Bonjour à tous,
J'ai une MAP depuis 1 semaine et j'ai déjà fait 4 pains : 1 (raté) en mode normal (le raté de la débutante !), 1 en mode normal, 2 en mode rapide.
Le mode rapide ça fait du pain comme le mode normal à quelque chose près : la forme du pain est moins régulière.
Par contre, je trouve que la mie du pain n'est pas assez aérée. Que puis-je faire ? J'ai vu qu'il y avait la méthode du poolish. Je pense que je vais essayer ce WE.
Mais si vous pouviez me dire des trucs là-dessus ça serait bien.
Par ailleurs, lorsqu'on utilise que la MAP pour le malaxage, quelles sont toutes les précautions à prendre pour cuire et façonner ses pains pour le cuire en four traditionnel (à pyrolise). J'ai lu qu'il fallait humidifier les parois, faire de la buée etc.
Et lorsqu'on sort la pâte, on doit faire attention à ne pas trop la toucher non ? on ne doit pas rajouter de farine en la refaçonnant, non ? On la laisse reposer comment et combien de tps ? enfin, informez moi des bêtises qui pourraient arriver car j'ai souvent essayer de faire le pain moi-même et je n'y arrivais jamais jusqu'à l'arrivée de la MAP...quel plaisir...mais c'est parfois "étouffe-crétin" car encore une fois ma mie me semble trop dense.
Merci de vos conseils et à très bientôt.
J'ai une MAP depuis 1 semaine et j'ai déjà fait 4 pains : 1 (raté) en mode normal (le raté de la débutante !), 1 en mode normal, 2 en mode rapide.
Le mode rapide ça fait du pain comme le mode normal à quelque chose près : la forme du pain est moins régulière.
Par contre, je trouve que la mie du pain n'est pas assez aérée. Que puis-je faire ? J'ai vu qu'il y avait la méthode du poolish. Je pense que je vais essayer ce WE.
Mais si vous pouviez me dire des trucs là-dessus ça serait bien.
Par ailleurs, lorsqu'on utilise que la MAP pour le malaxage, quelles sont toutes les précautions à prendre pour cuire et façonner ses pains pour le cuire en four traditionnel (à pyrolise). J'ai lu qu'il fallait humidifier les parois, faire de la buée etc.
Et lorsqu'on sort la pâte, on doit faire attention à ne pas trop la toucher non ? on ne doit pas rajouter de farine en la refaçonnant, non ? On la laisse reposer comment et combien de tps ? enfin, informez moi des bêtises qui pourraient arriver car j'ai souvent essayer de faire le pain moi-même et je n'y arrivais jamais jusqu'à l'arrivée de la MAP...quel plaisir...mais c'est parfois "étouffe-crétin" car encore une fois ma mie me semble trop dense.
Merci de vos conseils et à très bientôt.
du pain à la levure chimique ça doit pas être top 
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