il y a 400 gr de farine, donc tu mets un peu moins de levure... et comme il faut la réhydrater, tu la mélanges dans l'eau de ta recette et tu laisses reposer un peu avant d'ajouter les autres ingrédients.
Attention, si tu mets la levure dans l'eau, n'ajoutes pas le sel. Il ne doit pas être en contact avec la levure! Tu rajouteras le sel sur la farine (à la place de la levure dont j'ai parlé dans la recette)

Ce serait bien, lorsque tu auras fini ta levure, que tu achète de la levure "instantanée" quelle que soit la marque . Elle s'utilise telle que, sans être réhydratée, juste à mettre dans la farine. C'est beaucoup plus facile...

J'espère t'avoir aider et je serais bien heureuse que tu réussises un beau pain

9 oct. 2007

Me voilà par hasard sur ton problème avec ta far.
J'utilise parfois de la levure SAF à préparer.
Il est indiqué sur le paquet la quantité à utiliser et la façon de procéder.
Personnellement, je mets dans un ramequin la valeur d'un demi verre d'eau chaude (du robinet). Je saupoudre d'une ou deux cuillerées à café de levure pour 400 gr de farine et j'attends environ 10 mn, sans y toucher du tout.
Ca va former des bulles.
Ensuite, il faudra tenir compte de ce poids de liquide pour ton dosage dans la machine.
Le plus pratique est quand même la SAF instantanée, à condition toutefois, comme pour tous les levures et levains de ne jamais les mettre en contact avec le sel.
Voilà, j'espère que tu vas y arriver.
Nannouk

10 oct. 2007

bonsoir, merci à vous deux, josie et nanouk!

je ne connaissais pas qu'il y avait de la levure instantanée...donc, si je comprends bien je mets la dose de levure ds un peu d'eau qui fait partie des 200g
puis la farine par dessus, puis le sel...
ok! ça à l'air simple

sinon, j'ai essayé aujourd'hui une brioche d'une fille de ce forum, "brioche aux yaourts" , j'ai acheté de la levure chez la boulangère, le résultat impec!ainsi que le goût, mais malheureusement...éstétiquement, ça fait bizarre, car j'ai l'habitude des brioches longues et non hautes lolllllllllllllllllllllll

merci bcp et bonne nuit

11 oct. 2007

Si la forme des pains et des brioches ne te plais pas, tu peux aussi faire la pâte seule dans la map, et cuire ensuite au four, dans un moule, en donnant la forme qui te convient...

12 oct. 2007

Quand c'est bon, la forme importe peu.
Mais c'est vrai que pour changer, parfois, je cuis au four
Bonne journée
Nannouk

13 oct. 2007

oui c clair! lollllll

en tous cas merci j'apprivoise de mieux en mieux mon apareil et ça donne de l'éspoir... bonne nuit